Przegrzany olej zagrażających życiu

Wideo: olej słonecznikowy - olej roślinny

Naukowcy najpierw potwierdzone na jednoczesną obecność kilku wysoce toksycznych aldehydów w żywności, przygotowanych metodą głębokiego smażenia. Ten (2E) -4-hydroksy-2-nonenalu, a pierwszy w żywności (2E) -4-okso-2-dekenal i (2E) -4-okso-2-undekenal.

Wideo: Dlaczego jest rafinowany olej jest szkodliwy?

Gdy taki gorący olej słonecznikowy produkuje znacznie bardziej niebezpieczne substancje niż oliwek. (Fot SINC).

Wideo: Oliwa z oliwek: korzyści i szkody. Skład, właściwości i jak wybrać odpowiedni oliwy z oliwek

W tym dniu, substancje te są obserwowane w badaniach biomedycznych, gdzie ich obecność w organizmach testowych zawsze było związane z rozwojem niektórych typów nowotworów oraz chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i zespół Parkinsona.

toksyczny tworzenie aldehydów następuje w wyniku rozpadu kwasów tłuszczowych, oleje roślinne, a gdy niektóre z powstałych aldehydów są lotne, w większości pozostają rozpuszczone w oleju, a potem dostać się do jedzenia. Ze względu na dużą reaktywność, zwłaszcza w obecności tych katalizatorów o wysokiej wydajności, takich jak enzymy, aldehydy szybko wiąże się z białkami i enzymami, hormonami się w organizmie, zapobiegając jej funkcjonowania.

Wyniki badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Kraju Basków (Hiszpania), która składała się z ogrzewania trzy rodzaje olejów roślinnych (oliwa, słonecznik i siemię lniane) w frytkownicy przemysłowego w ciągu 40 godzin (w przypadku dwóch pierwszych rodzajów) i 20 godzin (do trzeciej klasy), opublikowane w czasopiśmie Chemii Żywności. Olej lniany został wybrany z powodu jego dużej zawartości kwasów omega-3, możliwe grup.

Próbki oleju badano po ogrzaniu za pomocą spektrometrii masowej chromatografii gazowej. Jak się okazało, w szczególności z siemienia lnianego oraz olej słonecznikowy stanowić maksymalnie toksycznych aldehydów w jak najkrótszym czasie. Powodem jest prosty: Większość tych odmian są bogate wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas linolowy i linolenowy).

Oliwa zawierający dużą ilość jednonienasyconych kwasów, takich jak kwas oleinowy, także powstawanie tych niebezpiecznych toksyny, ale w mniejszym stopniu i przez dłuższy okres czasu.

Wyniki są przedmiotem znacznego niepokoju, ponieważ zawartość trujących aldehydów w oleju nie jest regulowana przez normy. Jest to maksymalna dopuszczalna zawartość koncentracja polarnych produktów degradacji w ogóle. Ale problemem jest to, że nawet zanim olej osiągnie ten poziom standardowy o produktach Polar, że przekroczyła już wszelkie rozsądne granice toksycznych aldehydów. Wcześniej nikt nie mógł sobie wyobrazić, że takie substancje są produkowane w olejach roślinnych po podgrzaniu. Wydaje się, że „właściwe władze” mają teraz o czym myśleć. Cóż, jesteśmy z ciebie.