Tniemy świnię: technologia uboju, przetwórstwa i dzielenia mięsa

Najbardziej nieprzyjemne, z psychologicznego punktu widzenia, do nowo utworzonych producentów trzody chlewnej jest ostatnim etapem - ubój świń. Oczywiście, kwestia ta może zostać obciążony osoby z odpowiednim doświadczeniem lub wziąć świnię wyspecjalizowanej firmie, lepiej znany jako masakrę. Jednakże, w celu zaoszczędzenia czasu i pieniędzy rolnicy świńskie mają do czynienia z tym problemem. Aby uzyskać informacje na temat sposobu zarżnąć świnię, wiele zostało napisane, ale sami wiedza teoretyczna nie wystarcza. Konieczne jest, aby wziąć udział kilka razy w ciągu świń rzeźnych i jednocześnie w miarę możliwości zostać włączone w ten proces. Pierwszy niezależny ubój lepiej wykonywać pod nadzorem doświadczonego rzeźnika, który będzie w stanie zabezpieczyć się przed nieprzewidzianymi okolicznościami.

zawartość:

• Przygotuj się do uboju
• Optymalny czas i do uboju
• proces ubój
• spuszczanie krwi
• tworzenie skórek
• rozbiór tusz

Przygotuj się do uboju

Aby móc legalnie sprzedawać mięso zwierzęcia, należy zwrócić się do lekarza weterynarii, który zbada stan świń przed ubojem i wydać odpowiedni certyfikat wymagany do późniejszej sprzedaży.

Przed ubojem zwierzęcia jest konieczna, aby zapewnić dostępność niektórych narzędzi i urządzeń:

1. Do uboju świń za pomocą długiej sztywnej tarczy z dobrze zaostrzonej końcówki;
2. Palnik gazowy lub palnik do wrzącej świńskiej tuszy;
3. Drewniane palety lub betonu pad, który jest wygodny do przeprowadzenia cięcia pracy;
4. Mocna lina;
5. Zdolność do pobierania krwi;
6. Czyste gazy lub tkaniny serwetki moczyć krew.

Ubój świń w domu wymaga trochę treningu i samych zwierząt. 12 godziny przed ubojem nie karmić świni i dają tylko czystą wodę. W tym czasie jelita wieprzowe mięso oczyszczone i jakość będzie wyższa. konieczna jest również tymczasowy głodówka w celu ułatwienia wabić zwierzę z pomieszczeń. Aby oszczędzać energię, pociągając za świnię z pokoju, można łatwo zaoferować jej jedzenia, vymanivaya ją.

Można również poręczny pojemnik na pokrycie głowy świni, takich jak dużym rondlu lub basenu, aby ograniczyć jej wizji. zacznie się cofać, próbując pozbyć się tej roli. Stosując trochę umiejętności, można w ten sposób doprowadzić świnię na ulicę. Ona nie należy spieszyć się z wyprzedzeniem, aby nie straszyć zwierząt.

Jeżeli świnia była utrzymywana w ciasnym i niewygodnym pokoju, tym bardziej prawdopodobne będzie to dość brudna. Ciepłą wodę, szczotki lub pędzla Głowica może być umyte. W każdym przypadku, dalsze przetwarzanie obejmuje pieczenie, sprzątanie i mycie zwłok.

Optymalny czas i do uboju

Wielu interesuje pytanie, kiedy iw jakich okolicznościach lepiej wyciąć świnię. To naturalne, że w lecie ubój odbywa się wcześnie rano, jeszcze schłodzone i nie ma much. Należy liczyć, że cała procedura z pełnym zsunięcie może trwać 2-3 godzin, jeśli wszystkie prace wykonywane przez jedną osobę (w zależności od profesjonalizmu i jakości wykonywanej pracy). Jeśli nie jest zadaszony plac zabaw, ubój i rozbiór, można dokonać w deszczową pogodę.

W zimie nie ma wielkiej różnicy przy cięciu świnię.

