Ubój świń - kilka sztuczek

Warunki do gotowania dla uboju trzody chlewnej w domu

Ubój świń lepiej jest wykonywać jesienią, o tej porze roku noce dnii są chłodne, mięso nie mają czasu, aby pójść źle, oprócz świń oseniznachitelno do przybierania na wadze. Jeden dzień przed świnia uboju czczo ilizhe zredukować część surowca do minimum, to powinno być wykonane z dwóch powodów:

1.During Po pierwsze, surówka, które były głodzone przez 24 godzin naprotjazhenii uwalniane z chlewie łatwiej niż dobrze odżywionych;

2.Vo drugie, zmniejszenie normy podawcze będą ktomu że jelita i żołądka wolne od niepotrzebnych substancji blagotvornoskazhetsya jakość mięsa i tłuszczu.

3-4 godziny przed świń rzeźnych perestayutdavat wody.

Do uboju w domu wymagają ostrego noża, duża ilość ciepłej wody, młotem, film kilka bel słomy, iligazovaya palnika. Górnicy również potrzebują czyste pojemniki dlyakrovi i narządy wewnętrzne. Dobre wykorzystanie słomy na gałęziach sosnowych mulisty kukurydzy.

Ci, którzy przeprowadzają twarz po raz pierwszy, należy wiedzieć, że dazheochen głodnych świnię z chlewie nie chce iść, jeśli ulica budutslyshny głośne hałasy i szczekanie psów, więc powinna ona peremestitpodalshe z dolnych miejscach. Najprostszym sposobem, aby wyświetlić świnię z powrotem do noszenia jej golovumeshok lub kosz, który ograniczy widoczność i zwierzę przez vremyauspokoitsya.

Wideo: ubój świń w domu

Metody uboju przemysłowego i domowego

cullers profesjonalne używać kilku metodovzaboya, wśród których najbardziej popularne są tylko dwa:

1. uboju przeprowadza się za pomocą stempla ostrym nozhomv serca. Aby to zrobić, świnia musi być podjęta przez prawą nogę i upadł na zemlyu.Udar stosowane pod lewą pachą pomiędzy trzecim i czwartym żebrem, celem him- serca, można też uderzyć tętnicy (ubitych świń szyjki) Pomiędzy okonchaniemshei a początkiem bagażniku, po czym krew wyjdzie o wiele szybciej, a mięso będzie chische.Posle jak nóż wszedł tuszę i osiągnął świnię serca dla niektórych vremyabudet przenieść swoje nogi, a może krzyczeć, wyjąć nóż dopiero po wszystkich ruchów zatrzymać, po czym można i puścić tuszy przed etodelat nie warto, bo nawet śmiertelnie rannych zwierzę może uciec addressive wydarzenia dystansowe, które zostały zaobserwowane w wielu gospodarstwach needinozhdy. Po rany noża budetubran trzeba położyć okrągły kawałek drewna, korek otshampanskogo. Ubój lepiej wykonywać sami, zadanie jedną osobę do utrzymania ivalit świnię, a drugi zaatakuje, powinna być zaraneeproschupat miejsce, gdzie jest serce nie mylić z hukiem.

2. Druga metoda uboju bardziej humanitarny i proste do wykonania, a nawet kobieta może, jeśli to konieczne. Świnia jest usuwany z iprivyazyvayut stodole na prawej nodze na kołku, długość liny nie jest dolzhnaprevyshat jeden metr, w przeciwnym razie zwierzę zmieni i nie pozwalają sobie zaboyschikak. W prawej ręce bierze młot lub odwrócony vverhtopor ostrym końcem, którego uchwyt nie powinien być zbyt długi, aby nie dmuchać poluchilsyasmazannym. Strajki były w przedniej części, nieco powyżej oczu i brwi, takzhemozhno uderzony w głowę, ale siła uderzenia zostać zwiększona. Ten non-lethal blow, jego celem jest ogłuszyć świni, która spadła, dając zaboyschikuvremya cienka igła lub nóż uderzy śmiertelną ranę w serce.

świń rzeźnych

świń rzeźnych

- Miner uwalnia się od konieczności stosowania dłuższej vremyauderzhivat zwierząt, których masa często przekracza 250 kg. Razyarennayaranennaya świnia może nie tylko uwolnić, ale również poważnie zranić, zarówno górnika i każdego, kto stanie jej na drodze;

- ogłuszone zwierzę nie widzi, co się dzieje wokół, nieczuły na ból z otrzymanych obrażeń.

