Chrzanu (Armoracia rusticana l).

chrzan wieś - ostre aromatyczne wieloletnia zielnych roślin należących do rodziny gorczycy. Jego krewni są gorczyca, rzeżucha, rzodkiewka. Z pochodzenia chrzanu, istnieją różne zarzuty. Był znany ze starożytnych Rzymian i Greków, Egipcjan. Roślina jest łatwo się rozprowadza i jest teraz znaleźć w wielu krajach na dziko.

Większość botaników wierzy chrzanu rosyjskich rodzimych roślin aromatycznych.

Od 1500 roku pne to jako dodatek do przypraw i jeden z najbardziej gorzki i ostry, jedli Greków. Wierzyli, że piekło nie tylko pobudza apetyt, ale również aktywuje siły życiowe. Z niego wykonane maści w leczeniu reumatyzmu.

chrzan (Armoracia rusticana L.) wśród narodów słowiańskich była najczęstszą przyprawa. Oni smaku galaretki, dania mięsne, używane do kiszenia kapusty, ogórków. Począwszy od IX wieku Słowianie uprawiany jako roślina uprawna. Stopniowo chrzan przeniósł się do Europy Zachodniej, gdzie przede wszystkim do niego uzależnionych Niemców, nazywając go kilka przekształconej słowiańskiego słowa „bank”. Od XVI wieku w Niemczech zaczął uprawiać tę kulturę - jedzenie nie tylko jako przyprawa żywności, ale również dodanie do piwa, wódki - a później zaczęło i eksport. Dwa wieki później Niemcy następnie Francuzów.

Północne narody europejskie również nauczyli tej przyprawy i wykorzystywane do jedzenia korzeń i liście rośliny. Później inni spotkali się z chrzanu Brytyjczyków, którzy używali go najpierw jako remedium na gorączkę, usuwanie kamieni z przewodów żółciowych wątroby, jako sposób poprawy wzrostu włosów. Wieki później, chrzan założona w kuchni angielskiej. Źródła pisane z XVI wieku mówią nam, że w kuchni rosyjskiej służył jako niezbędny przyprawa do chrzanu holiday studnyu-, tarty duży chip - do pieczonego prosiaka.

W żywności jest zużywana głównie osób zaangażowanych w ciężkiej pracy (pracownicy, rolnicy), a następnie stał się stałym elementem pysznych dań (serwowane z ostrygi, mięso). Chrzanu stosowany do wytwarzania wódki, łączący się z piołunu i piżmy dawkowania. Pij otpaivali strudzonych wędrowców. Chrzanu uprawianych w pobliżu zajazdów i hoteli.

W każdym czasie, chrzan jest stosowany jako lek, stopniowo zaczęły wchodzi w skład wielu leków.

Obecnie, chrzan jest uprawiana w wielu krajach, przede wszystkim w Europie Północnej i Wschodniej, USA (Illinois, Pensylwania, New Jersey, Wisconsin) (Amerykanie zużywają rocznie 6 milionów puszek konserw chrzanu).

Inne nazwy: chrzan, hrin (Ukr). natyg otu (Azerb). gytyg otu (Ramię)..

opis

Chrzan coraz bardziej cenny jako korzeń, który jest mięsisty, zagęszczanie duże (6-8 cm) z licznymi gałęziami. Dla niego w ziemię i hoduje tę roślinę. Chrzanu ma rozgałęziony łodygi osiągnięciu wysokości 0.6-1.5 m długich podstawowych liści, łodyg - w skrócie dzida kształcie. Kwitnie w drugim roku, rzucając wiele pędzla na górze głównej łodygi i innych branż.

Jako przyprawa używane pachnące liście i korzeń chrzanu ostry.

Skład chemiczny. właściwości lecznicze

korzeń chrzanu zawiera olejek eteryczny i olejek musztardowy jest zwolniony z tartego korzenia. W niej duża ilość witaminy C są karoten, sole mineralne. Jest on złożony z wody, substancji azotowych, celulozy, lotnych, cukry, enzymy - asparagina, arginina, Glu-Tamin, sinigryny, dając ostry smak i zapach.

