Ubój królików

Cięcie zdjęcie królika

Króliki są z pewnością uznać puszyste zwierzęta, które bezsomnenno, miłe dla oka. Ale prędzej czy później musimy rozstać się z nimi, jak to jest smutne dźwięki.

Dla wielu ciekawych informacji na temat uboju i rzezi królików, to jest dla nich i dla naszego następnego artykułu.

Tusze Razdelyvanie (Patroszenie) przeprowadza się bezpośrednio po usunięciu skórki. Wskazówki na temat właściwego rzezi tusza królika można znaleźć w niniejszym materiale.

Drodzy hodowcy początkujący, prędzej czy później trzeba się zmierzyć uboju królików. Fani pussies domu, nie liczą mi rzeźnika, myślę, że ta informacja będzie przydatna dla początkujących hodowców. w końcu, trzymamy je dla mięsa.
Więc idziemy
Ubój królików
Aby rozpocząć, wybierz narzędzie
1. ax
2. stick-spacer z wycięciami
3 haki do wieszania królika
4. noże do każdego smaku

Kroll wziąć tylne nogi, wyciągnął (i rada. Nie należy przyjmować królika za skórę, w miejscu chwytania są siniaki na mięso, które psuje prezentacji i oczywiście, i żyjący lepiej nie nosić boli podczas przemieszczania się z komórki do komórki). Przechwytywanie musi być wytrzymały, pełzać waży dużo i zawsze stara się iść gdzieś. I pokonaliśmy siekierę lub ciężki kij za uszami.

Otwierania powłoki brzuszne nacięcie wzdłuż linii białej z odbytu do klatki piersiowej, a następnie usuwane z żółcią i pęcherzy moczowych, odcinając je delikatnie nożem. Łonowego wycina (związek kości miednicy), oddzielone od mięśni odbytnicy i jelit są usuwane przez żołądek, a następnie wątroba, serce, płuca, tchawicy i przełyku, nerki, pozostawiono w tuszy. Głowica jest cięta pomiędzy kości potylicznej i pierwszym kręgu szyjnym.

Jeśli patroszenia jest przeprowadzane na królikach badania weterynarii sanitarny - badania mięśni głowy, tuszy i wnętrznościami (wątroba, serce, płuca, śledziony, jelita). Patrząc z tusza zwrócić uwagę na obecność patologicznych zmian, stopnia krwawienia, jakość jego przetwarzania.

Po zakończeniu procedury patroszenia niezbędnych do przeprowadzenia w toalecie, a następnie kształtowania osnowy. Spłukiwanie toalety pobiotoeti osnowy usuwa resztki futra, włosy i krwi, zapewnia dokładne czyszczenie nacięcie szyi. W celu usunięcia z powierzchni tuszy szkodliwych mikroorganizmów i zanieczyszczeń tusza należy przemyć gorącą wodą czystą (około 25 °), to możliwe jest stosowanie urządzenia do prysznica.

Aby nabyły prezentację tuszy i zwartą formę trzeba trzymać procesu formowania. Przy tym celu zrobić schludny nacięcia pomiędzy trzecim i czwartym żebrem (po bokach klatki piersiowej), a te sekcje są wypełnione przednie nogi królika. Następnie, stawu skokowego, aby małe nakłucia, a są one wypełnione końce tylnych łapach, a potem okazało się, są na zewnątrz.

królik magazynowanie

Króliczego jest bardzo zbliżony do mięsa kurczaka kompozycji i koloru. Mięso królika jest bardzo delikatny, blady różowy odcień. Odżywczym przewyższa dużo wieprzowiny i wołowiny. Przy zerowej temperaturze od zera do czterech stopni, schłodzone magazynu królika nie więcej niż trzech lub czterech dni. Temperatura około minus dziewięć stopni Celsjusza, mięso można przechowywać do sześciu miesięcy. Ponadto, mięso królika można marynowane palić. Mięsa króliczego można wytworzyć ogromną różnorodność potraw smacznych i zdrowych. Poza konwencjonalnym gotowania może również dusić z mlekiem z drobno posiekanej cebuli, aby klopsiki, pieczone w cieście z śliwek albo warzyw, aby placki z dodatkiem wieprzowiny oraz dużo różnych potraw.

Tabela: wydajność uboju mięso zależy od wieku (w%)

Przed użyciem mięsa do jedzenia, musi dojrzewać. Czas dojrzewania mięsa i jego jakość zależy od temperatury otoczenia. W temperaturze 0 - + 4 ° C zmian zachodzących w okresie dojrzewania mięsa koniec trzech dni, w temperaturze 20-25 ° C, - na dzień. Mięso dojrzewanych w wysokiej temperaturze, szybko się pogarsza.

Karnacji królik zdjęcie

Mięso dojrzewa - miękkie, soczyste, delikatne, aromatyczne. Trawienia mięsa wzrasta.

Gdy występuje dojrzewania mięsa rozkładu glikogenu przez wytwarzanie i akumulację kwas mlekowy mięsa enzymy mięsa tworzy kwasowe środowisko. Środowisko kwasowe częściowo tłumaczy kolagenu mięśni w postaci rozpuszczalnej, co powoduje, że są one rozwarstwienie. Kwaśne środowisko hamuje wzrost mikroorganizmów, chroni mięsa przed zepsuciem.

Aromatyczne i smakowe właściwości mięsa utworzony przez gromadzenie się w nim, produkty rozpadu autolitycznego rozszczepienie niebiałkowego substancji i białek. Jeśli pojawia się nagromadzanie białko mięsne produkty rozkładu nadmiernej ekspozycji, która nadaje mu nieprzyjemny smak i kwaśny zapach stęchlizny zmienia kolor, mięso traci swoje właściwości ochronne i zaczyna się pogarszać. Dlatego prześwietlenie mięsa podczas dojrzewania nie jest dozwolone.

Rozdzielenie tuszy królika na kawałki. Tusza królika jest podzielony na dwie części: przednie nogi do klatki piersiowej, pleców i tylnymi nogami. Wzdłuż długości osnowy składa się z 3 części: z krzyżowej na poziomie bioder i połączenie linii z ramionami przez klatkę piersiową. Z tyłu pozostaje nedelenoy i znowu przód i tył akcję. Dla konsumenta, tusza, pokroić na kawałki, o wiele bardziej atrakcyjne.

Ponadto, części tuszy mogą być sprzedane zgodnie z ich wartości.

Razdelyvanie królik wideo