Sposoby przechowywania owoców i warzyw

Wideo: Temperatura przechowywania jabłek

Przechowywanie owoców i warzyw

Udane przechowywanie owoców i warzyw zależy od kilku czynników: Temperatura produktu i wilgotności otoczenia i skład gazu w produkcji masy powietrza, w środowisku.
Na produkty owocowe i warzywne są wykorzystywane głównie w dwóch trybach składowania: w lodówce (w stan-Barrier-termoanabioza) - chłodnie i kontrolowanej atmosferze (CSG) lub zmodyfikowanej atmosferze (MAP) (pod narkoanabioza lub anoksianabioza).

Przy niższych temperaturach bliskich 0 ° C, jest osłabiona lub tłumione istotnych funkcji życiowych Produkty z kopca. Zmniejszona szybkość oddychania tkanki owoców i warzyw, mikroorganizmów i szkodniki, aktywny rozwój mikroorganizmów jest opóźnione, zawieszone lub w znacznym stopniu zwiększa długość cyklu rozwojowego nicieni, roztoczy i owadów.

Optymalna temperatura przechowywania i wilgotności i często zmieniają się znacznie w zależności od rodzaju produktu, stan fizjologiczny (zarówno całkowicie jak dojrzewanie, gojenie reakcji i wsp.), Zbiór warunków i technik. Podczas zapisywania zmian temperatury produktu na czas przechowywania. Na przykład, podczas przechowywania ziemniaków w okresie leczenia, mieści się w zakresie 10 - 20 ° C, w zależności od jakości wyjściowego bulw. Głównym okres od temperatury przechowywania ziemniaki ... 4 jest o 2 ° C, nasiona - 1,5 ... 5 ° C, etc. Przechowywanie owoców i warzyw w stanie chłodniczym przyczynia się do jego słabej ciepła i dyfuzyjność cieplną. Odpowiada odpowiednie warunki temperaturowe przez naturalne zimno i obniżenie temperatury w czasie jesieni, zimy sprężynowym lub produkty chłodnicze umieszczone w sztucznym chłodzenia. W okresie temperatura są regularnie kontrolowane i przechowywane produkty, wilgotności względnej powietrza. Nowoczesny magazyn jest wyposażony w zautomatyzowane systemy do przechowywania trybie utrzymującego.

Przy przechowywaniu produktu w CSG w nowoczesnych części magazynowej wielkości przydzielonej do jednostek aparat wyposażony, które polegają nie tylko utrzymując stabilne warunki temperatury i wilgotności powietrza, ale i składu gazu. Owoce i warzywa, które są w zimnych pomieszczeń magazynowych z kontrolowaną składu gazu, dłużej zachować jakość produktu, wartość biologiczną, konsystencję i smak. Przez zmniejszenie zawartości tlenu w powietrzu, a zwiększenie stężenia dwutlenku węgla jest hamowana funkcji życiowych żywych składników w masie produktów, to znacznie zmniejsza się intensywność oddychania, a w konsekwencji - spowolnienie rozkładu cukru, skrobi, chlorofil, proces dojrzewania i wydłuża czas przechowywania. Skład gazu powietrza w komorach jest określana na podstawie cech rodzaju i jakości owoców i warzyw.

Czynnik gazowy, zależnie od składu są podzielone na trzy typy.

1.Normalnaya. Ilość O2 i CO2 w stężeniu równym 21% (w atmosferze). Jednak środowisko charakteryzuje się zwiększoną zawartością CO2 i zmniejszenie O2 od powietrza.
W przypadku gatunków odpornych dwutlenku węgla i odmian owoców i warzyw, takich mieszanin składzie: 5 - 10% CO 2, 11, 16% O2, 79% N2

Wideo: drgań (Part 1) warzywa, owoce i jagody podczas dojrzewania, przechowywania i przetwarzania

2.Subnormalnaya. Ilość O2 i stężenia CO2 znacznie poniżej 21%. Przez wiele odmian jabłek, mieszanin, 5% CO2 i 3% O2 ​​i 3% CO2 i 3% O2. Pozostałą objętość zajmuje N2.

3. Wśród które są całkowicie lub prawie całkowicie pozbawione CO2. Zawartość O2 - 3-5%. Reszta kwoty - N2. Ten rodzaj mediów gazowych wykorzystywanych do przechowywania gatunku owoce pestkowe, winogrona, niektórych odmian jabłek.
Maksymalne dopuszczalne stężenie CO2 dla różnych typów i różnych odmian.
Na przykład, dla maksymalnej ziemniaczana dopuszczalnego stężenia CO2 - 1%, kapusta Rosja - 3, pomidory - 4, dojrzałe gruszki - 4, marchew - 3 5, brokuły - 10, odmiany jabłek Jonathan Podpuszczka Champagne - 3 podpuszczki Symyrenko - 4 - 7% CO2.
Działania niepożądane zwiększenie dwutlenku węgla w czasie przechowywania są przedstawione w zwiększania brązowienia pulpy z jabłek, wyglądu oparzenia słonecznego i porowatości w owocach, pogorszenie smaku, odporność na osłabienie fitopatogennych mikroorganizmów, zwiększając wrażliwość na niskie temperatury uszkodzenia.

Sposoby tworzenia kontrolowane środowisko gazu są następujące:

W skład czynnika gazowego w komorach z plodoovoschehranilisch CSG zaznaczone przenośnego analizatora gazów lub cis-polzujut zautomatyzowaną instalację.
Jednym z najprostszych sposobów tworzenia zmodyfikowanej atmosferze gazowej jest stosowanie opakowań z folii poli-wymiarowej.
Podczas przechowywania owoców i warzyw w takich opakowań kumulacji i redukcji CO2 O2 występuje naturalnie ze względu na owoce oddychania (szyb zespolonych). Pożądany skład gazu jest wytwarzane w zależności od szybkości oddychania z owoców i warzyw, po około 0,5 -1 miesiąc po przechowywaniu.
Istnieje kilka sposobów na przechowywanie owoców w folii polimerowych: w małych pojemnikach (plastikowe torby na 1 - 3 kg) w polach i pojemniki z tworzywa sztucznego tulei w pojemnikach - torby z dyfuzją wkładki 600 - 900 kg, w pojemniki lub kontenery owinięte w folię albo w stosy powleczonej folii.
Skład gazu w folii polimerowej jest określana poprzez przepuszczalności gazu, a grubość folii jednorodności, szczelności opakowania produktów oddychania intensywności, temperatura przechowywania i innych.
W skład czynnika gazowego w pierwszych trzech do czterech tygodni wprowadza się następujące zmiany: Stężenie dwutlenku węgla zwiększa się do 3 -6, a zawartość tlenu jest zmniejszona do 6 - 10%. Wilgotność względna osiągnie 90 ... 95%. Zbiornik do obróbki gazu jest stabilizowany przez 3 - 4 tygodnie po załadunku i mieszaninę w%: CO2 - 3 ... 6, o 2 - 7 ... 11, N2 - 83 ... 90. Temperatura w komorze jest utrzymywana w 0 ° C, w pojemnikach osiągnie 1 ° C