Belgowie wyjaśnił przyciąganie much i ludzi do piwa

Belgijscy naukowcy wyjaśnili piwo bardziej atrakcyjne dla ludzi i much. Wyniki ich badań opublikowano w czasopiśmie autorów Cell Reports, a krótko z nich można znaleźć na stronie internetowej Instytutu Biotechnologii flamandzkim, VIB.

Naukowcy odkryli, że dodanie alkoholu i drożdży gazu biorącego udział w produkcji piwa, wydzielają estry mające zapach owoców, a tym samym To przyciąga muszki owocówki (Muszki owocowe) i ludzi. Chemikalia te są ważne nie tylko dla zapachu piwa, ale także dla jego smaku.

W wyniku tego dany szczep drożdży określa smak i właściwości aromatycznych napojów alkoholowych. W szczególności, różnice w percepcji smaku i zapachu napojów związanych z ich regionów pochodzenia, to jest wyjaśnione przez różnice w kulturach drożdży.

Drożdże jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Jednokomórkowe grzyby konwersji cukru w ​​alkohol i ditlenek węgla. W produkcji alkohol zbożowy paruje w wyniku ogrzewania i dwutlenku węgla daje mąkę charakterystykę porowatości. W przypadku wina pozostaje tylko alkohol, jak w produkcji piwa i gazu, a alkohol jest przechowywany.

Obecność takich związków lotnych pozwala drożdże przyciągnąć muchy, a wraz z nimi, i nowych źródeł zaopatrzenia. Również grzyby wykorzystywane muchy do rozprzestrzeniania ich zarodniki. Jeśli drożdże usunąć ATF1 genu odpowiedzialnego za syntezę estrów, piwo jest wytwarzane przy użyciu takiego zmodyfikowanego drożdże traci swoją atrakcyjność dla much.

Naukowcy również zauważyć różnice w aktywności układu pomiędzy muchy narażony na naturalne aromaty piwa i muchy, które działały z zapachem piwa ze zmodyfikowaną drożdży.