Uboju krów

Wideo: Slaughter skota🐮🐮🐮v Jakucja

ubój - procedura bydła stselyu ich mięsa, tłuszczu, kości, wnętrzności i inne produktovzhivotnovodstva. Rzeźne krowy mogą być wykonane zarówno w domu jak i naspetsialnyh rzeźniach przemysłowych.

krowy rzeźne w domu

Uboju krów domu wykonane przestrzeń votdelno przewidziano wstępnie dojrzałą technologią. Przed zaboemkorov nie są karmione w ciągu dnia, to davayapri obfity ciepły napój, aby oczyścić żołądek nadmiaru stolcu. Rzeźnicze wykonywane tylko po otrzymaniu razresheniyaot weterynarza, krów kontrolnych dla różnych rodazabolevany i o informacje umieszczone krowy szczepieniu. Na przykład, która odbyła się kilka dni przed ubojem krów zaszczepione przeciwko wąglika yazvyyavlyaetsya zgody przyczyną awarii weterynarii trzymać twarz, ponieważ uzyskana szczepionka może sprawić, że mięso z krów niebezpieczne dla ludzi. Ubój zwierzę zaszczepić otsibirskoy wrzodów dozwolonych dopiero po 2-3 tygodniach, ale nie okres ransheetogo.

Przygotuj się do uboju

Zazwyczaj krowy czują, że chtodolzhno się z nimi i dlatego mogą zacząć zachowywać się agresywnie, długo iprotyazhno szum, nie dać się nosić linę i tym podobne. Chtobyizbezhat takich trudności, konieczne jest przeprowadzenie wszystkich deystviyavdali przygotowawczych w przypadku, gdy zawartość krowy - tak, że nie mogła ich zobaczyć. Według zwierzęta vozmozhnostidrugih muszą być usunięte w czasie uboju dala od krów, które są niesprawdzone im niepotrzebny stres.

Do uboju w domu potrzeba niezawodny poprzeczka, który można powiesić tuszy krowy, hak, linę, siekierę, nóż, kilka misek pobierania krwi, czystej wody basenu steploy, ręczniki i rzeźba noży. Ponadto konieczne jest, aby rozkładać podgotovitbolshuyu ceratą jej skóra bydlęca, którego sprzedaż mozhetprinesti jakiś dochód tylko wtedy, gdy jest to idealne zachowanie.

proces ubój

Do uboju krowę należy vyvestiiz barn i doprowadzić do wstępnie ułożone miejsce uboju, w przypadku privyazatneskolkimi liny przez rogi i szyi. Po krowa nieznacznie uspokoitsyaee konieczne ze wszystkich sił, aby uderzyć w głowę młotkiem gdzie soedinyayutsyapervy kręgu szyjnego i kości potylicznej. Zamiast młotka może być ispolzovatostry sztylet lub tępa część siekiery. Po otrzymaniu ciężki cios, krowa spadnie naperednie nogi, po czym możliwe jest, aby przeciąć tętnicę szyjną i rzucać naperekladinu tuszy do dalszego ułatwienia zejście krwi. Krowa krovtselesoobrazno zebrane w czystej miski do późniejszego użycia z tselyuproizvodstva kaszanka.

Ponadto zawieszono sostoyaniigorazdo łatwiej usunąć skórę, mniej prawdopodobne, że będzie trzeć, libopoluchit naruszają jego uszkodzenie wartości.

Gdy krew jest spuschenamesta, gdzie dostała się do mięsa i skórę należy przetrzeć garści słomy, libopromoknut mokrym ręcznikiem. skórowania rozpoczyna się od głowicy, linia cięcia ostrymnozhom wzdłuż dolnej części szyi. Przed usunięciem skóry professionalyudalyayut uszy, tak że nie utrudniają procesu, a następnie od lewej do prawej klaksonu nozdrza zwierzęcia, nacięcie ukośne. To samo nadrezproizvoditsya całym czołem do prawego rogu, to nacięcie rozciągają Zatem choroby, która biegnie w linii szyi i osiąga górną wargę. Po sosnyatiem skórki z głowy zakończeniu można przystąpić do oddzielania samoygolovy z organizmu, która jest wykonywana przez kilka uderzeń ostrym nozha.Sheynye kręgi oddalają się od pozostałej części kręgosłupa, z toporem.

