Orkisz - najstarszy produkt dietetyczny

Wideo: najlepsza dieta żywność

Szybciej i szybciej, nasz świat zmierza ku temu, co jest w sklepach wkrótce nie prawdziwe jedzenie pozostaje. Od składu produktów lepiej i nie szukać tam stałych GMO, emulgatory, substancje słodzące, zamienniki i innych chemikaliów. Nadszedł czas, aby wrócić do korzeni. Na pyszne, pożywne, a co najważniejsze, zdrowej żywności. Uzyskać co najmniej coraz orkisz popularne.

Orkisz - pół-dzikiej odmiany pszenicy, dokładniej, grupy gatunków pszenicy kruchego ucha i pletenchatym ziarna. Posiada wiele użytecznych i nawet właściwości lecznicze. Pisane jest przodkiem pszenicy. Na podstawie starożytnych orkiszu wszystkich nowoczesnych odmian były hodowane.

Orkisz - pszenica, zawierające największe ilości białka - od 27% do 37%. Owsianka orkiszu ma przyjemny orzechowy smak i jest bardzo przydatna, zwłaszcza dla dzieci. Białko gluten, który jest szczególnie bogaty w tym trawy zawiera 18 aminokwasy, niezbędne dla organizmu, które nie mogą być uzyskane z pokarmem zwierząt. Jak pisane wyższą zawartość żelaza, białka i witaminy z grupy B, niż konwencjonalny pszenicy. Ze względu na niską zawartość glutenu dla osób uczulonych na gluten, można uwzględnić w swojej diecie orkiszowej.

historia

Orkisz jest wykorzystywane przez ludzi jako żywność już w okresie neolitu. W Babilonie i starożytnym Egipcie emmer uprawiano głównie zboża. Jest on wymieniony w Homera, w dziełach Herodota Theophrastus, Columella. Orkisz zasiane w rozległym obszarze od Etiopii i Arabii Południowej na Południowym Kaukazie. Stopniowo orkisz przeniósł się na północ i rozprzestrzenił się niemal w całej Europie.

Starożytne cywilizacje Babilonu, Sumeru i starożytnym Egipcie był głównym pszenica emmer wykorzystywane w codziennej diecie. Na terenie kultury rosyjskiej Emmer jest również znany od czasów starożytnych - od V wieku pne. e. Największe obszary zajęte w Rosji w XVIII wieku.

Kashi orkisz aż wieków XVIII-XIX były bardzo popularne w Rosji w tym czasie. Orkisz cieszył się dużą popularnością przede wszystkim ze względu na jego doskonałe właściwości rolnych. Jej uszy nie kruszy gdy dojrzeją, wynika nie złożyć nawet w silnym wiatrem i deszczem, roślina sama nie boli i nie zepsuć szkodników. Wadą był jeden - dał trochę ziarna orkiszu i źle oczyszczone, ale to jest bardziej niż zrekompensowane przez fakt, że dbanie o nią musiał wydać minimum siły.

Orkisz - najstarszy i bezpretensjonalny rodzaj pszenicy. Orkisz ziarna threshed z łamliwego kolec nie czyste iz kwitnienia i plew, mocno przytwierdzone do niego. Dlatego też trudno jest zmielić na mąkę. Dlatego, aby zastąpić pszenicy orkisz przyszedł golozernogo, lepszej jakości, ale również bardziej wymagający do żyzności gleby.

Niestety, od XIX wieku w Rosji rozpoczął się gwałtowny spadek jej uprawy na tle ekspansji produkcji pszenicy miękkiej jako bardziej płodne. W rzeczywistości, wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost częstości występowania w wielu aspektach jest związana z odmową od jedzenia roślin, takich jak orkisz z niezmodyfikowanej ludzkiego zestaw chromosomów. Roślina ta, zachowanym w oryginalnym „naturalnej” postaci.