Przemysł stosować bardzo różne sposoby uboju, najczęściej są:

1. Ubój świń produkowanych w dużych ilościach naspetsialnyh rzeźnie, które stworzyło specjalny rodzaj sprzętu fotograficznego, łańcuchy wysadzane z hakami w środku. Pracownik rzeźni wyrzuca łańcuch stopy świni po chegozhivotnoe zawiesza się dnem do góry i unosi się w vercheniyakolesa gdzie pada bezpośrednio na przenośniku. W pewnym uchastkeprodvizheniya tusze powinny Miner, co powoduje ostry nóż dokładne udar.Konveyer rozmieszczone w taki sposób, że wlewanie krwi świni kapanie B specjalnej rynny, krew przepływa do dużej kadzi, gdzie postoyannoperemeshivaetsya, unikając tym samym jej krzepnięcia. Krew użycie dlyaprigotovleniya różnych leków i produktów spożywczych. Pełna mehanizatsiyaproizvodstva wolno zastąpić maszyny górnik, proces, tym samym stał się w pełni potokowego, który jest non-stop.

2. W mniejszych rzeźni uboju świń przez zhesposobami że dom, który jest po prostu nożem pod lewym ostrymnozhom łopatce, padł na ziemię ze świni nawet nie musiał.

Wideo: rozbiór świń

Pierwotne leczenie tusz po uboju

Oraz w przemyśle iw domu natychmiast posleuboya zdjęty z tuszy całej krwi, dla których najprostszym sposobem do powieszenia tuszy mocno i wyciągnąć haczyk z rany zatkać go za pomocą szmatki lub korka. Pod tushuneobhodimo umieścić dużą miskę, tak że krew płynęła do niego. W celu chtobykrov był czysty, przed ubojem trzody chlewnej muszą być czyszczone, lub zrobić to posletogo zwierzę zostanie poddane ubojowi, ale jeśli wybierzesz tę opcję voznikaetpotrebnost w przekształcaniu ciężkich tusz do rzęs.

Ewentualnie zawiesinę, może być wystarczające zagłębienie vgrudnoy do przepuszczania mały otwór kubka ivycherpat z nim całość krwi. Etotsposob mogą być stosowane bez potrzeby vbolshom ilości krwi, naturalnie wykorzystywane wyłącznie w domu.

W zależności od rasy pokrytaschetinoy skóry świni, w większym lub mniejszym stopniu. Agregat sprawia dlyaupotrebleniya skóra nienadające się do spożycia przez ludzi. Pozbądź możliwe jest za pomocą palnika gazowego. Tushusvini umieszczone na drewnianych lub słomy rusztowania i poddano obrabotkeognem z palnika. Ścierniska oparzenia, istnieje tylko gładka skóra. Takayaobrabotka jakościowo usuwa zarost, ale pozostawia złe gazovyyzapah do prania. Elite postrzega przetwarzania tuszy z opodatkowania shkuroyschitaetsya ze słomy i zapłonu. Mała warstwa słomy bystroszhigaet wszystkie kłujące włosy, nadając tłuszczu i mięsa smaczne smak. Vmestosolomy może wykorzystywać wióry i suchej gałęzi iglastych.

Po szczeciny i slegkapodgoryat skóry muszą zeskrobać sadzy za pomocą noża, aby sprawdzić tonaskolko skuteczne jest procedura, która może być powtarzany kilka razy dlyapolucheniya pożądanego efektu. Wszakże zwęglone być wyczyszczone svinuyutushu dokładnie umyć w ciepłej vode.Spetsialisty przez cięcie tusz wieprzowych powinni po etoyprotsedury świni zawinięte w żadnych ciepłych ubrań i zostawić go na chwilę, netprevyshayuschee 40 minut, tłuszcz jest miękki i przyjemny zapach.

Pierwszy nacięcie na szyi, tak, że głowica jest oddzielony od korpusu, ale tylko nieco przesunięta. Svinyuvskryvayut środku, przecinając mostek na pół. Poprzez poyavivsheesyaotverstie ostrożnie usunąć wszystkie wnętrzności, starając się nie uszkodzić mochevoypuzyr i jelit. Szczególną uwagę należy zwrócić na woreczku żółciowym, proryvkotorogo dodać dodatkową pracę nie tylko w celu wyeliminowania skutków, ale również mozhetostavit mięsa i tłuszczu nieprzyjemny zapach, umyć się praktycznie niemożliwe, co oznacza, że ​​mięso jest za nienadające się do wprowadzenia na rynek.

