Wady wina

beczka wina

Od wad wina są chmura rolki, różne zapachy i smaki, następnie są wszystkie odchylenia od normalnego win jakościowych, które nie są związane z działalnością drobnoustrojów.

Zmętnienie są podzielone na kilka grup w zależności od charakteru ich pochodzenia. Odróżnić biologiczne, biochemiczne i fizyczne - chmura chemicznego

Biologiczny chmura wino

Są zmętnienia związany z życiowej aktywności mikroorganizmów. Biologiczny drożdże Haze zmętnienie są naturalne wina po butelkowanie je w butelkach. W momencie butelkowania wino jest wzbogacone w tlen zawarty w komórkach drożdży wino nawet przy niskiej zawartości cukru zaczynają się mnożyć. W wyniku nagromadzenia przejrzystości drożdży wino zmieniło biomasy. Po wykorzystaniu cukier, komórki drożdży, umrzeć i wytrącania, wino staje się jeszcze jasne.

Korekta. Wino należy opróżnić z osadów do czystego pojemnika zasulfitirovannuyu, następnie przesączono i zasulfitirovat.

Chmura biochemiczne

Jest to spowodowane głównie działanie enzymów utleniających. Poddaje się utlenianiu zwłaszcza związków fenolowych. Warunkiem jest wino kontakcie z powietrzem. Ten rodzaj mgiełki nazywa oksydaza siedziby lub brązowienia lub brązowienia.

Znaki. Na powierzchni folii pojawi się wina o charakterystycznym metalicznym odcieniem, zmieniając kolor wina. Wina białe stać brązowy - brązowy kolor czerwony - czerwono-brązowy. Usterka może spaść osad na smak i aromat owoców suszonych tonów wyświetlane. produkty utleniania polifenoli mają brązowy kolor, a to tłumaczy się zmianą koloru wina. Najczęściej wada ta przejawia się w młodych win z winogron dotkniętych Botrytis.

Ostrzeżenie objawów vice - przechowywania substancji na wino w pojemniku uzupełnić ochronę przed ekspozycją na powietrze na raz i ciągłe napełnianie sulfitirovanie wina w małych dawkach.

Korekta wina.

Leczenie skojarzone należy przeprowadzić w celu skorygowania win:

1. Materiały wina sulfitated i przenieść na i żelatyny

bentonitem w celu usunięcia z układu enzymów utleniających i utlenionych składników.

1. wino pasteryzacji w celu inaktywacji enzymów i

wklejenie żelatyną, aby można było odprowadzić z układu utlenione związki fenolowe.

Jeżeli wino jest nachylona do oksydaza gotówki, ale mgiełka jeszcze nie objawia, a następnie odbyła sulfitation i przetwarzanie bentonit lub sulfitation i ogrzewania.

Fizyczne - chmura chemiczny 

Podzielono na 2 grupy:

1. kryształów;
2. Koloid.

wady drewna - pęknięcia, sęki i inne wady drewna: wideo

kryształ chmura

Krystaliczny Zmętnienie jest spowodowane przez oddzielanie kryształów kwaśnego winianu potasu, winian wapnia. Mogą one być również przypisane do wytrącenia soli wapnia z innymi kwasami. - kwas szczawiowy, kwas śluzowy, itd. Aby uniknąć tych zmętnienie na zimno stosuje się leczenie lub kwas METAWINOWY. zimno obróbka może odbywać się jak następuje:

1. Gwałtowne chłodzenie do temperatury minus 4 - 5 ° C,

utrzymywanie w tej temperaturze w ciągu 2 - 3 dni i filtracji w temperaturze chłodzenia;

1. Leczenie zimnem w strumieniu wstępne

wytwarzania materiału wino jako kryształy zaszczepiające subtelnie rozdrobnionego kwasu winowego i winianu.

