Warzywa kapustne bagażu

Wideo: skachatbesplatno streszczenie fabularne Brassica przechowywania warzyw

Przechowywanie kapusta zdjęcia

Warzywa kapustne są podzielone na trzy rodzaje: Kochan (kapusta, brukselka, kapusta włoska, czerwony), kwiaty (kalafior i brokuły), stebleplodnye (kalarepa). Kochan warzywa kapustne mają łodygę - Stump, które są liście. Te zatoki znajdują się pąki boczne, a na górze kikutów - koniuszka zarodku.

Pniaków i liści warzyw kapusta funkcji jako magazyny odżywczych zamiennych niezbędnych do utrzymania punktów wzrostu - nerki. Ostatni w okresie przechowywania w stanie przymusowego odpoczynku.

Produktywny ciało kalafiora jest nierozwinięty kwiatostan nazywany głowy. Główka składa się z pojedynczych wynika mięsiste kwitnienia, które są unblown kwiatostan białej lub żółtawej.

Brokuły różni się od struktury głowicy kalafior składającej się z pączków lub zniekształconych utworzonych zielony albo fioletowy.

Wideo: Osz tajemnice przechowywanie warzyw

Bity kalafior i brokuł nie przechodzi w stan spoczynku i na opóźnienia z mycia lub przechowywania w podwyższonej temperaturze, mogą dojrzewać, kwiatostanu częściowo Bloom, co pogarsza ich jakości.

Jadalna część kalafiora jest skrócony, zagęszczane, mięsiste, bardzo soczyste stebleplod. Na powierzchni stebleplod umieszczone dlinnochereshkovye liści i łodyg w pachwinach - pąki że specyficzny okres jest w stanie uśpienia.

Charakterystyczną cechą kapusty jako magazynu - Duża zawartość wody. Ponadto, 80 - 82% z nich znajduje się w stanie związanej w postaci soku, do którego różne składniki odżywcze i rozpuszczone związki czynne - cukier, enzymy, kwasy oraz witaminy.

Głęboki spokój Kochan rośliny kapusty jest niewielka. Świadczy o tym kiełkowania głów na winorośli. Dlatego też, gdy przechowywanie jest niezbędne do stworzenia warunków sprzyjających przedłużeniu okresu wymuszonego odpoczynku, często poprzez utrzymywanie niskich temperatur od 0 ... -1⁰S. kapusta Przechowywanie w 2 ... 4⁰C promuje różnicowanie wierzchołkowej zarodku. To powoduje pękanie głowy i zmniejszona odporność na patogen, zwłaszcza botrytis.

Okres spoczynku zależy od cech danej odmiany. Należy również pamiętać, że bezpieczeństwo kapusta jest silnie dotknięte przez gęstość głowach. Luźno otaczający kapustę z liści energicznie odparowanej wilgoci i składników odżywczych, spożywają oszczędzić oddech. Tak więc, odmiany kapusty plotnokochannaya Amager 611 przechowywane dłużej niż luźny - Numer jeden Gribovsky.

Na utrzymanie jakości kapusty dotkniętej jej składu chemicznego. kapusta retencyjnego jest bezpośrednio zależna od zawartości substancji stałych, ilość cukrów i witamin.

Wideo: Warzywa pit // Gdzie przechowywać warzywa? // Życie na wsi

Przy czym stopień akumulacji barwników (chlorofilu i karotenoidów in.) Jest związane ze stabilnością kapusty Botrytis. Tak, sort zimowania Langendeyskaya później są bogate w chlorofil (zwłaszcza w liściach zewnętrznych) oraz lepsze podtrzymanie.

Kapusta wysokie natężenie różni oddychanie i dlatego charakteryzuje się znacznym ciepło i wodę, która promuje siebie ocieplenia. Kapusta czołowym ilość wilgoci wydzielanej podczas przechowywania, w porównaniu z innymi kultur. To powoduje skraplanie się na kapusty, kontenerów, konstrukcji budowlanych. Wilgoć na Kochánov jest korzystne środowisko dla rozwoju zarodników patogenu.

Kapusta jest stosunkowo odporny na działanie mrozu. odmiany kapusty Amager 611 stoi na najwyższych przymrozki do -5 upadku⁰C. Większość odmian mróz Numer pierwszy polarny K-206, najmniej - Glory 1305 Amager 611.

