Suszenie warzyw i owoców

Video: Suszarki tunelowe warzywa i owoce, jagody i owoce, suszarnie komorowe, grzyby, suszone śliwki

Wideo: Suszarka do warzyw i owoców, jagód, owoców, grzybów, ziół

Sposób konserwowania fizycznych należy suszenia owoców i warzyw, ziemniaków. Po usunięciu wolnej wody sokowej z nich jest związany wilgoci, w których rozwój jest niemożliwe mikroflory i enzymy są dezaktywowane, to znaczy, że produkt jest zachowana. Zalety suszenia jest to, że suszone produkty, które jest łatwe do przechowywania - zajmuje mniejszą objętość. Ponadto, wiele produktów suszonych jagodowe są wytwarzane przy użyciu naturalnych ciepła. Suszone ziemniaki, warzywa powinien mieć zawartość wilgoci wynoszącą 12%, owoce, jagody i 20 - 25%.

Owoce zawierają dużo wolnej wilgoci, która paruje łatwo, zwłaszcza w przestrzeniach międzykomórkowych. Duże owoce cut (mniejsze kawałki, tym większa szybkość suszenia). Proces suszenia polega na oddzielne procesy fizyczne, zwłaszcza dyfuzji cieplnej, w wyniku czego mniej ciepła z gorących cząstek przechodzi przez ogrzewany na skutek wysokiej przewodności cieplnej plasterki kawałków. zawierają one dużą ilość wody, co powoduje szybkie przenoszenie ciepła, to jest odparowanie wilgoci przeprowadza się tym, że ogrzewa się wilgoci do wnętrza tkanki rozszerza się i zwiększa ciśnienie. Gorąco chłonność wilgoci powietrzem chłodzącym i wybiera wilgoć, która paruje. Proces uzyskuje konsystencję, które mogą się zapobiegając przesuszeniu, przy czym pęknięcia na powierzchni skóry, co prowadzi do zmian w jakości produktu (zmiany składu chemicznego są ciemne produktów kolorowych, pogarsza smak i aromat, witaminy są niszczone). Substancję skóry na powierzchnię owocu zmniejsza szybkość odparowywania wilgoci. Aby zapobiec tym zjawiskom, konieczne jest ścisłe przestrzeganie tryb suszenia.