Najtrudniejsza jest uważany skórek protsessotdeleniya od głównej części tuszy, ponieważ wymaga znalezienia tuszy na idealnie płaskiej pozycji, dla chegoponadobitsya umieścić pod jej wstępnie umyte kamienie lub czystej suhiekirpichi. Skóry z tuszy rozpocząć fotografowanie tylko po zamontowaniu go na plecach, poslechego robi małe nacięcie od piersi, a kończąc powrotem prohodom.Takie same nacięcia są wykonane na nogach krów są zwolnione ze skóry pierwszej kolejności. Gdy ramiona są uwalniane z powierzchni skóry, powinny otdelitot reszty tuszy oraz dalszą separację skóry, wychodząc z boków.

Gdy skóra zostaje usunięta, eeneobhodimo przesunięcie arkusza kauczuku uprzednio wyłożone czystej staroyprostyney, następnie traktowane solą i ostrożnie umieszcza się w ciemności prohladnoemesto, czopami części do góry. Nie mając doświadczenia w składowania skór, neobhodimopostaratsya sprzedać go tak szybko, jak to możliwe, aż do niego nachnetistochat nieprzyjemnego zapachu lub do kamienia, który często występuje sól prinedostatke. Jeśli sól jest na tyle, że tydzień później mozhnorassmatrivat skóra jako gotowego do długoterminowej transportu, gdyż schitaetsyakonservirovannoy.

rozbiór tusz

Oddzielenie skóry może zacząć razdelkuostalnoy tusz do rzęs, za pomocą siekiery i noże ostre. cięcie tushinachinaetsya wnętrzności przez ekstrakcję i jelit, skrzynia korovyprorubaetsya otwór wystarczający do oddzielania przełyku do tchawicy. Povozmozhnosti przełyku trzeba sznur z resztek jej zawartości neisportili koloru i zapachu mięsa. Pull potrzebę gut bardzo ostrożnie, starając się nie uszkodzić nie tylko ich, ale również pęcherzyka żółciowego, małe razmerkotorogo, z dość wnętrzności tłuszczowych uniemożliwia zauważyć przede wszystkim. Jeśli wszystko jedno żółć osuszony powinien natychmiast usunąć szmatką eemokroy i przemyć miejsce gdzie była słabym roztworem nadmanganianu potasu, który pomoże pozbyć się nieprzyjemnego charakterystyczny smak. Po otdeleniyazhelchnogo pęcherza konieczne oddzielenie wymion krowy, umieszczając go w otdelnuyuemkost do dalszego przetwarzania.

Jeżeli krowa było tłuste, eevnutrennosti będą przepasane z tłuszczem, które muszą być starannie oddzielone od miejsca, w otdelnuyuemkost. Tłuszcz może być następnie wykorzystane do oświetlenia i gotowania. Vnutrennostisleduet usuwane nie później niż 45 minut po uboju, tusza nie jest dolzhnaostynut i twardnieje, w tym przypadku, należy wyjąć narządy wewnętrzne budetzatrudnitelno.

Wszakże vnutrennostibudut usunięte krów tuszę, począwszy od kręgosłupa, pokroić neskolkochastey. Kawałki mięsa wołowego powinny być duże w tej postaci onihranyatsya najdłużej.

W zasadzie, ubój krów w domashnihusloviyah produktów według pewnych zasad nie muszą isklyucheniyasostavlyayut przypadki, w których mięso jest do sprzedaży, a zatem neobhodimosohranit jego prezentacji, nie dopuszczając do brązowienia. Ciemne mięso rynketsenitsya niska, jako kupujący starają się unikać go, uznając kakstaroe i przechowywane przez długi czas przed wejściem na rynek, choć powodem jest vsegolish w złym twarzy.

krowy uboju w rzeźni

przemysłowy ubój krów naiboleeekonomichen i wygodne, ponieważ wiąże się nie jedną lub dwie krowy, aneskolko dziesiątki lub nawet setki. W tej chwili praktykowane krowy rzeźne B specjalne sklepy wgłębnych, gdzie krowy karmione spetsialnomukonveyeru. Karmić przenośnik korovuzagonyayut w specjalnym pomieszczeniu, gdzie nie miała wyboru, ale do podnyatsyana przesuwając linię przenośnika, gdzie zwierzę w pewnym momencie okazyvaetsyaoglushennym i zawieszone za nogi, a następnie rozpoczyna się proces obniżania skórek iotdeleniya krwi.

krew zwierzęca spływa konveyeruv specjalne zbiorniki, gdzie indziej w postaci ciepła jest dostarczana do razlichnyhnuzhd, w tym do produkcji wędlin i wyrobów mięsnych. Każdy przenośnik poslezaboya czas jest czyszczone i dezynfekowane.

