Technologia pikle

Wideo: Ogórki na zimę. Jak z lufy, aby utrzymać dom

ogórki konserwowe

Wideo: linia ogórki konserw

ogórki konserwowe - nadaje się do posypywania ogórków w otwartym polu z gęstej masy celulozowej kłaczki skórki małej komory nasion, regularny kształt, wysoką zawartość cukru, ciemnozieloną barwę. Przed solenie owoce kalibrowane: ogórki i korniszony korzystnie stosuje się do wytrawiania oraz marynowane - Zelentsy dwóch rozmiarach 11 - 12 i 14 cm. Mechanicznie uszkodzony i odrzucono dotkniętych chorobami. ogórek przetwarzanie przeprowadzone w dniu odbioru, a nawet krótki przechowywania ze względu na utratę cukru.

Jak już wspomniano, dla życia wszystkich rodzajów bakterii i grzybów jest niezbędna do aktywnej mieszaniny reakcyjnej. Dla bakterii mlekowych jest optymalna wartość pH = 3,6 - 3,9. Zastosowanie 1% zaczyn poprawia jakość produktu. Dla lepszego wykorzystania solenie wody o twardości 20 - 25 mEq / l. Jeśli woda jest miękki, to dodaje się chlorek wapnia krystalicznej.

Solenie beczki do stosowania w 150 - 200 litrów. 100 litrowy lufa 53 musi kg ogórka, kopru 1,5 kg, 150 g czosnku, 50 g czerwonego pieprzu, 250 g, pietruszka, seler chrzanu. Preparatu przypraw jest inspekcję, mycie, pociętych liści (estragon, koper i chrzan pocięte na kawałki, nie więcej niż 8 cm, oczyszczone i zgnieciony czosnek, szczypiorek lub pozostały nienaruszone).

Wczesny (dziennie) wytwarza się w stężeniu 5-8% -ty solanki w zależności od wielkości owocu. Sól rozpuszcza się, sączy i roztwór stężenie testowe hydrometr.

Wideo: ogórki na zimę bez sterylizacji! Najlepszy przepis !!!

Ogórki wylano do beczek warstw, umieszczonych w dolnej, środkowej i górnej warstwy przyprawy beczki. Solankę przelewa się przez otwór i pozostawiono na pióro i wpust nie jest zablokowany, aż fermentacji nie gromadzą się 0,3 - 0,4% kwasu mlekowego. Z reguły trwa 1 - 3 dni.

Za 1 tonę ogórków trzeba 1042 kg świeżych, kopru 30 kg, 5 kg pozostawia chrzan, czosnek 4 kg, 1,5 kg gorzki pieprz, do 17 kg liści porzeczki, estragon, selera i innych roślin przyprawowych.

Wideo: Najprostszy przepis na ogórki do konserwowania

W bardzo wysokich temperaturach (> 25 ° C), fermentacja zachodzi intensywne tkanki konsystencji zmiękczone, utworzone w owocach jamy solanka mętnieje. Po 1 - 3 dni po rozpoczęciu beczek fermentacji pokrytych solanką, zamknięto i wysyłane do przechowywania w temperaturze 0 - 1 ° C, ogórki Gotowy powinny mieć dobrą hrustkist zawierać 2% soli, kwasu mlekowego wynosi nie więcej niż 1,2% (dla 1- th grade). Niektóre firmy solone ogórki w zbiornikach fermentacyjnych. Cały proces, w takim mechanicznym solenie.

Źródło: GI Podpriatov, LF Skaletsky AM Senkov VS Hilevich. - M:. Target, 2002. - 495 z