Ubój i rozbiór byka

byk zwierzę silny i mięsisty, zwykle osiągają duże rozmiary i wagę. Do uboju wybiera tylko samyeupitannye i piękne osoby, które różnią się w dobrym zdrowiu, jak dolzhnoimetsya potwierdzenie od lekarza weterynarii, w postaci świadectw lub pasportazhivotnogo.

Zazwyczaj byki są bardzo agresywne, vosobennosti kiedy czuł bliskość śmiertelne niebezpieczeństwo, ponieważ peredzaboem zwierzę powinien starać się uspokoić, dając mu jego ulubiony smakołyk lub pozwalając ostatni spacer po pastwisku.

byki rzeźne produkowane naspetsialno wyposażone fabryki lub w domu. Skąd imennobudet wykonane rzeź, zależy wyłącznie od wysiłków mięso dlyaposleduyuschey wyprzedaż na rynku, ale nie jakością.

Ubój byka w domu

byk narodziny i pozostawiając ją vdomashnem gospodarki zapewnia późniejsze tuczu zwierząt z tselyupolucheniya dużo mięsa. Jest wskazane, aby produkować myasnyhporod tuczenie byków, ale warto zauważyć, byki chtonekotorye mleczne nie są gorsze od ilości mięsa mięso rasie.

Począwszy od 1-1,5 miesięcy molodoezhivotnoe przywiązany do tuczu przez karmienie go i głównie suchej paszy objętościowej znany promować mięśni massy.V byka okresu tuczu, jeżeli nie jest wykastrowany, może być kilka razy poryvatsyak kojarzenia, ponieważ najlepiej jest ograniczyć je do rodzaju krów, umieszczanie w nebolshoyotdelny kurnika. Jeśli nie jest to możliwe do zrobienia byka luchshekastrirovat w młodym wieku, ponieważ przed rozpoczęciem uboju onizorvet wielu lin i złamać znaczną liczbę podłóg drewnianych i balustrad. Z byki o wadze ponad 1 tonnuspravitsya zazwyczaj 2-3 osób zaangażowanych w gospodarstwie domowym nie jest łatwe, zwłaszcza w czasie godów, ponieważ byki często wykastrowany, chtotakzhe jest bardzo pomocne w procesie uboju.

Jeden dzień przed oczekiwaną ubój isvezhevaniya mięso byka pościł, zapewniając dużo wody, zaprojektowany, aby usunąć żołądek zhivotnogo.Dlya ubój powinien być oddzielony szczególne miejsce, usytuowane tak, że dostęp do zamkniętej nemubyl innych zwierząt. Luchshevsego jeśli improwizowany boynyabudet być z dala od stodoły. W środku ziemi wykopać wybrany mestaneobhodimo dwa ciężkie post i ustalić między nimi pasek, który musi być wystarczająco mocne, aby wytrzymać ciężar byka. Nie imeyavozmozhnosti organizuje niewielki, ale jego własną rzeźnię, vmestoperekladiny mogą korzystać grube dolne gałęzie drzew. Ponadto dlyarazdelki byk w domu potrzebny jest dużym ciężkim toporem libomolotok kilku patelnie do zbierania krwi, wnętrzności i wnętrzności, chistyetryapki lub ręczniki, szerokie deski, cegły lub kilka dużych kamieni, jak również wiadro z ciepłą wodą i ostrymi nożami cięcia mięsa i usuwanie shkuryzhivotnogo.

ubój byka zaczyna się rano, kilka godzin do 9 am byk musi być wyjęte z stodole i na miejscu twarzy krepkoprivyazan. Zwierzę nie obchodzi wyświetlacza stodoła egosleduet jakby należy przejść do następnego wypasu jeśli zhezhivotnoe oprze, w żadnym wypadku nie można przeciągnąć go siłą, nuzhnoprimanit byka jego ulubionym uczta - wiadro pomyj, kolby kukurydzy lub wiązki siana.

Po zamocowaniu byka, za pomocą jego kołka ogłuszenie tępą krawędź ax korony, a następnie pererezayutemu gardła ostrym nożem i zawiesza na tylnych łapach w pewnej odległości nadzemley. Taka sytuacja pozwala na przepływ krwi szybciej, które są umieszczone w dolnej części ushei czystym naczyniu do jej odbioru. Zamiast siekierą może ispolzovatostry nóż w zagłębieniu za uszami zwierzęcia, nie gdenachinaetsya pierwszy kręg szyjny. Nie ma ostrego noża można takzheispolzovat szpikulca, lub dowolny inny odpowiedni obiekt.