Specyficzną cechą jest, że różne kapusty części głowy reaguje inaczej temperaturach ujemnych. Najbardziej wrażliwe na temperatury ujemne koniuszka zarodku. Ona umiera w ... 0,8 - 1,5⁰C wewnętrzne białe liście umierają w temperaturze od -2 ... -4⁰C, a zewnętrzna powłokowa - w -5 ... - 7⁰S. krzepnięcia słupków głowicy gęstej tkanki jest 1,5 razy większa niż warstwowej części. W związku z tym, wewnętrzna powierzchnia pączków szczytowych śmierć wcześniej. Przy dłuższym wystawieniu na działanie niskich temperatur Kochánov tworzy mankiet - ciemnienie wewnętrznych części głowy, ale na zewnątrz wydaje się nienaruszona. Podczas podgrzewania wnętrza główki kapusty kapusty umiera i zaczyna się rozkładać.

Film: Jak przechowywać warzywa w mieszkaniu i przygotowania do zimy

Kapusty są łatwo wrażliwe na mechaniczne naprężenia tkaniny. Prowadzi to do możliwości uszkodzenia mechaniczne, zwłaszcza podczas zbioru, transportu i układania złoża. Gdy osłona zewnętrzna uszkodzenia tkanki liścia jest stymulowana przez fizyczne procesu odparowywania wilgoci, co przyspiesza zanik produktów, jak również dostęp do tkanek wewnętrznych fitopatogennych mikroorganizmów.

Okres trwałości kapusty pod wieloma względami zależy od warunków uprawy. Kapusta hodowano w większych dawkach nawozów azotowych, gromadzi dużą ilość azotanów i utrzymuje niską jest poważnie upośledzone, ogniskowej martwicy. Odżywcze zalety, prezentacja i jakość główek kapusty znacznie się zmniejszyły.

Kapusta wysłany do składowania, muszą być dobrze rozwinięte, silne i zwarte, ale neperezrevshimi. Podczas przechowywania, pękanie występuje Kochánov przejrzałe. Nie przechowywać kapustę mokro i odmrożone. Kocani na urlopie. 3 - 5 ciasno upakowane liści i pnia nie więcej niż 3 cm zielonych liści pokrywających głowę, chronić go przed uszkodzeniami mechanicznymi i zakażenia, ponieważ są one bardziej odporne na patogeny.

przechowywanie kapusta tryby są dla okresów: chłodzenie i podstawowe. Kapusta okresie wprowadzania złożeniu odpowietrzany podczas zimnych nocy (głównie w nocy 10 - 15 godzin, z określonego źródła powietrza 100 - 120 m³/ M h. Chłodzić produkt, obniżając temperaturę 0,5⁰C na godzinę. Po uwzględnieniu optymalnej temperatury do przechowywania, strumień powietrza do 80 m³/ M h. Kapusta ochłodzono przelotowy wentylację wymuszoną lub aktywny wentylacyjnych. Regularne monitorowanie temperatury produktu i powietrza w pomieszczeniu.

W głównym okresie przechowywania utrzymuje się temperatury i wilgotności na warunki optymalne temperatury - 0 ... -1⁰C, a wilgotność względna - 90 - 95%. Dolna granica temperatury, w którym nie występuje tworzenie się mankietu - 1⁰C. temperatury poniżej - 1⁰C powoduje powstawanie mniejszych od zera mankietu i kapusta. Przy wyższych temperaturach przechowywania występuje gwałtowny rozwój pączków wierzchołkową, kiełkowania i pękania głowic zwiększoną odparowania przepływu wody i suchej masy do oddychania.

Wielkie znaczenie ma kapusta przechowywania w utrzymaniu optymalnej wilgotności względnej przechowywania. Kochan o wysokiej zdolności vlagovydelyayuschey do nasycenia pary wodnej do przechowywania powietrza, co może powodować zamglenie ścian, sufitu i samego wyrobu. Wilgoć jest dobrym środowiskiem dla rozwoju chorób grzybowych. Zmniejszenie stosunku do optymalnej wilgotności względnej (90 - 95%) nie jest wskazane, gdyż zwiększa się parowanie, a tym samym zmniejszyć Kochánov masy.

Stwierdzono, że optymalny skład środowiska gazowego w kapuście pamięci jest następujący: 4% CO₂, 5% O₂, i 91% N₂. Przy przechowywaniu w środowisku gazowym spowalnia rozwój pąków wierzchołkowych bocznych i ma wydłużony okres odpoczynku, zapobiega pękaniu głowy. Zastosowanie CSG kapusty chłodni jest obiecującą i zwiększa wydajność produktu na rynek. Służy do przechowywania sposób kapusty utworzenia medium gazowego przy zastosowaniu folii polietylenowej: wkładki polietylenowych pojemnikach, folii polietylenowej cape przy składowaniu w stosach.

