Choroby wina

Choroby Photo wina

Wina choroba prowadzi do znacznego obniżenia ich jakości, aw niektórych przypadkach wino staje się zupełnie niezdatne do spożycia. Ponadto, pacjenci są w stanie zainfekować pojemniki do wina, urządzeń, rurociągów, przyczyniając się do dalszych chorób dużych ilości produktów. Dlatego zapobieganie chorobom poprzez odpowiednią organizację procesu i przechowywania wina odgrywa ważną rolę.

Choroby wywołane przez win najczęściej bakterie, drożdże mniej. Najczęściej poddawane słabo odporne na choroby, nizkoekstraktivnye wina. pełnego przywrócenia jakości wina po leczenie nie jest możliwe, można tylko zapobiegać dalszy przebieg choroby. Dlatego konieczne jest, aby ściśle przestrzegać i zachować ogólny stan zdrowia produkcji, przeprowadzić monitoring stale mikrobiologicznej wina materiałów, opakowań i urządzeń.

Wszystkich chorób zależnych od właściwości mikroorganizmów podzielono na 2 grupy:

1. Choroba aerobowe.
2. Choroba beztlenowych.

Aerobic spowodowane przez mikroorganizmy dla życia, które wymagają tlenu. Beztlenowe mikroorganizmy są nazywane, dla życia, które nie potrzebują tlenu.

Aerobic choroba wino

wino rozkwitło - chorobą, która objawia się głównie w suchych naturalnych materiałów młode wino. Choroba jest spowodowana przez drożdży Candida filmy, hanzenula, pihiya, ale najczęściej jest to drożdże Candida.

Objawy choroby: matowej folii tworzy się na powierzchni wina, która gęstnieje jak rozwój choroby. Niższe warstwy folii są pozbawieni beztlenowej matrycy, spaść, powodując w winie traci swoją przejrzystość. W ramach kompleksu filmowego protsessy- występują obniżonej zawartości alkoholu, zwiększenie zawartości lotnych kwasów, lotnych estrów, wino nabiera tonu nieprzyjemny w smaku, jego kolor zmian.

Zapobieganie chorobie - terminowe napełniania zbiorników zdrowych materiałów zasulfitirovannym wina.

leczenie wino. Jeśli film właśnie pojawił, to musi być natychmiast usunięty z powierzchni zbiornika lub wlać wino materiału spod folii, bez naruszania go starannie, siatkę zasulfitirovannuyu kontenera. Jeżeli usterka występują znaczące zmiany, wino poddaje się pasteryzacji w temperaturze 55-60 ° C, a następnie przenieść się i sączy.

Wykorzystanie materiału wina wina - po mieszanek leczniczych stosowanych w win wzmocnionych.

Octowy - kwaśny skisanii   narażony na naturalne suchych wina, zwłaszcza nizkospirtuoznye. Choroba jest spowodowana przez kwas octowy - bakterie kwasu - Acetobacter, których cechą charakterystyczną jest duża szybkość hodowli i prostotę odżywczych. Octowy - bakterie kwasu różnią się przede wszystkim w ilości nagromadzonej kwasu octowego. Niektóre z nich są zdolne do gromadzenia się w pożywce do 8 mg / l kwasu octowego. Podstawowy proces spowodowane octowy - bakterie kwasu wynosi utleniania etanolu do kwasu octowego. Istnieją jednak pewne typy bakterii, które w przypadku braku alkoholu etylowego i obecność tlenu może utleniać produkt swoich funkcji życiowych, to jest kwas octowy, do dwutlenku węgla i wody.

Objawy choroby. Na powierzchni wina, cienka folia, która stopniowo gęstnieje. Dolne warstwy komórek są obcinane i spadają na dno, tworząc masę Medusoid nazwie octowy macicy. W związku z tym, w przeciwieństwie do innych chorób, wina kwas octowy skisanii nie zawsze stanie się mętny. Pod folią akumulacji kwasu octowego powstałego w winie się ostry smak i zapach kwasu octowego. We wczesnym stadium choroby wytwarzane octan i etanol - octan etylu, co powoduje nieprzyjemne odczucie w gardle zarysowania zwane „Stich”.

Zapobieganie chorobie - jest terminowo Wypełnienie zdrowe materiały zasulfitirovannym wina, jak również unikanie kontaktu z zainfekowanym wina, opakowań i urządzeń.

Zabieg jest następujący. Przekształcenie to podstawę do wina w czystym naczyniu pasteryzacja podstawy wina w temperaturze 60 - 65 ° C, a następnie przez filtrację i wklejenie.

Korzystanie z winem. Korekcji i przedmiotem dalszego wykorzystania z wina zawartości kwasu lotnego nie więcej niż 3 g / l. Wino po obróbce stosuje się w mieszankach wzbogaconych win Zważywszy, że zawartość lotnych kwasów w mieszaninie nie powinna przekraczać 1,2 g / dm3. Prawidłowe wino po zabiegu może być również umieszczona pod swoim filmie Sherry.