Do stabilizowania wina przeciwko wytrącania kryształów kamienia nazębnego, a nie na zimno mogą być stosowane do przetwarzania kwasu METAWINOWY.

koloidalna mgiełka

Koloidalna mgiełka powstać w wyniku koagulacji niestabilny do substancji zawartych w zimnych wina koloidalnych. Substancje te mogą przenikać do materiału wina z brzeczki, jak również powstający podczas długotrwałego przechowywania wina. Zmętnienie koloidalne obejmują białka zamglenia zmętnienie związane z uwalnianiem lotnych form związków fenolowych, polisacharydy, melanoidyn, lipidy, oraz obecność w winie jonów metali ciężkich. Manifestacja mgłę koloidalnego wina zależy od kilku czynników:

- temperatura;

- wartość pH w pożywce;

- zawartość związków zdolnych do odstania, a wytrącony

szereg innych czynników.

Cząsteczka białkowy zawiera grupy aminowe, jak i karboksylowe, i mogą być oddzielone w postaci kwasu jak i zasadowym, to znaczy ma dodatnie i ujemne. Stan, gdy zawartość białka w cząsteczce ujemnych i dodatnich ładunków w obrębie tego samego białka zwanego punktu izoelektrycznego. Punkt ten zależy od pH środowiska. Punkt izoelektryczny cząsteczki białka mogą być niestabilne i koagulacji. Punkt izoelektryczny większości uszkodzenia białka leży w zakresie pH wina, więc prawdopodobieństwo zamglenia białka w dużych materiałów wina.

Aby poprawić wina, które wykazały mętność białka, albo do leczenia zapobiegania win stosowanych bentonit lub ciepła.

Te zamglenia często występują w winach czerwonych podczas magazynowania w niskiej temperaturze z powodu niestabilnego form barwników. Poprzez podwyższenie temperatury (ogrzewania), mogą rozpuszczać się osad tak nazywane są odwracalne zmętnienie zamglenia koloidalne.

Aby poprawić lub zapobiegania takim Haze Materiały winne przetwarzane żelatyny lub zimno. zimno obróbka jest stosowana w przypadku, gdy materiał wina i jednocześnie nachylonej zmętnienia krystalicznej.

Jest to również koloidalny zamglenia, ale wiążą się ze składnikami reakcji chemicznych wina z jonów metali ciężkich, co prowadzi do tworzenia układów koloidalnych, powodując zmętnienie. Metal Zmętnienie może być spowodowane przez jony żelaza, miedzi, glinu, cyny i innych metali. Najczęściej te zmętnienie związane ze zwiększoną zawartością żelaza.

Video: Im więcej kobiet kochasz z albumu "Imadła i przykazania ludzkości" 2014

Biura żelaza.  Ten rodzaj mgiełki może pojawić się w każdym rodzaju wina. Przejawem zależy od zawartości żelaza, napowietrzanie pożywki i temperatury. Spośród wszystkich form Obecnie żelaza w winie (dwuwartościowe żelazo trójwartościowe kompleksu żelaza) ma zdolność do powodowania zmętnienia trójwartościowego żelaza. Oddziałuje ze składnikami wina i tworzy zespół związków nierozpuszczalnych. Żelaza objawia się jednostek (biurka czarny) win o niskiej kwasowości i wysoką zawartość żelaza i związki fenolowe. Zmętnienie czarne banków objawiające się przez oddziaływanie utlenionych form związków fenolowych i forma tlenku żelaza. Wytworzone związki, są utworzone na czarno. W tym przypadku, białego wina uzyskać czarną barwę, w zaawansowany proces może spaść czarny osad. Czerwone wino żelaza reaguje z substancjami barwiącymi, głównie z antocyjanów. W rezultacie, wino nabiera ciemnych - kolor fioletowy. Na wyświetlaczu czarnej kasie na powierzchni wina tworzą czarny metalowej folii, metaliczny smak pojawia się w smaku.

Aby poprawić przetwarzanie wina do prowadzenia demetallization (FSW, NTF, fityny, Trilon B w połączeniu ze środkami klarujących lub sorbentów).

Białe lub ferrofosfatny biura.    W tym przypadku, wino mętny. Na początku nie jest światło niebiesko-szara mgiełka stopniowo zamienia się w białawy - męty sizuyu. Ferrofosfatny banki mogą również wystąpić przy niskiej zawartości żelaza.