Kapusta ługi macierzyste był przechowywany w temperaturze od 0 ... 1⁰Z podstawowego okresu i pół - trzy tygodnie przed przesadzania temperaturę podniesiono do 3 ... 5⁰C, wilgotność względna podczas matochnikov przechowywania jest taki sam jak w przypadku przechowywania żywności kapusty.

Czerwonego i kapusty są przechowywane w taki sam sposób jak białej kapusty. kapusta najlepiej przechowywać w temperaturze 3 ... 1⁰S.

Kalarepa jest dobrze zachowany w lodówkach, w temperaturze od 0 ... -1⁰C i wilgotność względna około 95%.

brukselka na 0 ... 2⁰C, przy wilgotności względnej 90 - 95% składnika aktywnego i mogą być przechowywane odpowietrzający 3 - 4 tygodni. Zachowaniu jakości może być przedłużony do 50 - 70 dni, jeśli jest przechowywany w temperaturze od -2 -3 ...⁰S.

Przechowywanie Temperatura kalafior i brokuły - 0 ... 1⁰C, wilgotność względna - 90 - 95%. Kalafior utrzymuje się do trzech miesięcy w kontrolowanej atmosferze w temperaturze 4 -5% CO₂ i 7 - 8% O₂.

Kapusta żywność przechowywana w lodówce, kapustohranilischah, składowane czasowo - pali i rowów.

Większość odmian dojrzewania kapusty na stosie przechowywania zima w stosy. Wysokość stosu może być 0,7, maksymalną szerokość - penetracji 1,5 m. - 20 cm na 10 cm penetracji Turnerów szerokość jest zmniejszona. 10 - 15 cm długości stosu jest określona przez możliwość zakładek oraz usuwania produktów w ciągu jednego dnia. Dostarczanie powietrza na całej długości ramienia wykopano rowek o średnicy 20 cm i przykryto drewnianej kraty. Rura wentylacyjna umieścić pionowo rowek po 2 - 3 m, a górny koniec może wystawać ponad osłoną 25 - 30 cm Burty niosące warstwy suchej słomy. 20 - 30 cm, a warstwa podłoża 30 - 40 cm przy podstawie. Gdy temperatura spadnie do zacisków 2⁰C został ponownie masy warstwy 40 są pokryte -50 cm u podstawy i 25 - 30 cm wzdłuż grzbietu.

W stacjonarnej przechowywania kapusty umieszczono w pojemnikach (pojemniki, pudełka, skrzynie) albo w masie (w pojemnikach, części lub na całym obszarze przechowywania). Przy układaniu depozytu konta dla funkcji gospodarczych i odmian botanicznych i ich trwałości.

Bardziej ekonomiczny sposób przechowywania sypkich aktywnie wentylowane. Zastosować kilka wariantów tego sposobu: główka kapusty umieszczono w wysokich stosach (2,5 M) czas 4 - 8 m, szerokości 6 - 8 m i o pojemności 20 - 40 m kazhdyy- kapusta ciągły stos układane na obszarze całej wysokości pomieszczenia 2 - 2 5 m. drugi sposób można umieścić produkty dotrzymał klas jakości, bez szkody dla suchej i zimnej pogody.

Pierwsza metoda jest używana do jednoczesnego przechowywania wielu rodzajów żywności i kapustą królowej. Każda odmiana jest umieszczony w osobnym stosie.

Jeśli kapusta zbierane w deszczu lub jakość jest on niski, produkty są również umieszczone w stosie. Stos jest umieszczona w kanałach dystrybucyjnych powietrza po obu stronach środkowego kanału lub przejścia. W przypadku ocieplenia i uszkodzenia urządzenia, można podjąć niezbędne środki w czasie.

Stosy z mateczników prostopadłych do nawy głównej. Plotnokochannye dojrzewania i stopień są ułożone na szerokości 4 i wysokość. 2 - 2,2 m dla klas slabolezhkih stos wysokość zmniejsza się do 1,5. - 1,8 m na szerokości kanału głównego - 2 - 2,5 m, odległość pomiędzy stosami - 0 5 m.

Nawalny sposób lepiej trzymać kapustę być realizowane w okresie jesienno-zimowym, wszystko później w lutym.

Do dłuższego przechowywania, zaleca się stosowanie pojemników i pudełek komórek. Zdeponowane później lay odmiany kapusty (Amager, zimowania, Snow White, hybrydowy Gribovsky 1 itd.) Bez uszkodzenia zachowując ścisłą sąsiadujący liścia. Kapusta pojemników umieszczonych na szerokości stosu jest 5 - pojemnik 6, lub 8 - 10 skrzynki, a wysokość 3 - 4 pojemnika lub 7 - 8 z pudełek. pale długość zależy od wielkości pomieszczenia.