Rodzaje pieprzu

Wideo: bułgarski pieprz: jak wybrać jakiego rodzaju ma, niż jest przydatna

rodzaje pieprzu

Wideo: złamany rekord do jedzenia najbardziej ostra papryka na świecie

pieprz - najsłynniejszy i starożytna przyprawa na ziemi. W języku rosyjskim słowo „pieprz” nawet stała zbiorowa nazwa wszystkich przypraw ( „pikantne” - peryany, pieprzem), ponieważ czarny pieprz pikanterii był pierwszy za granicą, występując na Rusi.Rasteniya należące do rodzaju papryki (Piper) rodziny pieprzu, ma ponad tysiąc gatunków. Ten niewielki scansorial krzewy pół drzewiastych (winorośli), które nadają pęki kwiatostan szczotka jak winogrona, z których każdy mieści się na 30- 50 małych kulistych owoce, pestkowce, pokryte cienką warstwą masy włóknistej - owocni. Jednakże, ponieważ są one używane jako przyprawa tylko 5-6 gatunków rodzimych do Azji Południowej. Otrzymuje się je z czarnym, białym, szarym i brązowym kolorze (produkt gotowy) papryki.

Rośliny na którym pokazano czerwone papryki (Capsicum) - pieczenie, poluzhguchie i słodkie - to nic wspólnego z prawdziwymi rodzimymi papryki mają i należą do rodziny psiankowatych. Na nich zostanie omówione później.
Nazwa „pieprz” podana jest w handlu jak wielu innych przypraw, nie należący do rodziny pieprzu.

 Pieprz czarny (Piper nigrum L.)

Ojczyzna - Południowych Indiach. Rośnie i jest uprawiany w Indiach, Indonezji, Tajlandii, Sri Lance, Malezji, Singapurze, Kambodży, Laosu, Wietnamu, krajów Karaibów i Ameryki Południowej. Czarny pieprz jako przyprawa wykonane z zielonych niedojrzałych owoców, które suszy się całkowicie, owocni soczyste, bezpośrednio na słońce. Czasami, aby przyspieszyć suszenie owoców pieprzu pędzlem zamoczonym w ciągu kilku minut w gorącej wodzie lub po prostu parzyć.

Wysuszone papryki jest czarna lub brązowo pomarszczona średnicy cząstek 3,5-4 mm. Pieprz czarny jest lepszy niż on trudniejszy, ciemniejsze, cięższe. 1000 ziaren czarnego pieprzu dobrej jakości powinna ważyć dokładnie 460 gramów. Taki stosunek masy i liczby ziaren czarnego pieprzu zależy od jego wykorzystania w średniowieczu jako raznovesok ważenia wyrobów farmaceutycznych i innych małych środki wymagające dużej precyzji. Dobrze wysuszone czarny pieprz nie powinno się szary w dojrzewaniu. Szarzenia oznacza papryki uszkodzenia, całe lub w części, do utraty ich właściwości leczniczych i aromatycznych.

Najlepszy na rynku światowym są uważane odmian pieprzu czarnego Malabar i tellisheri.
Pieprz czarny jest często nazywany najbardziej wszechstronny przyprawę - albo raczej, że jest to najbardziej popularna i najbardziej znana przyprawa, nic bardziej uniwersalny niż wiele innych klasycznych przypraw. Pieprz czarny stosowany jest w mięso, ryby, warzyw, grzybów i jajek potraw, zarówno na zimno i na gorąco. Jest to część suchej marynaty wymieszać i przypraw. Od czasu do czasu w małych ilościach, razem z innymi przyprawami Pieprz czarny może być stosowany w słodkich potraw - w niektórych typach pecheniy.Normy zakładek czarny pieprz są całkiem różne i zależy wyłącznie od gustu.

 Białego pieprzu (Piper nigrum L.),

Pieprz biały - nie oddzielnego pieprz i poddawane specjalnej obróbce Piper nigrum (pieprz). On jest prawie dojrzałe, obrane owoce (czy raczej ma nasiona) kremowo-biały z cieńszym i silniejszy aromat niż uchernogo pieprzem.