Korygowanie białą kasie podobny do czarnej korekty, czyli przetwarzanie dla demetallization.

banki miedzi Zmętnienie to jest spowodowane w miedzi

Obecność substancji kwasowych i białka siarkę. Ta mgiełka jest pokazany w warunkach beztlenowych. W rezultacie wina brązowego się osad, co powoduje zmętnienie koloidalną. Jeśli to wina powietrza, szlam może zniknąć. Przyspiesza manifestację obecności miedzi w kasie wina żelazowy.

Remedy - demetallization, najlepsze rezultaty uzyskuje się przez obróbkę CSW.

banki aluminiowe  To objawia się obecnością w winie zwiększona zawartość aluminium. Po pierwsze, nie jest słabym opal, a zmętnienie, która praktycznie nie jest filtrowane.

Korekta - demallizatsiya.

Imadła, manifestowane w winie z powodu Substancje przypadkowo złowionych

Wodorosiarczku ton. Przejawia się to w młodych win po spożyciu

wino blok siarki lub podczas fermentacji brzeczki o dużej zawartości dwutlenku siarki. Proces fermentacji - jest głównie zmniejszenie procesu i działanie drożdży zmniejszenie układów enzymatycznych siarki redukuje się w siarkowodór. Niektóre rasy drożdży odzyskiwania siarki z dwutlenku siarki do siarkowodoru. W rezultacie, wino nabiera smaku i zapachu zgniłych jaj. Młode materiały wina siarkowodór można usunąć wentylacji i wklejania żelatynę. Do długoterminowego przechowywania materiału wina z tonem siarkowodoru siarkowodór można poddawać reakcji z alkoholami, tworząc dość stabilne merkaptan produktów, co daje zapasów wina nieprzyjemny zapach i smak jest bardzo trudne pochodnej ..

Ziemisty smak.  Widoczne w win przetwarzania winogron zebranych z ziemi. Wino charakteryzuje się charakterystyczny zapach i smak ziemi.

aromat dębu. Przejawia przy przechowywaniu wina słabo przetworzonych w nowych dębowych beczkach. Jednocześnie nabyć surowe cierpki smak wina, dąb tart

Smak formy. Może się pojawić w win z spleśniałych winogron lub moczone w słabo obróbce pleśni pojemnika.

Zgniły smak.   Przejawia się w winach podczas przetwarzania zgniłe winogrona, partia winogron więc obecność zgniłych owoców winogron lub przetwarzane oddzielnie.

ton drożdży.  Spowolnić przejawia drożdży winnych w dostatecznie wysokiej temperaturze

Tone rozłożony drożdży.  Wada ta przejawia się najczęściej w długotrwałego przechowywania resztek materiałowych wina na osadu.

Stęchlizny ton. Przejawia się w materiałach do wina podczas długotrwałego przechowywania w wilgotnym, zamkniętym i słabo wentylowany.

ton kauczuk. Przejawia podczas pompowania poprzez nowe wina źle traktowanych węży gumowych.

Geranium ton. Wydaje się w podwyższonych poziomów kwasu sorbinowego stosowanych do stabilizacji biologicznej.

Gdy któryś z powyższych wścibskich

Dźwięki w celu wyeliminowania jego wina powinny być traktowane z żelatyny w kombinacji z bentonitem. Ale z każdą metodą leczenia jest prawie niemożliwe, aby całkowicie usunąć obce tony materiałów wina. Dlatego po materiał wino przetwarzanie stosować w mieszankach.

wina wady

Wady to wina zwiększona lub zmniejszona kwasowość. Te odchylenia od normalnego smaku spowodowane warunkami uprawy winogron i nie zależą od producenta wina.

Ridge wina tonproyavlyaetsya w przetwarzaniem winogron z nevyzrevshie grzbietów. Materiały wino staje się niepotrzebne szorstkość i cierpkość.

Niska Ekstrakcyjność vinobuslavlivaetsya niska zawartość ekstraktu brzeczki i jest niezależny od producenta wina.

Wszystkie wina usunięcia braków kupazhirovaniem- kwas niska, bardzo kwaśny, nizkoekstraktivnyh vysokoekstraktivnymi słabo barwione intensywnie kolorowe, itp

Aby wyeliminować skoku grzbiet związane ze zwiększoną zawartością składników przekazywane do brzeczki grzbietów, jest używany do tapetowania żelatynę.