Warunki tusz wieprzowych rozbiór

zawartość:

• krwawienie mascara
• Przykłady wykonania rozbiór obwód świnia
• nowoczesnej technologii tusz wieprzowych
• Klasyczny schemat rzezi
• Ostateczne połówki rozbiórkowe
• Które części tusz uważane za najsmaczniejsze?

Po uboju świń w najkrótszym czasie koniecznym do odpowietrzania tuszy, wolnych od skóry i czyste. Ważne jest, aby szybko i według schematu jak inaczej mięso zepsuje szybko i nie będzie użyteczny zrobić wszystko.

Masarski wieprzowina - proces prosty. To zajmuje tylko kilka razy, aby obserwować pracę profesjonalnym odpowiedzieć na własną rękę, aby poradzić sobie z zadaniem.

krwawienie mascara

Etap ten należy przeprowadzać bardzo ostrożnie, zwłaszcza mięso jest dalej długoterminowego przechowywania lub sprzedaży. Im mniej krwi pozostanie w kontakcie, smaczniejsze, bardziej delikatne i wysokiej jakości mięso będzie. Cięcie wieprzowiny nie odbywa się bez uprzedniego krwawienia.

Istnieje kilka opcji do krwawienia. Kiedy świnie nie są ubijane w sercu, że przewrócił się na bok, dokładnie połączyć kończyny i ostry nóż przeciął gardło. Przez tętnicę szyjną na chwilę cała krew rozlana. pojemność pre-put do swojej kolekcji, ponieważ krew - jest wartościowym produktem, który jest używany do przygotowania deserów, budyniu, etc. Jeśli nie zostaną wykorzystane krew w przyszłości, to może być po prostu wylewa się na ziemię i zachować rozbiór świń.

Jeżeli świnię uśmiercono przez uderzenie w serce, to jest zawieszona za tylne nogi, jak również wylewa się krew. Krwawienie, w tym przypadku jest znacznie szybsze, ale jakość mięsa jest nieco gorzej, aż krew gromadzi się w pierś. Dopiero po otwarciu możliwe jest beli na zewnątrz, ale nadal pozostają na ścianach zakrzepów krwi, które są bardzo trudne do usunięcia.

całkowicie usunięte rzadkie skóry, kiedy dokładnie przylega do warstwy tłuszczowej. Ponadto tłuszcz jest również w zakresie stosowania i sprzedaży. W związku z tym palnik osnowy małpa lub światła, a następnie zdrapano z górną warstwę skóry z włosia.

Wideo: Dochodowa-cut wieprzowina

Przykłady wykonania rozbiór obwód świnia

Schemat rozbiór tusz wieprzowych w zależności od celu, do którego stosuje się mięso. Najczęstsze są następujące opcje:

nowoczesnej technologii tusz wieprzowych

Po raz pierwszy od wielu ma dość naturalne pytanie: jak zarżnąć świnię, jak wybrać schemat, jaki rozmiar powinien być kawałki itp Nie ma jednolite zasady - najpierw zainstalować sytuacji, a następnie - warunki.

Na przykład, oczywiście, dużo łatwiejsze w obsłudze świnię w stanie zawieszenia, ale możliwość ta jest bardzo rzadka. Dlatego większość zwierząt pociąć, stawiając na Boc jak jego pre i krwawił. Schemat dobiera się w zależności od celu, w szczególności mięsa osobno, ale w zasadzie, główne etapy są takie same (wypatroszeniu, rozdzielenie półtusz). A w odpowiedzi na pytania o tym, jak wyrzeźbić półtusze i jaka powinna być wielkość kawałków będzie zależeć tylko od dostępności miejsca.

Wideo: Cięcie tusza wieprzowa na szaszłyki !!!

