Jak zachować witaminy - suszenie, sterylizacja lub zamrażania?

Film: Moje przygotowania do zimy warzyw, owoców, jagód. Co jest lepsze: suszenie, mrożenie, konserwowanie?

Tylko 3-4 miesięcy w roku możemy uzyskać praktycznie nieograniczone witaminy bezpośrednio z ogrodu. Czasami jesteśmy prawie mocą „zjada” warzywa, owoce, jagody, starając się uzyskać witamin na nadchodzący rok. To, niestety, jest to niemożliwe. I chcesz nam lub nie, ale aby zaopatrzyć się na zimę będzie tylko poprzez konserw, zamrażanie, suszenie lub solenie. Co może być lepiej? Gdzie zachowują więcej witamin? Załóżmy zbadać.

konserwowanie

Hostessy można „zwinąć do słoika” niemal wszystko:, owoce, jagody, grzyby warzyw. W zimie, oni dumnie odzyskane z piwnic dżem, pikle, pikle, owoce&hellip-

Zalety tej metody przechowywania witamin: możliwość zaoszczędzenia więc żadnych prezentów charakterze trwałym przechowywanie (jeden rok) - wystarczająco duży zakres temperatur (0-15 stopni).

Przez minusy powinny obejmować potrzebę dodawania środków chemicznych (ocet, cukier, ogórki), ponieważ tych witamin nie należy dopchać dzieci poniżej 3 lat. Ponadto, taki sposób polega na obróbce cieplnej, a także wysokie temperatury niszczy nie tylko szkodliwe organizmy, ale również witaminy i minerały, witaminy (B - 30%, witamina A - 50%, witamina C - 70%).

Alternatywą dla jarzynowych można trawieniu. Pozwala to zachować maksymalną ilość witaminy C oraz wiele przydatnych mikroelementów. Duża zawartość soli lub proszku gorczycy pozwala wprowadzić w diecie dzieci z zaledwie 1,5-2 lat.

Wideo: Żywy zdrowe! Jak zachować witaminy w okresie zimowym. mrożone tajemnic. (19.07.2016)

wysuszenie

Gdy suszenie produktu usuwa się do 80% wilgoci, co zapewnia ich bezpieczeństwo przez długi czas, przy minimalnej utracie mineralnych (żelazo, potas). Dobrze jest suszone jagody, jabłka, gruszki, zielenie. Ze względu na brak jakichkolwiek środków konserwujących, suszone owoce mogą być stosowane w żywności dla niemowląt z bardzo młodym wieku.

Wadą tej metody jest długotrwały proces przygotowania i suszenia. Owoce powinny być dokładnie przemyto, skórki, usunąć nasiona, porezat- suszenie odbywa się w słońcu, pod wpływem wysokiej temperatury. Suszone w piecu zioła, w temperaturze 45 stopni, owoców - 80 ° C.

zamrażanie

Przy niskich temperaturach mikroorganizmy są zabijane, a składniki odżywcze są zachowane prawie w całości. Zamrożone warzywa, owoce, jagody najwyższy odżywczych w stosunku do puszki i wysuszono, są użyteczne właściwości prawie porównywalne świeże.

Jest ważny tylko przy użyciu szok termiczny - temperatura jest niższa niż 18 stopni, ponownego zamrażania unikać. Podczas gotowania w celu zmniejszenia utraty witamin do minimum, mrożone płukano zimną wodą i zanurza się we wrzącej wodzie. Główną wadą zamrażania - w szczególnych warunkach (duża zamrażarka, w niskiej temperaturze), a ze względu na niemożność ponownego zamrożone - konieczność przechowywania w małym pojemniku.

sugarcraft

Związek pośredni do tego zamrożenia i przetwórstwa owoców sugarcraft może być wymieniona. Jagody (maliny, porzeczki) nie są sterylizowane, ale tylko usiana cukru. Witaminy (zwłaszcza c), jest przechowywany w razy więcej, ale muszą być przechowywane w niskich temperaturach brak - tyle lodówce lub w piwnicy. Główną wadą - wysoka zawartość cukru, ponieważ nie jest to konieczne w leczeniu dzieciom krzywdzonym.

Jak więc zachować dary lecie? Może powinniśmy użyć wszystkich możliwych środków. W zimie, w puszkach ogórki i kapusta kiszona i świeżo parzonej kompot owoce i mrożone truskawki, maliny i dżem z pewnym apetytu zostanie wchłonięta przez domowników!