Nanocząstki chronić żywność od psucia

Wideo: // jackfruit jackfruit korzyści dla organizmu, właściwości uzdrawiające chlebowca KANAWALII właściwości użytkowe,

Naukowcy odkryli sposób na przedłużenie trwałości produktów spożywczych bez utraty właściwości użytkowe.

Yuan Yao Purdue University pomyślnej zmiany fitoglikogena nanocząstki (takie jak czynnik skrobi zawierającej do 30% suchej masy w pewnych zbożach).

Modyfikacja nanocząstek pozwala na konwersję oleju w emulsji. Ponadto nanocząstki przeciwdziałać utlenianiu, z powodu której żywność jest zjełczały smak.

Utlenianie destabilizuje kropelek oleju w jadalnej emulsji oleju rozkładających strukturę chemiczną i promowanie jego rozkład. zachodzi utlenianie w wielu produktach spożywczych, zmniejszając ich przydatności do spożycia.

„Technologia może być stosowany w przemyśle spożywczym, w produkcji kosmetyków i suplementów diety - ale w ogóle do dowolnego systemu, dla którego stałym źródłem niepokoju jest utlenianie lipidów,” Yao powiedział. „Po tym wszystkim, ze względu na utlenianie ograniczonej trwałości i jakości produktów pogarsza się.”

Olej z ryb, na przykład, utlenianie zmniejsza wydajność kwasów tłuszczowych omega-3, które są niezbędne do rozwoju organizmu ludzkiego. Kwasy tłuszczowe omega-3 zapobiegania stanów zapalnych i chorób układu krążenia.

Yao zdolność modyfikowania powierzchni nanocząstek fitoglikogenovyh tak, że zachowują się one jak emulgator, tworząc oktenylo bursztynianu phytoglycogen lub PG-OS. Substancja ta jest grubszy i gęstszy niż zwykłych emulgatorów i tworzy lepszą ochronę przed wolnych rodników tlenowych i jonami metalu, które aktywują utleniania lipidów.

W niektórych zastosowaniach, okres trwałości produktów technologicznych może być podwojona.