Usunięte narządy sleduetvnimatelno sprawdzane pod kątem ewentualnych chorowite wyglądające, plamy, pęcherzyki, otwory, oczywiście, że zanim pójdą na sprzedaż będzie osmotrenovrachom mięso, ale niektóre choroby, takie jak włośnicy i marskości mozhetzametit nawet ekspertem w dziedzinie weterynarii. Włośnica w svineyvyzyvaetsya specjalnego rodzaju pasożyta - Trichinella, które mogą mieć wpływ na wyprowadzanie nie tylko wewnętrzne, ale także innych narządów zwierzęcych. Marskość widoczne na pierwszy rzut oka nietypowy cętkowane barwienia przemian szary, żółto-brązowe plamy itemno. Wątroba jest dosłownie rozpada się w rękach, należy użyć wątrobę vpischu w każdym razie niemożliwe.

Właściwa rozbiór i skórowania

Zacząć rzeźbić tuszę z głowy, za chegoneobhodimo umieścić tuszy na jego plecach. Wokół głowy sprawia, że ​​kilka nacięć także robi za uszami. Następnie skórę tnie się wzdłuż linii wyjściowej snizhney części szyi, przebiega wzdłuż części brzusznej linii brodawki ogona vokrugkotorogo musi okrągły nacięcia. Przednie nogi są koltsevyerazrezy, skóra w tym samym czasie jest cięty na wewnętrznej stronie kończyn. Z szynki shkurasnimaetsya bez noża, dzięki czemu łatwo oddziela. Karnacji zwykle uważać, aby nie spowodować jego uszkodzenie. Skórowania wykonane ogórka, dzięki czemu jedynym posletogo jak skóra jest również chłodzona. Do trawienia używa zwykłego povarennayasol.

Skórę usunięto dość rzadkie, ponieważ zwykle świnia wchodzi w handlu, a skóra - powierzchnia wyrobu, ze względu na tłuszczu mnogiepokupayut Delicious-zapachu skóry.

W przemyśle do czyszczenia świni skórek otschetiny przejście w specjalnych piecach, gdzie tusze przychodzą automatycznie. Przed świnia idzie na sprzedaż, bada lekarz weterynarii, on wydaje opinię na temat stanu zdrowia świń. Poslepolucheniya wniosek osnowy wchodzi oceniający, oceniający określenia mięsa, tłuszczu i innych cech świni, aby wysłać go do dalszej obróbki, vkachestve mięsa lub boczku. Tusza przeszedł wszystkie etapy przetwarzania, w tym ivzveshivanie dostaje stempel odpowiednie wartości klasy i jakości myasa.Tusha że idzie na proizvodstvobekona całkowicie oczyszczone z kości usunięte nawet kręgosłup. Po zakończeniu wszystkich procedur świń postupaetv lodówce przez okres od 12 do 20 godzin, po czym trafi do produkcji.

Warunkiem koniecznym dla świń rzeźnych w domashnihusloviyah sprzedać wstępną inspekcję weterynarii wystawiającego świadectwo zdrowia świń.

Podsumowując, sposoby chtoperechislennye zabić i przetwarzanie tusz świń nie są statyczne, kazhdyyvladelets świnie mogą organizować rzeczy się na usmotrenieispolzovav dla że każdy zestaw narzędzi, najważniejsze jest nedopustit do świni zmarł, ponieważ mięso w tym przypadku budetneprigodno jeść , Ważne jest, aby wiedzieć, że z pomocą terminowe zaboyamozhno zapisać swój majątek przed utratą, więc jest całkiem możliwe zabitotravivshegosya świnia, lekarstwo nie jest możliwe. Naprodazhu mięso nie będzie działać, ponieważ jest uważany zmuszony uboju, ale dlyasemeynogo odżywianie, spalacz tłuszczu i gotowanie gulaszu jest całkiem w porządku.

Tak więc, na poprawność twarzy, aby odbyć cięcie kakoytochnostyu tuszy i jej późniejsze zachowanie vholodilnike to zależy w dużej mierze od tego, czy właściciel świń będzie w stanie uzyskać dla zysku neehoroshuyu na rynku, więc nie ignorować wymienione elementy.

rzeź wieprzowina