Klasyczny schemat rzezi

1. Masarski świnię zaczyna się odcięcie głowy od tuszy. Aby to zrobić, należy użyć zaostrzoną topór także u świń jest bardzo solidna kręgi szyi i ma szczelne kołnierz boczku. Następnie ostrożnie pobrano krew pozostałości. Usuń cała krew będzie nadal zawodzą, ponieważ jest zbyt wiele gromadzi się w piersi.
2. Po tusza został ścięty, na brzuchu z nożem wyciąć tzw „fartuch”, który składa się z tłuszczu i mięśni brzucha. Bo to jest na mostku długiej białej linii i zrobić to na cięcie, a następnie na środku i indeks palce przenikają i odepchnąć organów najstaranniej poszerzyć otwór. Ponadto ręcznie sterowany jest poprzez przeprowadzenie sekcji jest poprawna, a to nie powinno uszkodzić narządy wewnętrzne.
3. Nacięcie powinno przechodzić przez środek mostka i kończy się w punkcie, w którym żebra są zamknięte.
4. Ponadto cięcie świnia należy wypatroszeniu lub usunięcie narządów wewnętrznych. W tym celu, przełyk wstępnie liguje po obu stronach, tak, że gdy nie jest on usuwany z rozlanych resztek żywności. Następnie starannie wyciąć serce, płuca i przeponę usunięte. Potem dalsze rozszerzenie nacięcie brzucha i żołądek usuwa się wraz z jelit, wątroby i pęcherzyka żółciowego. Pęcherzyka żółciowego jest niezbędne wyjmowanie bardzo ostrożnie, ponieważ najmniejsze przecieki żółciowych może doprowadzić do tego, że mięso jest gorzka i nadaje się do spożycia przez ludzi.
5. Następnie, najbardziej usunięto cały tłuszcz, usunąć nerki. Pęcherz - bardzo delikatny narząd, więc należy go trzymać za cynk tak, że nie pęknie. Dlatego Masarski świnie powinny być wykonywane bez pośpiechu, jak wszystkie z tych organów może być uszkodzony nawet podczas autopsji.
6. Heart - drogie i smaczne produktem ubocznym. Jest on przecięty na pół i usunąć krew, która Clotted.
7. Jelita usuwa się z strawionego pokarmu i folii, przemywa się gorącą wodą i solone.
8. Tusza przetrzeć wnętrze suchą ściereczką, a wilgoć nie tylko pogarszają wygląd mięsa, ale również znacznie zmniejszyć jego trwałość.
9. Po zamknięciu patroszenia tusz wieprzowych z piłą lub małej ax dzielą tuszę na dwie półtusze na kręgosłup.
10. Półtusze są pozostawione w chłodnym miejscu przez 30-40 minut, tak że mięso „odpoczął” i lekko ciepły.
11. Jak już wspomniano, zarówno w celu cięcia osnowy głowy świni oddzielone od korpusu. Głowica może być pozostawiony w stanie nienaruszonym, i można od razu rozpoznać, oddzielając od niej uszy, pysk i policzki. Szczęki i oczy wysunięta. Specjalne piły usunięto mózgi bardzo ostrożnie.

Ostateczne połówki rozbiórkowe

Cięcie świni kończy się tym, że każda pół-tusze podzielono na 6 części: tłuszcz i tłuszcz, przednie nogi (po są podzielone na łopatki i trzonka), noga (HAM), bekon i schab. Oddzielnie oddzielone krawędzie i grzbiet. Grzbiet jest podzielony na kilka części. Część kręgów w szyjce jest częścią - tyłu, a reszta kręgów są oddzielnie, wraz z ogonem.

Film: Jak zarżnąć świnię

Każdy kawałek starannie wytrzeć i wysłany do przechowywania. Osobno można spędzić zabelovku mięso, którego celem - aby usunąć folię oczka tłuszczu i nadmiaru tłuszczu.

Film: Jak obniżyć tuszy danej świni w domu. master class

Które części tusz uważane za najsmaczniejsze?

Pomimo faktu, że systemy Masarski świnie są różne opinie na temat jakie rodzaje mięsa są uważane za najlepsze, to samo. Najsmaczniejsze części są wzdłuż kręgosłupa, a im bliżej są do ogona - a więc są bardziej soczyste. Chodzi o to, że mięśnie górnej części ciała mniej podatne na ruch, więc uzyskane po przygotowaniu miękkie i soczyste. Nawet karku świń nie są przedmiotem częstych ruchów ze względu na ich styl życia.