Bold rozpoznaje sześć podstawowych smak ludzkiego

Smak tłuszczu jest wyjątkowy i powinna być szósty na liście podstawowych smaków, a także słodki, gorzki, kwaśny, słony i umami. Nowy smak, który naukowcy nazywają „oleogustus” w czystej postaci jest postrzegany przez ludzi jako coś nieprzyjemnego i niejadalne. Badania na ten temat zostały przedstawione w czasopiśmie Chemical Senses, a brakuje jej Według niezależnego.

Amerykańscy naukowcy próbowali dowiedzieć się, co do smaku nie-estryfikowane kwasy tłuszczowe - podstawowe cegiełki tłuszczów. Wolontariuszy, węch, który jest ograniczony do korzystania klip nos, oferowaną do skosztowania różnorodnych substancji, a następnie ułożyć je na grupy zgodnie z zasadą podobieństwa.

Wszyscy uczestnicy rozpoznał smak kwasów tłuszczowych są szczególnie różni się od pozostałych próbek. Wielu nazywa go gorzkie, drażniący, nieprzyjemny. Prowadzenie badania nie było łatwe, ponieważ nie ma powszechnie akceptowane słowo dla tego uczucia.

„Silny smak tłuszczu daje sygnał do mózgu, który pomaga osoba w celu zidentyfikowania zgniłe lub zjełczałe żywności. Jednak w małych stężeniach poprawia smak niektórych pokarmów, dodając ważnych notatek do ogółu "kwiaty"- tak samo jak gorzkie w sobie nieprzyjemne, ale w małych dawkach przyczynia się jedynie do odwołania wina i czekolady „- mówi współautor Richard Mattes (Richard Mattes).

Nowe odkrycie może pomóc w rozwoju substytuty tłuszczu: Teraz tego rodzaju produktów prostu odtworzyć strukturę tłuszczu, ale nie ich smak.

Zgodnie z przyjętą klasyfikacją naukowców, istnieje pięć podstawowych smaków: kwaśny, słony, gorzki, słodki i umami smak mięsa (umami), spowodowane przez działanie glutaminianu i rybonukleotydów do specjalnych receptorów. Biologia molekularna wykazała, że ​​słone i kwaśne smaki bardzo blisko siebie, a różnią się zasadniczo od słodki i gorzki. Receptory słodko-gorzkie są zasadniczo różne od kanałów jonowych odpowiedzialnych za słony kwaśny. Ten pierwszy odnosi się do grupy (GPCR receptorów sprzężonych z białkiem G receptor - białko pośredniczy receptor G), na którego odkrycia w 2012 Robert Lefkowitz i Brian Kobilka wygrał Nagrodą Nobla.