Beztlenowe choroba wino

Patogeny chorób beztlenowe są często win mlekowego - Kwas bakterii, które mogą być w postaci pałeczek lub ziarniaków.

Wideo: Wine Making Part 1

Mleko - kwaśny skisanii narażone na wszelkiego rodzaju wina. Jest to spowodowane przez heterofermentacyjnych prętów.

Objawy choroby.      Wino mętnieje. Jeśli jest oglądany pod światło, w trakcie mieszania w widocznym gwintem mory. Wynika to z nagromadzeniem bakterii kwasu mlekowego - połączone w długich łańcuchów. W smaku i aromatu wina nie pojawia się jego nieodłącznym tonowych marynowane warzywa.

Zapobieganie chorobie. Jest to konieczne, aby uniknąć kontaktu z pacjentem pojemnika materiału wina, urządzeń lub chorobowego wina.

Leczenie. Przekształcenie zasulfitirovannuyu wina w czystym naczyniu z jednoczesnym sulfitation błędu dawce 50 - 75 mg / l, a następnie pasteryzacji, wklejanie i filtrację.

Po materiału wino zabieg stosowany w mieszankach wzmacniane wina.

ton mysz (smak) przyczyną choroby w mleku - bakterie kwasu w postaci ziarniaków lub prętów. Narażone na tę chorobę wszystkie rodzaje win.

Wideo: Nadciśnienie - czerwone wino zwiększa ciśnienie

Znaki. Materiał wino mętnieje w smak smaku pojawia ekskrimentov myszy, aw zaawansowanym stadium choroby jest wyczuwalny w smaku. Charakter mysiego tonem pochodzenia ma 2 punkty widzenia:

1. ton myszy choroba objawia się w

Wynik działania bakterii kwasu mlekowego -;

1. ton mysz widoczne w wyniku JAKICHKOLWIEK

Reakcje chemiczne lub biochemiczne w winie.

Zapobieganie chorobie. Unikanie kontaktu z pacjentem wina zanieczyszczonych zbiorników i urządzeń.

leczenie wino. Jest to konieczne do przeprowadzenia operacji, aby zatrzymać aktywność mikroorganizmów. Zdarzenia te są podobne do środków w leczeniu kwasicy zakwaszenia.

wino korekta mieszanki win wzmocnionych.

Wideo: CIRCLE Przeznaczenia Louise Hay

otyłość wino    Otyłość jest spowodowane przez bakterie. Choroba narażone biały naturalny nizkospirtuoznye i nizkoekstraktivnye kwas niskiej młodych materiałów wina podczas przechowywania po pierwszym przekształcenia w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Znaki. Wino traci mobilność staje się mętna i lepki, leje jak z oliwek.

zapobieganie chorobie

Młoda materiał wino nie może być przechowywana w szczelnym zbiorniku metalowym.

Leczenie. Przekształcenie czystą Spray zasulfitirovannuyu opakowania sulfitation bazie wina.

Otyłość wino - jest to jedyna choroba po obróbce materiału wina, która przywraca im godność.

Rozkład kwasu winowego i gliceryny.    Najczęściej choroba narażone są na czerwonych win o niskiej zawartości substancji fenolowych.

Objawy choroby. W winematerials obniżonej zawartości kwasu winowego i gliceryny. Podczas rozkładu, kwas winowy, kwas octowy uwalnia się i w wyniku rozkładu gliceryny przydzielone kwas octowy i kwas propionowy w równych ilościach. Wino nabiera nieprzyjemnego smaku, staje się mętna, zmiana koloru wina.

Leczenie wytworzono jak w mleku - kwaśny skisanii.

Korekta - ze zdrową mieszankę materiałów wina.

jełczenie wino. Choroby są narażone na suche czerwonego wina i większość butelek starzenia. Jełczenie spowodowane przez bakterie.

Objawy choroby. Zmian spowodowanych zabarwienie staje się mętny osad, zmianę składu chemicznego wina, rozkładu gliceryny i tworzenia akroleiny.

Leczenie wytworzono jak w mleku - kwaśny skisanii.

Korekta. Aby usunąć gorycz zaleca perebrazhivanie materiału wina na świeżym wytłoków winogronowych. Otrzymany materiał wino następnie stosowane w mieszankach win wzmocnionych.

Film: Jestem oszpecony w salonie piękności (pełna wersja) | mówić UKRAINE

Jełczenie przejawia się najczęściej w gorących klimatach.

Manitnoe fermentacja  Choroba narażone są młode suchych materiałów do wina z cukru resztkowego. Tak więc, poziom glukozy jest konwertowana hexahydroxyalcohols mannitolu.

Znaki. Wino staje się ostry słodki smak. Jeżeli kropla wina umieścić pacjenta na szkiełku zegarkowym i suche, szkło będzie się wytrącać kryształy w postaci gwiazd.

Leczenie prowadzi się, jak w mleku - kwaśny skisanii.

Po korekcji materiału wina zabieg stosowany w mieszankach z winami wzmocnionymi.