Ważnym czynnikiem przy wyborze czasie uboju jest to stan fizjologiczny. Jeżeli świnia jest w stanie polowania, trzeba wybrać dogodny czas, kiedy będzie wyciąć. Aby to zrobić, będziemy obliczać około 10 dni (niektórzy zalecają 14 dni) po ostatnim polowaniu i zrobić twarz. Wcześniej nie zalecane, ponieważ hormony płciowe we krwi i mięsa znacznie pogorszyć jakość produktów mięsnych. Później, jako że nie może - może pojawić się następujący cykl płciowy.

proces ubój

Istnieje kilka sposobów, jak wyciąć świnię. Niektórzy wolą przeciąć żyły szyjnej i tętnicy szyjnej. Z punktu widzenia przyszłej jakości mięsa jest najlepszym sposobem - do pracy serce pompuje krew maksimum możliwości z organizmu. Z drugiej strony, jest to bardziej bolesne dla zwierzęcia, jak umiera powoli.

Często takie świń rzeźnych wytworzono w następujący sposób:

1. Przed zwierząt postawić miskę z jedzeniem, aby odwrócić jego uwagę i cicho przywiązany sznur na tylnych nogach;
2. Następnie lina rzucona nad poprzeczką i dokręcić aż świnia nie wiszą w pozycji pionowej na wygodnej wysokości;
3. Alternatywnie, można powalić świnię na swojej stronie: wiązania liny na dwóch nogach na bok i gwałtownie ciągnąc je na inne, zwierzę spada. Liny w tej chwili nie jest konieczne, aby puścić, świnia spróbuje wspiąć;
4. Po zwierzę uspokoić trochę, wyciąć tętnicy szyjnej i żyły szyjnej w miejscu, gdzie szyja łączy się z piersi (po bokach). Nacięcie w gardle niekoniecznie sama;
5. Dolny pojemnik substytutem pobierania krwi, jeśli masz zamiar dalej wykorzystywać do celów kulinarnych. Naturalnie, zawiesina jest odpowiednia dla małych prosiąt wagowych.

Innym sposobem, w jaki sposób do uboju świni jest nóż przeszywający serce. Wadą tego sposobu jest uzyskanie pewnej ilości krwi w klatce piersiowej.

1. Przewrócenie świni na boku, jak opisano w punkcie 3 do poprzedniej metody;
2. Zaraz po ścięciu świni kolschik powoduje ostry nóż w okolicy serca - między trzecim i czwartym żebra. Nóż na kilka minut przed końcem w ranie.

Dorosłych kobiet lub mężczyzna świnia może być o znacznych rozmiarach, więc jest prawdopodobne w przypadku, gdy po penetracji nożem do ciała, mogą być wyciągnięta i biegać agonii stoczni z przebijania pisk. Aby uniknąć takich zdarzeń, wstępnie paralizator świni za pomocą młota doczołowego ciężkiego topora lub narzędzia - paralizatora lub zwierząt rzeźnych. Kiedy świnia traci przytomność, łatwiej jest przeciąć tętnicę lub przebicie serca, ale musimy pamiętać, że zwierzę może w tym momencie nadal odruchowo starają się wspinać.

Prawidłowy wynik lub uboju świń Oznacza to zrobić, tak szybko jak to możliwe, z minimalnym przestraszony zwierzęcia. Jeżeli świnia jest bardzo przestraszony przed ubojem, mięso nabędzie nieprzyjemny smak.

Ubój świń mogą w taki sam sposób, jak osób dorosłych. Oczywiście, procedura będzie ułatwione, ponieważ łatwiej jest naprawić świnię przed ubojem.

spuszczanie krwi

Ponieważ krew w mięsie psuje jakość, daje nieprzyjemny smak i przyczynia się do jego szybkiego pogorszenia, gdy ubój ma potrzeby, aby spróbować jak najwięcej, aby odpowietrzyć świnię. Jak już wspomniano, idealnym miejscem na to jest otwarcie tętnicy szyjnej w pozycji pionowej - od tuszy zostanie wydany prawie całą krew.

Jeśli świnia uśmiercano ciosem serca trochę krwi zbiera się w jamie piersiowej, które po otwarciu, to istnieje możliwość, że krew małej czerpak dogodnej pojemności, i skrzepy krwi usuwa się podpaski lub czystych szmat.

Zebrana krew jest stosowany do wytwarzania wielu rodzajów kiełbas i innych dań.

tworzenie skórek

Kiedy świnia po uboju końcu zatrzymał się rozpocząć wstępną obróbkę tuszy. Korzystanie z palnikiem gazowym lub Blowtorch spalone skóry, jednocześnie nóż zgarniający spalony zarost i górną warstwę skóry. Skóra na brzuchu jest bardzo delikatna, więc szybko złamane przez płomienie. Upewnij się, że skóra nie jest spalony i nie popękane, nie posiadają płomień przez dłuższy czas w jednym miejscu.