Soku świeżego korzenia chrzanu ma działanie przeciwbakteryjne na skutek obecności w nich dizoina. sok chrzan dezynfekcji ran. korzenia chrzanu preparaty wlewów, poprawia apetyt, poprawia funkcję wydzielniczą w jelicie, wspierania przepływu żółci. Chrzan zaleca się obrzęk, ponieważ ma działanie moczopędne. Użyteczne w leczeniu choroby nerek, dna moczanowa, reumatoidalne zapalenie stawów, zapalenie korzonków nerwowych, zapalenie mięśni, zapalenie dróg oddechowych. Korzeń wywar uczta czerwonka, nadciśnienie tętnicze, choroby wątroby. Startego chrzanową, rozcieńczone wodą i wypłukać usta bólu zębów, ostrych chorób układu oddechowego, grypy. Zgłosił i grypa. Zastępuje musztardę. Od czasów starożytnych stosowane w malarii.

Jako korzystny środek jest przeciwwskazane u pacjentów z przewlekłym zapaleniem błony śluzowej żołądka, zapalenie nerek.

Wideo: Chrzan - Armoracia rusticana

Smak. aplikacja

W kuchni, jest on powszechnie stosowany korzeń chrzanu z ostrym specyficznym zapachu i liści roślin. Najnowsze dodawane głównie do sałatek, zup, a także w kiszenia ogórków, cukinia, dynia, pomidory, które nie tylko poprawia smak warzyw, ale także ich jakość, raportowanie twierdzę.

korzeń chrzanu najlepiej zużyć natychmiast po zbiorach. Po pierwsze, to nie jest tak ostry, ale potem staje się charakterystyczny cierpki smak i pieczenie.

Przed użyciem, to jest czyszczony, wyprane, usunąć uszkodzone obszary, a następnie wcierać w drobnej tarce i gotować przyprawy (zob. Rozdział „Przyprawy”). Chrzanu odpowiednie do wytwarzania sosów, które są podawane do gotowanego mięsa (jako dodatek do najczęściej stosowanej soli, jeżeli są dodawane octowy jabłkowy, sos jabłkowy wytwarza kwaśna - sosem, gorczyca - musztardowy, itd., Może być również połączony z chrzanu. z bitą śmietaną i pokruszonych orzechów. chrzanowa podawany do pieczeni, wędzone mięso wieprzowe, języka, rostbef.

chrzanu korzeni stosuje się grzyby do konserwowania ogórków, kapusty kwaszonej, buraki wytrawiania. Dodaje również smak, wzbogacony witaminami i pomaga chronić produkt. W połączeniu wytrawiania koper, bazylia, estragon. Rozdrobnionych korzeni dodano do mięsa i ryb sałatek, w połączeniu z żurawiny i śmietana do gry.

To idzie dobrze z ryby (karp, dorsz, węgorz, łosoś, etc.).

Ostry smak chrzanu lepiej jest zmniejszyć cytryna, sok, cukier. Ocet coarsens chrzan, choć ostrość jest również zmniejszona.

chrzan zioła: Video

Uprawy i zbioru

Chrzan rozmnażane wegetatywnie. Jesienią, zimą kopania potrzeby chrzanu oddzielone korzeni bocznych, a w razie potrzeby jest osadzona w ziemi, wzbogacony nawozu i nawozy. Odporne na zimno roślin lubi światło, wymagających wilgoci. Rośnie dobrze na glebach gliniastych. W czasie wzrostu poluzować gleby i usuwania chwastów. W ogrodzie jest najlepiej sadzić w dobrze oświetlonym rogu lub wzdłuż ogrodzenia, ponieważ znacznie rozszerza.

Chrzan (korzeń) są wykopane późną jesienią w pierwszym roku, kiedy liście więdną. Korzeń jest oczyszczony z podłoża, oddawać wysychają, ale nie więdną (czy korzenie chrzanu podvyali ich zastosowanie wcześniej moczone w wodzie przez 13 godzin.), Umieścić zdeponowany w stosy, rowów, piwnicach i innych chłodnym miejscu wprowadzenie pudełka z wilgotnego piasku.

Film: Zbiór chrzanowym piekła kopanie moje piekło

chrzan pozostawia przypraw zebranych w lecie, przed kwitnieniem. Suszy w zacienionym miejscu i przechowywać w szczelnym pojemniku. Suche liście z ostrożnością, ponieważ jest bardzo kruchy.

Wideo: Armoracia rusticana