W dawnych nasion papryki moczono w wodzie przez kilka dni, usuwa się manualnie skórki zanurzone w roztworze bielenia, a po dwóch dniach, przemywa i suszy. Czasami ten proces jest jeszcze używany, chociaż jest bardziej prawdopodobne, z wytworzeniem białego pieprzu poprzez obróbkę po wstępnym oczyszczeniu 10-15 minut obróbce parowej (zwana metoda dekortikatsionny).

Biały pieprz czarny cenione i stosuje się naczynia izmyasa i ryb, a także sosów i dania o estetycznie niepożądane ciemne vkrapleniyachernogo pieprz światła. Najlepsze odmiany są uważane Muntok (Sumatra, Indonezja) i Sarawak (Malezja).

 Pieprz kubeba (Piper cubeba L.)

Liana Piper cubeba pieprz rodziny, pochodzący z Indonezji. Większość kebab uprawiane w Java i innych indonezyjskiej ostrovah- on rośnie w krajach afrykańskich - Sierra Leone oraz Kongo. Owoce kebab składa się z cienkiej (1 mm) stałych ale kruchej powłoki, wewnątrz którego znajduje się mały semya- są zbierane przed pełnej dojrzałości i wysuszono na słońcu. Są one większe niż groch czarnego pieprzu (4-6 mm), bardzo pomarszczona, z nieco ostrzenia góry, a ich kolor zmienia się z szarej Brown (to najlepsze) czarna.

Wideo: słodka papryka do wczesności odmiany pionu i rodzaje szklarniach

W kebab bardziej ostry niż czarny pieprz, mięta smaku z charakterystycznym chłodu i delikatnym aromacie, przypominającym ziela angielskiego. Szlifować go tuż przed użyciem.

W okresie renesansu, Europejczycy kubeba bardzo dobrze, ale został później wyparty przez czarnego pieprzu. Modern European kucharze są kubeba rzadko (z wyjątkiem, być może, francuski).

Wideo: Karmienie sadzonki papryki w domu - Nawóz do nawożenia sadzonki pieprzu Wideo

Pieprz kubeba szeroko rozpowszechniony w Afryce Północnej kuchni (np wkracza marokański pikantne mieszanki ras hanut „El”). Kubeba szczególnie popularne w Malezji oraz w ich kraju, Indonezji, gdzie były przyprawione potrawy z ryb, ryżu, warzyw i skorupiaków morskich (kraby, homary i krewetki), a także szereg napojów smakowych. Ze względu na silną kubeba pungency stosowane w bardzo małych dawkach, to zwykle jedna czwarta zalecanych porcji czarnego pieprzu.

        Pieprz długi (Piper longum L, Piper officinarum)

Używane wysuszono nad ogniem niedojrzały kwiatostan osi (ucho).
Kolebką długiego pieprzu - Indie. Blisko Piper retrofractum Rośnie w Indonezji i Tajlandii. W Europie pojawił się długo pieprz w starożytności, a może nawet przed czarny, był trzy razy droższe. Na podniebieniu jest długi pieprz pungency równocześnie ze słodyczą i było ulubionym połączeniem kuchni rzymskiej. Dziś, gotowanie Europejski długo pieprz jest prawie zapomniany, ale pozostaje popularna przyprawa w południowo-wschodniej Azji, Ameryce Północnej i Afryce Wschodniej.

Pieprz długi jest dużo bardziej ostry niż pieprz czarny. Pieprz długi jest stosowany w tych samych przypadkach jak czarny, może z wyjątkiem dań słodkich. G. Katzer zaleca stosowanie długiego pieprzu w winie i fondue sosów. Pieprz czarny nie może być stosowany jako całkowite zastąpienie długiej pieprzem. Coś podobnego jest otrzymywany wyłącznie w połączeniu z czarnym pieprzem i maczugi. W ogóle, jak długo pieprz idzie w marynat, w innych przypadkach jest on używany przez ziemię.