Ubój byka powinien tylko silnyymuzhchina ponieważ pierwszy wstrząs zależy bardzo wiele, a przede mięsa vsegokachestvo. Zaczerwienienie i zasinienie znacząco obniżyć koszty myasnoyproduktsii na rynku, dla hosta do wzrostu na własnej rozczarowanie byk yavlyaetsyanemalym i strat. Ponadto rannych zwierzę może nepozvolit przychodzą do niego po raz drugi i prawdopodobnie umrze, że nie sovsemuzh pożądane, ponieważ zwierzę mięso podohshego jest w rzeczywistości zaczynając vnem za niekorzystny proces jest zabronione.

Rozbioru tusz bydła

Filmy ubój, rozbiór

byk tusza jest cięty natychmiast zheposle uboju, tym szybciej skóry jest usuwany z niego, tym lepiej i vkusneebudet mięsa. Za idealne osnowy realizacji demontaż podczas pierwszych 45 minutposle uboju, to znaczy przed możliwą tuszy okocheneniya.Razdelku rozpocząć skórami usunięcie głowy, kończyn itulovischa. wycofanie Produce powinny być w tej kolejności, i nic innego, sprawa vprotivnom skóry może ulec uszkodzeniu i nie będzie można sprzedać. Jeśli zhebyk zatkane wyłącznie do użytku domowego, martwić povodusohrannosti skóry i kolor mięsa nie jest konieczne, aby przygotować pyszny gulasz iinyh mięso mięso kolor nie jest ważny, ważniejszy niż jego jakości i smaku.

opatrunek razrezovvdol zacząć od uszu, nosa i szyi byka po chegotakie sam nacięcia są wykonane w przednich i tylnych nóg zwierzęcia Azat z tyłu i po bokach. Skóra trzeba strzelać ostry mały nóż, próbując nepovredit jego zewnętrznej i wewnętrznej. Wraz ze skóry z tłuszczem tushiproizvoditsya czyszczenia, który jest umieszczony na czystych płyt ifiksiruetsya tuszy kamieniami libokirpichey. Usunięty skóry z tuszy określone wełnę sól kamienna traktowane neskolkimisloyami następnie walcowane w kłębek i przeprowadzić pogreb.V zminimalizowane wełny musi być w zewnętrznej stronie. Prosolennayashkura dobrze, znajduje się w chłodnym miejscu, po zaledwie tygodniu jest dostatochnomyagkoy i nabywa właściwości, które pozwalają na to, aby odsłonić kolejny obrabotkeso przez profesjonalnych odbiorców. Znak niewłaściwego obrabotkiyavlyaetsya zapachu, muchy, robaki lub pełny okostenenieshkury nikt nie kupi do tego stopnia, nie pozwalając, aby poszerzyć pakiet bez ryzyka rozerwania do kuski.Okostenevshuyu skóry, jedyne co można to zrobić - etovybrosit.

Video: Jedno dziurkacza

Oczyszczone z tłuszczu i skóry tuszy razrubayuttoporom czterech dużej mierze od kręgosłupa. Każda część dolzhnavklyuchat jednej nodze, a mięso wokół niego. Jeśli to konieczne, należy przechowywać mięso tuszy vholodilnike dzielić jeszcze kilka sztuk.

Przed przystąpieniem do razdelketushi, trzeba wyciąć klatkę piersiową, cięte tuszy wzdłuż linii brzucha izafiksirovat i pęcherzyka żółciowego i żołądka przed przypadkowym integralności narusheniyaih. Narządy wewnętrzne są usuwane dopiero po budutvynuty jelita, a jeżeli tak, to na podstawie ostatniego z otyłością, nie jest możliwe, wówczas postaratsyavynut wszyscy razem, nic povrediv.Razryv pęcherza lub wyciek żółci może znacząco isportitvkus i zapach mięsa, co czyni ją niezdatną do spożycia żywności, vnezavisimosti sposobu wytwarzania.

