Produktywność mięso zwierząt gospodarskich

byk zdjęcia

Pod wydajności mięsnej oznacza zdolność zwierząt do zamiany składników odżywczych w produktach paszowych, głównie mięsa.

Ocenić wydajność mięsa na dwa sposoby:

1. przyżyciowych - Visual szacunki tłustości, wzbogacając zwierzęcia, jego wzrost.

2. po uboju - dosercowymi wydajnością uboju masy, stosunek mięsa i kości, etc.

Zwierzęta określenia odbieranie waga - masa o zniżki (o zawartości przewodu żołądkowo - jelitowego, ciężarnych kobiet i Nabalowe od skóry). Zniżki dla treści przewodu pokarmowego spowodowanych poddaniem przed ubojem bez (bydła i owiec, 24 godzin, 12 godzin, świnie, drób, 5-6 godziny), to jest 2-3% przed ubojem masy ciała zwierzęcia.

Po ogłuszania, zabijanie, krwawienie, prowadzone rozbiór i ustalania waga ubójjest masa tusz parowych po pełnej obróbce.

waga ubój - To zwierzę ciało bez skóry, głowy, bez przednich nóg w stawach nadgarstka i stawów skokowych tyłu. Niszczące świnie masa może być ze skóry.

Wskaźniki charakteryzujące mięso zwierzęce produktywność są również:

-masa tłuszczu trzewnego, stosowane w przemyśle przetwarzania żywności i produktów ubocznych;

-Skład morfologiczny tusz (zawartość związanych mięśni, tłuszczu, chrząstki, kości, ścięgna i);

-Stosunek w poszczególnych tuszy zmniejsza twardość;

-Skład chemiczny mięsa i jego kaloryczność.

Określenie „mięso” rozumie się mięśni szkieletowych do kości i przylegającego tłuszczu i tkanki łącznej.

W zależności od stopnia oddzielenia od innych tkanek mięsa mięśni jest podzielona na mięso obrobiony lub mięśniami, wolny od kostey- widocznych osadów tłuszczowych z tkanki łącznej (ścięgna, chrząstki, taśmy), węzłów chłonnych, etc.

Wycięty chude mięso jest zawsze pewna ilość tłuszczu, który znajduje się pomiędzy poszczególne mięśnie, wiązek mięśni w postaci „marmuru” warstwy.

Kalorii 1 kg: wołowina - 1600 kcal;

Wieprzowina - 3000 kcal;

jagnięcina - 1900 kcal;

końskie - 1400 kcal.

Ciało tusza i kości wynosi około 80% i 20% odpowiednio.

Masa krwi 5 - 6% wagowych w stosunku do zwierzęcia.

Ważnym wskaźnikiem w kosztach pasz mięso zwierząt gospodarskich są na wzrost.

Normalne średnie dzienne przyrosty: bydło 800 - 1200g- świnie 400 - 200 900g- owce - Chicken 400g- 30 - 40 g, koszty paszy na 1 kg przyrostu:

-wołowina i jagnięcina - 8-9 do jednostki ..

-Wieprzowina - 5/3 do jednostki ..

-Drób - 4/2 do jednostki ..

masy tkanki mięśniowej u młodych zwierząt ciężaru osnowy wynosi 56 - 68% u dorosłych krów doprowadza: 45,0%.

Masa tkanki tłuszczowej jest tusz do rzęs młodych 15 - 30% u dorosłych pełnotłustych bydła 35 - 40%.

Film: Jak Grow Dom Przechowywać Cours Broilers

Tkanka - formy w ścięgnach z mięsa, powięzi, więzadeł, znajduje się między różne organy.

Kostnego - występuje w ciele zwierząt - funkcję wsparcia troficznego. Masa bydło szkielet po urodzeniu - 23% - u dorosłych zwierząt, do 10% w stosunku do masy żywej.

Poszczególne części tuszy nie jest taki sam jak skład i jakość odżywczym i kulinarnej. Różnice te są brane pod uwagę podczas cięcia tusz do odpowiednich grup i cięć.

Najlepsze oceny w nacięcia, charakteryzujących się wysoką zawartością tkanki mięśniowej, jak i wysokiej zawartości między - i domięśniowego warstwy tłuszczu.