Jak prawidłowo zamrozić i przechowywać drób

Film: Jak zamrozić mięso. Małe zwierzęta sztuczki. Żyć zdrowo!

SPIS TREŚCI

• 1 Opis zamrażania i przechowywania mięsa drobiowego
• 2 Jakie zmiany zachodzą w mięsie podczas zamrażania?
• 3 Jakie są różne rodzaje zamrażania?
• 4 Jakie są cechy przechowywania mięsa drobiowego?
• 5 Zobacz także ciekawy film: udka - porada dietetyka

Opis zamrażania i przechowywania mięsa drobiowego

Mróz - jedną z najstarszych metod długoterminowego przechowywania wyrobów mięsnych, odpowiednich do dnia dzisiejszego.

Jakie zmiany zachodzą w mięsie podczas zamrażania?

Po zamrożeniu drobiu zmienia nie tylko wygląd, ale również wiele cech biologicznych. Rozkładowi strukturze włókien i tkankach transformowanych stan frakcji białek i lipidów, zmniejszenie zawartości witaminy, zakłócenie struktury błony komórkowej. Po rozmrożeniu zmniejsza wagę zrzutu wody zmienia smak i kolor. Jedną z zalet mrożonego drobiu jest śmierć mikroorganizmów - dezynfekcja powszechnego i bezpiecznego.

Jakie są różne rodzaje zamrażania?

Do tego celu konwencjonalnych zamrażarki o temperaturze od -
12 ° C i poniżej. tusze drobiowe są ładowane do aparatu szybko, jeden skok do
nie naruszające zasady. Jeśli jest to możliwe, tusze indyki i gęsi lepiej zamrażania
osobno z kurczaka i kaczki, ze względu na różnicę w masie wymaga inna
czas na ich zamrażać.

Film: Jak zamrozić squasha: squash Jak zamrażać w zimie: Zbiór receptur dyni

Zamrażania mięsa drobiowego zanurzenie w ciekłym - najbardziej racjonalny sposób. To znacznie oszczędza czas (10-20 razy), produkt dostaje więcej światła i jednolity kolor. Przed przetwarzanie tuszy należy usunąć podroby, zapakować wszystko do pakietów danego filmu i zamrozić indywidualnie. Ciecz stosowana do zamrożenia roztworu chlorku sodu, chlorku wapnia, glikol etylenowy lub glikol propylenowy.

Wideo: świeży chleb jest tydzień! Jak przechowywać chleb - sposób lisów marmolada

Osnowa drobiu jest zanurzona w ciekłym skroplonego gazu (azotu lub mieszaniny dwutlenku węgla z powietrza), a tym samym obniżenie temperatury mięsa +40 do -20 ° C przez 5 minut, występuje. Jednak po zamoczeniu produkt staje się kruchy, więc jest bardziej wygodna opcja - nawadnianie rozpylony gaz płynny.

Są łączone metody, takie jak działanie glikolu propylenowego, a następnie zamrożenie w komorze powietrznej.

Uważa się, że szybkie zamrażanie coraz lepiej, ponieważ wilgoć w ciele ptaka zamienia się małe kryształy i powoduje znacznie mniejsze zniszczenie tkanki.

Szanowni Państwo, zapisać ten artykuł na portalach społecznościowych. Wydajemy bardzo pomocnych artykułów, które pomogą Ci w Twojej firmie. Podziel się! Kliknij!

Jakie są cechy przechowywania mięsa drobiowego?

Film: Jak rozmrozić mięso? (13/01/16)

Po ochłodzeniu i zamarzania, tusza jest przesyłany do pamięci. Pudełka z mięsa ułożone, pozostawiając szczelin 10 cm. Pod dolną pól są umieszczone elementy dystansowe. Stosy nie opierała się o ścianę, uważa się w odległości co najmniej 30 cm. Komora środkowa jest utworzona pasażowanie 1,2-1,5 m szerokości, należy zapewnić dostęp do zamrażania baterie okresowej odśnieżania.

Przechowywanie mięsa prowadzi się w następujących warunkach: temperatura powietrza w lodówce nie powinna przekraczać 10 ° C, a wilgotność - 85-90% .Srok przechowywania drobiu w lodówkach myasoptitsekombinatov 15 dni.

przechowywanie kurczaka bez zamrażania pozostawia się w temperaturze od 0 do + 4 ° C i przy wilgotności 80-85% w ciągu 5 dni.