W kakao nie ma substancji, zapachu czekolady

Kuszący zapach czekolady składa się ze składników zapachu, które same w sobie zapach chipsów ziemniaczanych, gotowane mięsa, brzoskwinie, surowy tłuszcz wołowy, przecieru cukinia, ludzkiego potu ziemią, ogórki, miód - w krótkim, ale nic nie prażone kakao.

Uwalnianie składników zaangażowany Shiberle Petera z Instytutu Chemii Żywności na Politechnice w Monachium (Niemcy).

czekoladowa fontanna czekolady (fot ohmomof1).

Wideo: Żywe jedzenie jest co to jest system odmładzania 17 dzienne receptur żywności

Dlaczego to wszystko? Jak zwykle - zdemontować całość elementów, aby zrozumieć, jak one działają, i zbierać coś nowego. "Chocolate Design"! Dlaczego nie?

Podstawą czekolady - ziarna kakaowego, nasion drzewa kakaowego. W swojej surowej postaci, mają silny gorzki smak, więc być traktowani. Pierwsza fermentacja: w ciągu kilku dni ziarna moczyć w koszach i zmieniają swój charakter. Następnie są one suszone na słońcu i narybku. Większość stosowanych w czekoladzie wypieki, lody i gorące kakao, prowadzi tzw holenderski leczenia, które łagodzi smak. Rocznie na świecie jest produkowany około 3 milionów ton proszku kakaowego.

Wideo: Zestaw kosmetyków dla dzieci Barbie Barbie makijaż dziewczyna malowany zestaw zabawek

Proces ten jest opracowany wieki prób i błędów, zamiast analizy naukowej, tak, jak rozwija aromat i smak czekolady, nie jest znany. Jego poprzednicy, co do zasady, są pozbawione zarówno uzyskanie niezbędnej jakości w procesie gotowania. „Aby uzyskać prawdziwy smak kakao, tyle tylko sześć z 25 substancji lotnych występujących w ziarnach” - powiedział Pan Shiberle. Interesujące jest to, że żaden z nich, najwyraźniej, nie ma specyficzny zapach kakao i nie odgrywa główną rolę.

Naukowcy odkryli również, że dodanie niewielkiej ilości cukru do „obróbki” holenderskiego robi czekoladowy smak nawet łagodniejsze spowodowane tworzeniem składników aromatyzujących do tego były nieznane.

Wideo: Zrzuty przed miesiączką

Specjalista podkreśla, że ​​prawdziwy smak czekolady występuje wtedy, gdy można umieścić kawałek na języku i poczekać na początku reakcji chemicznej. Chew - nie nasz styl!