Wideo: Ubój zwierząt nie maloholnye wyglądać

W Ameryce praktykowany koshernyyzaboy krowy, zakładając, że produkt bez korzystania z powierzchni przenośnika, częściowo za pomocą pracy ręcznej. Krowy, z tym sposobem uboju pomeschaetsyav specjalną komorę, gdzie przemywa się wodą i dezynfekujące. Opublikowane komora zwierzę wchodzi do małego pokoju, w którym oczekuje na pracownika, jest dołączony do obwodu nogi, przez który golovoyvniz krowa zawieszony nad podłogą, i jest nadawany w tym miejscu innego osnowy pracownik proizvodyaschemuobeskrovlivanie a następnie jej rozbiór.

Tusze masarskie wytwarzane vsegdavruchnuyu, niezależnie od metody stosowanej do uboju. Po vsevnutrennosti wyodrębnieniu wytwarzanych cięcia osnowy na kawałki i posleduyuschayamokraya i sucho.

Wideo: Ubój Zwierząt // Jak śmiesz to? // Życie w Deraina

Czyszczenie na sucho polega izvlecheniespinnogo mózgu, nerek, usunięcie ogona, membrany, tłuszcz wewnętrznej, mięsa szametnymi stłuczenia i zanieczyszczeń mechanicznych, oczyszczanie nie jest dostarczany.

Po niepotrzebne psucie vidtushi zewnętrznej zostanie usunięte, mięso przemywa się węża lub osnowa podlega dush.Myt dozwolone tylko od wewnątrz, informacje dotemperatury wody doprowadza się do 25-35 ° C. Jeśli warunki ogrzewania wody nie jest obecny, ispolzuyutobychnuyu zimną wodą, za pomocą którego usuwa się brud z krwi osnowy izapekshayasya.

Oczyszczone zwilża tushuprosushivayut suszarkach przemysłowych lub wytarcie suchą polotentsamivruchnuyu.

Gdy mięso priznannoobrabotannym i gotowych do dalszej sprzedaży, marką i przekazuje vholodilny instalacji do chłodzenia i zamrażania.

Wystarczy rozbiór prinimayutuchastie co najmniej czterech pracowników, którzy są odpowiedzialni za kontrolę wewnętrzną ivneshny krasnoludzkich krów, badanie narządów wewnętrznych i tushineposredstvenno sobie. Kontrola jest przeprowadzana przez ekspertów z veterinarnymobrazovaniem, w stanie określić wartość normalną polozhenieserdtsa śledziony, możliwe choroby wątroby i podobne problemy wynikające korpusy kotoryhvnutrennie nie mogą być dopuszczone do sprzedaży. Sprawdzać ciała vsehvnutrennih, jak również węzły chłonne, trzustka, jelita grubego, piersi i innych narządów. Specjaliści ustanavlivaetsyanalichie guzy, siniaki i inne uszkodzenia nie jest spowodowany przez protsessomzaboya. Jeśli to konieczne, tuszy odsłonić i kontrola wewnętrzna. Tozhedelaetsya i narządy wewnętrzne.

Oprócz analizy tuszy, a także skórki, zwraca się uwagę przede wszystkim na obecność uszkodzeń, jak również prisutstviyunasekomyh.

Niezależnie od tego, gdzie i kiedy przeprowadzono ubój, tusza przed wejściem na rynek idzie nawet odnuvneocherednuyu kontroli, aby uniknąć zanieczyszczone produkty navneshny i ​​rynku krajowym. Nie zna wszystkie niuanse veterinariicheloveku, to nie jest łatwe do ustalenia, co zostało zjedzone, czy otrzymał oni mięso wyprodukowane pripravilno twarz, lub może być istotny poziom błędu, ponieważ obecność weterynarzy w uboju przemysłowego jest obyazatelnymusloviem.