Naukowcy wyjaśnione tworzenie białego płytki na czekoladzie

Wideo: Jak pozbyć się białego rozkwicie na czekoladzie? Pocieszające wieści # 11

Naukowcy zorientowali się, w jaki sposób tworzą białą tabliczkę czekolady na starym i znaleźć sposoby, aby zapobiec jego wystąpieniu. O jego odkrycie chemików poinformował na łamach czasopisma Applied Materials & Interfejsów.

Biała powłoka jest całkowicie nieszkodliwe i nie wpływa na smak produktu. Naukowcy od dawna wiadomo, że tzw rozkwicie tłuszczu ze względu na fakt, że tłuszcze (na przykład masło kakaowe) znajdują się na powierzchni płytki, a tam są krystalizuje.

Amerykańscy chemicy mogli taśmie proces tworzenia płytek w czasie rzeczywistym. W celu przyspieszenia procesu usuwane są podstawowe składniki czekolady (kakao, cukier, mleko w proszku i masła kakaowego) w postaci proszku i badano jego krystaliczną strukturę za pomocą silnego promieniowania rentgenowskiego. Następnie, na podstawie doświadczalnej dodano do próbki kilku kropli oleju roślinnego, oleju powoduje zaczął szybko przejść przez drobne pory w czekoladzie (ze względu na efekt kapilarny).

Badacze doszli do wniosku, że najlepszym sposobem, aby zapobiec tworzeniu się płytki nazębnej - zmniejszenie porowatości czekolady. Ponadto, w niektórych przypadkach, ilość przechowywania ciekłego tłuszczu w płytek jest zmniejszona do minimum, (to jest chłodnym miejscu w temperaturze około 18 stopni Celsjusza).