Nasion oleistych, ich znaczenie i rodzaje

słonecznik

Grupa roślin oleistych są rośliny, nasiona, owoce, które są bogate w tłuszcz roślinny (olej). Oleistych przedstawił szeroką gamę gatunków z różnych rodzin botanicznych. Różnią się cech morfologicznych, biologicznych i ekonomicznych, z wyjątkiem członków rodziny Brassicaceae (Brassica), lub Cruciferae (Cruciferae) .K wspólny morfologiczne cechy charakterystyczne dla całej grupy oleistych jest obecność rozwiniętej rdzenia systemu korzeniowego. Wszystkie oliwki są roczną zioło. Wyjątek stanowi olej rycynowy, który w tropikach jest rośliną wieloletnią i uprawiane jako roślina jednoroczna w strefie klimatu umiarkowanego.

ZNACZENIE KULTUR OLIWY

olej roślinny wraz z tłuszczów zwierzęcych ma wielkie znaczenie jako wysokokaloryczne produktu spożywczego. Olej jedną jednostkę masy odżywczo równoważnej 2,3 jednostek. cukier, 4 jednostki. chleb, 8 szt. ziemniaki. W ostatnich latach wzrasta zużycie oleju, a zwierzę - jest zmniejszona. To dlatego, że tłuszcze roślinne mają szereg zalet w porównaniu z tłuszczów zwierzęcych, w tym masła dla zdrowia ludzkiego. Ponadto, z punktu widzenia ekonomicznego, produkcja olejów roślinnych jest bardziej korzystne, ponieważ produkcja 1 tony oleju roślinnego wymaga tylko 1-1,5 ha gruntów ornych, natomiast do wytworzenia 1 tony masła wymaga 10 hektarów ziemi (obszar ten jest niezbędny do utrzymania 10 krów ze średnią wydajnością 3000 kg mleka 3,5%) tłuszczu mleka.

Najczęstszym soja, orzeszki ziemne, rzepak, słonecznik, len, sezam. olej roślinny stosowany jest bezpośrednio w żywności, jest ona wykorzystywana w produkcji konserw, wyrobów cukierniczych, margaryna. Jest on powszechnie stosowany w medycynie, farby, mydło, skóry, tkanin, perfum i innych branż.

Do najczęściej występujących rodzajów roślin oleistych

Biochemicznych kultur OLIWY

Tłuszcze roślinne są estry alkoholu trójwodorotlenowego gliceryny, w połączeniu z różnymi kwasami tłuszczowymi. W porównaniu z tłuszczów, białek i węglowodanów, - mniej związków tlenowych i mają większą kalorii: 1 g oleju odpowiada 9500 kalorii, a 1 g białka - 4400-5500 i 1 g węglowodanów kalorii -4000-4200.

Ilość i jakość tłuszczu w nasionach i owocach różnych nasion oleistych różni się w zależności od gatunku i odmiany roślin oraz ich warunków wzrostu (gleba, klimat, technika rolnicza, itd.)

BIOCHEMICZNE oleistych WŁAŚCIWOŚCI

Jakość oleju

liczba jodowa - treść jest miarą nienasyconych kwasów w oleju, jest określane przez liczbę gramów jodu, mocowanej do 100 g oleju. Więcej liczba jodowa, wyższa zdolność do suszenia oleju. Wszystkie oleje roślinne na terenie podzielone są na trzy grupy: suszenie, pół-schnących, bez suszenia.

oleje schnące (Liczba jodowa > 130), - len, konopie, pachnotki szafran i inne - głównie do celów przemysłowych.

połowicznie-osuszony olej (Liczbę jodową od 85 do 130), - słonecznikowy, sojowy, sezamowy, z nasion rzepaku, gorczycy, szafran - głównie do celów spożywczych.

nie-osuszonego oleju (Liczba jodowa < 85) из пищевых масел к этой группе относится арахисовое, из технических – касторовое (клещевинное).

W celu oceny jakości stosowanego oleju i innych parametrów, - liczby kwasowej i liczby zmydlania.

liczba kwasowa określona przez liczbę miligramów wodorotlenku potasu (KOH) wymaganą do zobojętnienia wolnych kwasów w 1 gramie oleju. Kwasowość oleju zależy od dojrzałości nasion, przechowywania, itp ..

liczba zmydlania - liczba miligramów wodorotlenku potasu (KOH) wymaganą do zobojętnienia wolnego i związanego glicerolu i kwasów tłuszczowych zawartych w 1 g oleju (oleju jako surowy materiał do wytwarzania mydła).