Zamiast lampy lutowniczej, tusza może spalić niewielką ilość słomy, która jest lekko zwilżonej, nanoszone tuszy i podpalono. Po opalanie tłuszczu słomy uzyskać charakterystyczny aromat. Po procedurę kalcynacji i sadzy zgarniania tuszy przemywa się ciepłą wodą.

Jeżeli skóra może być usuwana, obróbka cieplna nie jest przeprowadzane. Tusza odbywa się na plecach i zrobić nacięcie za uszami i wokół głowy. Potem wykonane płytkie nacięcie na dnie szyjki i prowadzi do odbytu wzdłuż dowolnej linii sutków. W miejscach, gdzie skóra genitalia i odbyt jest cięty.

Po skórze lobed we wszystkich odpowiednich miejscach, można go usunąć. Proces zaczyna się od tylnych łapach i zmierza w kierunku na brzuchu i klatce piersiowej. Za pomocą ostrego noża, uważając aby nie przeciąć skórę, jest ona oddzielona od tłuszczu. Aby to zrobić, należy unieść ją jedną ręką i pociągnął, a drugi - dokonać cięcia ruchy nożem.

Skinning musi być cool. Na tej części swojej zewnętrznej krotnie zewnątrz w pierwotnej zwoju przez 25-30 minut.

Schłodzoną skóry puszki solą. W tym celu, na czystej powierzchni rozpraszają sól i rozprzestrzenia się na skórze. Nad nią delikatnie wcierać sól. 10 kg materiału być zachowanych może ocierać około 3 kg soli.

Po tym, że skóra musi być opakowane w rolkę ponownie, jak za pierwszym razem, i pozostawić prosalivatsya na tydzień w chłodnym miejscu.

rozbiór tusz

Tak więc, gdy tusza zdał przetwarzania zewnętrznego, należy przejść do kolejnego etapu, który jest nazywany „rozbiór świnię”.

Psychologicznie, ciężka praca jest już za nami, ale przed nami jest nie mniej ważnym zadaniem, które, jak się zarżnąć świnię lub świnia właściwie oddzielić tłuszcz z mięsa, aby nie uszkodzić narządy wewnętrzne, uniknąć uszkodzenia tuszy i pęcherzyka żółciowego.

Rozbiór świnie zwykle występuje w dogodnej platformy w kolejności:

1. Odcięte głowy;
2. Starannie wyciąć „fartuch” w jamie brzusznej;
3. Rozdrabniać ax mostek w jej środku;
4. Znajdź przełyku węzłami koniec i usunięcie go z tuszy;
5. Wyjąć serce, płuca i przeponę;
6. Należy uważać, aby nie złamać wyciągnąć jelita (okrężnicy) i żołądka;
7. Podczas cięcia wątrobę, trzeba najpierw znaleźć pęcherzyka żółciowego, który nie może zostać zraniony tak długo jak on jest w dotyku. Po ekstrakcji wątroby pęcherzyk jest cięte i usunięto;
8. Tłuszcz wewnętrzny jest usunięte;
9. Odcięte nerki i pęcherza moczowego. Pęcherzyków i ostrożnie usunięto moczu nie dostał się do mięsa;
10. Po usunięciu wszystkich narządów, tusza potarł suchą czystą szmatką lub serwetki. Nie mycia wnętrza tuszy z wodą, ponieważ mięso jest łatwo psujących się.

Następnie, tusza jest podzielony na dwie półtusz. Aby uzyskać więcej informacji na temat tego procesu, proszę przeczytać artykuł "Masarskie świnie w domu",

Dowiedz się, jak wyciąć i wyrzeźbić tusz wieprzowych, można zaoszczędzić sporo czasu i pieniędzy. W procesie tuczu niepotrzebnie przyzwyczaić się do zwierząt, nie dać im pseudonim, to będzie psychologicznie trudne do przeprowadzenia ich uboju. Musimy pamiętać, że świnia jest uprawiana na jeden dzień migrują do tabeli w postaci kotletów, kiełbas, wędlin i innych przysmaków.