Otwarty szósty smak, wyjaśnia stronniczość ludzi do złożonych węglowodanów

Od dawna uważa się, że istnieją tylko cztery podstawowe smaki - słony, słodki, kwaśny i gorzki. W 2009 roku, czterech zróżnicowanych smaków piątym zwany Urnami (smak substancji wysokiej białka), co przekłada japońskich środkami "przyjemny smak",

Naukowcy uważają, że dana osoba jest w stanie rozróżnić co najmniej sześciu smakach. nowy "skrobiowy" smak daje pokarmy bogate w węglowodany złożone. Zdjęcie Globalny Look Press.

Teraz naukowcy z University of Oregon twierdzą, że istnieje szósty smak, który nie znajduje się na liście. Ich zdaniem, węglowodany złożone, takie jak skrobia, mają swoje własne upodobania, i powinny być identyfikowane jako odrębna kategoria smaku.

Wyjaśniamy, że węglowodany złożone składają się z cząsteczek cukru zgromadzonych jak perły w naszyjniku. Dieta bogata w węglowodany złożone, jest ważnym źródłem witamin, minerałów i błonnika na organizm człowieka.

Zdaniem ekspertów, gdy węglowodany złożone są z podziałem na ślinie, a ich łańcuchy rozkładają się na cukry proste. Założono, że te ostatnie zapewniają słodki smak. Ale amerykańscy naukowcy sugerują, że nie jest to prawdą. Według nich, węglowodany mają swój niepowtarzalny smak.

Naukowcy postanowili przetestować swoją teorię: oferowali do wolontariuszy, aby wypróbować różne rozwiązania węglowodanów, a następnie zapytał, co smakują.

lider badanie dr Lim Chuyun (Juyun Lim) w wywiadzie dla strony internetowej New Scientist mówi: "Pacjenci zostali wezwani smaki "skrobiowy", Na przykład, Azji zauważyć, że smak, takie jak ryż, Europejczyków Uważa się, że smakuje jak chleb lub pasta. Niektórzy mówili, że smak jest porównywalna do sposobu, gdyby próbowali mąkę",

Następnie naukowcy dał uczestnikom eksperymentu substancję, która blokuje receptory rozpoznające języku słodki smak. I nawet po tym "innowacje" badani są nadal dyskryminowane "mąka" smak.

Według naukowców, wyniki doświadczalne wykazują, że ludzie mogą uzyskać smak węglowodanów złożonych przed ich rozłożenia w cząsteczki cukru. Konkluzja ta daje prawo do stwierdzenia - w złożone węglowodany mają swój własny smak. Ponadto, wyniki sugerują, że zdolność danej osoby do uznania smak jest bardziej skomplikowana niż wcześniej sądzono.

Dr Michael Tordoff (Michael Tordoff) psychobiologist z Monell Chemical Senses Center, zauważa, że "Wiele osób uważa, że ​​istnieje tylko pięć smaków, ale inni uważają, że lista jest niekompletna", Nawiasem mówiąc, sam badacz próbuje dowiedzieć się, czy indywidualnego smaku wapnia.

Warto zauważyć, że nie jest to pierwsza próba, aby dodać do listy szóstym. Na przykład, wcześniej naukowcy z Purdue University w USA sugerują, że tłuszcze nazywane "oleogustus" (Oleogustus), mają swój własny niepowtarzalny smak.

Jednak każdy nowy smak nie może natychmiast uzyskać "ławka" na głównej liście. nowy "gracz" muszą spełniać ścisłe kryteria: mieć swój własny zestaw receptorów na języku, aby być uznane i spowodować reakcję fizjologiczną.

Naukowcy z University of Oregon w celu udowodnienia swojej niewinności, musi jeszcze znaleźć receptory językowych, które są odpowiedzialne za "skrobiowy" smak. Naukowcy zamierzają kontynuować pracę w tym kierunku.

Teraz eksperci twierdzą, że produkty z "skrobiowy" smak, jest jedna zaletę - ważkie korzyści dla jednostki. Skrobia, na przykład, jest cennym źródłem energii. W związku z powyższym, w ewolucji ludzi musieliśmy nauczyć się reagować specyficznie dla tego produktu, nie najmniej przeszkoleni rozpoznać smak.

Dr Lim dodaje: "Wierzę, że powodem, dlaczego ludzie wolą węglowodany złożone. Cukier smakuje z efektem krótkoterminowego, ale jeśli ktoś oferuje czekolady lub chleba, to jest prawdopodobne, że ludzie wybiorą Ten ostatni produkt do codziennego użytku",

Wyniki badań opublikowano w czasopiśmie Chemical Senses.