Rolnicy, którzy mają doświadczenie w razdelkebyka, staraj się nie uszkodzić jelita zwierzęcia, a także dlatego pridetsyaochischat podroby i mięso z obornikiem, że bardzo nieprzyjemne. Ponadto jelita bydlęcego stosowanego dlyaproizvodstva kiełbasa krwi, co czasami ochrony podvergayutprotsessu. Resztki jelitach z przyjemnością jeść koty i psy.

Po ikishki narządy wewnętrzne są usuwane należy wziąć czystą ściereczkę zwilżyć je w wodzie i vymytvnutrennyuyu powierzchni tuszy tak, że mięso zostało zakupione drogo rozovyytsvet. Należy zauważyć, że kolor mięsa zależy również nie tylko na kachestvarazdelki, ale również od wieku zwierzęcia, kolor mięsa starych byków i krów vsegdatemny poprawnie strzelił młody byk ma jasny mięsa.

Po osnowa jest myte przez jej mozhnorazrubit i umieść w lodówce lub ogrzać się, gdzie może być przechowywany nemenee 3 dni.

Dzięki oddzieleniu tuszy na części golovupervoy oddzielona od reszty ciała byka i uszy usunięto rogów rubyatnapopolam jest cięty występu jest niewątpliwą delikatności i dają vholodilnik.

Podobna procedura powinna być stosowana skopytitsya i ogon byka. ogon mogą być sprzedawane, a także skóry, ponieważ egovybrasyvat nie jest konieczne w odniesieniu kopyt i rogów, mogą one być natychmiast zhevynosit jak śmieci, ale to najlepiej, aby pochować go tak aby ich smoglidobratsya zwierząt domowych i dzikich.

wnętrzności usuwany z ihsoderzhimogo napełniania, myte pod bieżącą wodą, sprawdzane pod kątem uszkodzeń ipodgotavlivayutsya albo na sprzedaż lub do późniejszego wypełnienia.

Szczególną uwagę cięcia byka vdomashnem gospodarki należy zwrócić na jakość swoich narządów wewnętrznych. Nie planiruyaprodavat mięsa, a więc w obliczu kontroli weterynaryjnej, mnogiefermery zacznie się gotować potrawy z wątroby, płuc i serca natychmiast zheposle ich wydobycia, nawet nie podejrzewając, że umieścić swoje zhiznsmertelnoy niebezpieczeństwo.

narządy wewnętrzne mogutbyt zwierząt zakażonych różnymi i nie zawsze są nieszkodliwe chorób, matowa sposób na kolor i smak mięsa. Na przykład w wątrobie byka może nablyudatsyamnogochislennye małe otwory są jasne i łatwe do raspoznavaemympriznakom motylica, obecność w narządach wewnętrznych płazińce-parazitov.Takuyu wątrobie nie można jeść nie tylko człowieka, ale również domashnimzhivotnyh, musi zostać zniszczony. Przyczyną motylica - często vypasbykov bagiennych pastwiska.

W uzupełnieniu do śledziony wątroby vnimanieudelyaetsya szczególności należy mieć naturalny kolor i kształt, ewentualne priznakinalichiya guzy lub nieprawidłowości należy ostrzegać i powodować dlyaobrascheniya w laboratorium weterynaryjne.

Kontrola wołowego serca proizvoditsyaputem przecinając ją na dwie części i wizualnej obserwacji sostoyaniemvnutrennih zaworów i kolejność przepływu krwi.

Podobnie proizvoditsyaosmotr inne narządy wewnętrzne, obecność plam, jasność, zaczerwienienie, opuholeyi wgniecenia niedopuszczalne.

Przed rozpoczęciem upotrebleniyuv mięsa i narządów wewnętrznych, konieczne jest, aby pokazać ich choroby specjalista nekotoryeopasnye nie są eliminowane nawet po dokładnym gotowaniu i zharkiproduktov.

Buli uboju zavershennymtolko rozważyć zastosowanie wszystkie procedury opisane powyżej, pod warunkiem, że myasoostanetsya do zużycia domowego. Jeżeli plany rolnik otpravitsyatorgovat na rynku, będzie musiał to zrobić nie później niż następnego denposle uboju, przekazując odpowiednią inspekcję sanitarną i weterynaryjną kachestvadostavlennoy swoich produktów.