Ożywienie zainteresowania Emmer

W ostatnich latach, jako odporność na rosnącą dominacją syntetycznej żywności zaczął wykazywać zainteresowanie naturalnych, przyjaznych dla środowiska produktów, w tym i orkisz. Dietetycy zaczął mówić o jego właściwości użytkowe, a kucharze zaczęli przygotowywać z niej coraz więcej dań. Restauracje żywieniowe można znaleźć nie tylko owsianka, chleb lub zupę orkisz, ale także kremy powietrza polbyanye krakersy, zawiłe sosy z jęczmienia ziemia polbyanoy. We Włoszech, jednak orkisz risotto tradycyjnie przygotowane, aw Indiach, Iranie i Turcji, które również rośnie orkiszu - zupełnie nie do pomyślenia garnishes dla ryb i drobiu. Stało się tak popularny, że nawet stał się znany jako „czarny kawior ziarna”.

przepisy Orkisz

Polbyanaya owsianka

1 filiżanka orkisz, 0,5 litra kwaśny, 0,5 szklanki wody, 0,5 litra mleka 100 g oleju.

Emmer moczyć przez 4-6 godziny (lub przez noc) w mieszaninie (jogurtu lub zsiadłego mleka) i zimnej przegotowanej wody. Następnie płucze się zimną wodą, aby gotować na wolnym naplitnom ciepła w mleku lub mieszaniny mleka z wodą, aż do czasu (kaszy nie rozpadać, każde ziarno pozostaje nienaruszona, próbka jest sprawdzany po pełnej gotowości smaku cieczy wrzenia). Owsianka okład i odstawić na 30-40 minut, a następnie napełnić go olejem i służyć.

Dolma (kuchnia ormiańska)

80 g soczewica, orkisz 160 g, 80 g ziaren, 80 g cebuli, 120 g oleju roślinnego, 80 g suszonych moreli (pestki), 400 g liści winorośli, 40 g rodzynek, ziół, zmielony czerwony pieprz, sól.

Gotowane soczewica, orkisz, ziarno zmieszany z pasażowano cebuli, suszonych moreli, rodzynki, zioła, sól, pieprz. Otrzymany farsz zawinięty w parzonych liści winorośli w postaci otoczki. Tolma rzędy są umieszczone w naczyniu, dodaje się morele, wylano do wody i oleju słonecznikowego i pripuskayut aż do czasu. Kiedy służąc posypać ziołami.

Sohapur (zupa z porem) (kuchnia ormiańska)

50 g por orkisz 20 g 3 g mąki, 15 g stopionego masła, 80 g kartofelya- sól, pieprz, pietruszka smaku.

Pora przejść, usunąć uszkodzone liście, posiekane, dodać wody i gotować na średnim ogniu do miękkości. Smażone rozpuszczenia mąki bulion cebula, wlać zupę, dodać orkisz, grubo pokrojonych ziemniaków, sól, pieprz i gotować do miękkości. Prześlij zupę, posypać pietruszką.

Pieczeń z sosem śmietanowym orkisz

1 cebula, 2 marchewki, 1 łodyga por 40 g masła 200 g pokruszonego orkisz, 400 ml bulionu roślinnego 80 g tartych orzechów, 2 jaj 40 g tartego sera, 80 g bułki tartej, sól morską, pieprz, gałka muszkatołowa nakrętka na gałązka tymianku i estragonu.

sos śmietanowy:

1 cebula, pietruszka 1/2, 1 godzina. L. oleju roślinnego, 1/4 litra bulionu roślinnego 1 łyżka. l. zimno masła, 1 łyżka. l. mąka pszenna, 1/4 litra śmietany, sól, zioła, pieprz, sok z połowy cytryny

Cebula i marchew oczyścić i pokroić w bardzo drobną kostkę. Pory oczyścić i pokroić w cienkie pierścienie. Rozgrzać masło na patelni i gotować na wolnym ogniu to rozgniatane orkisz. Dodaj warzywa i bulion warzywny, doprowadzić do wrzenia. Dusić 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Wyłączyć palnik i pozostawić pokrywę na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Dodaj do orkisz orzechy, jajka, ser i bułka tarta. Dodaj przyprawy do smaku i drobno posiekanej zieleniny. Taca Płaszcz bez otworów tłuszczu. Sformovat masy orkisz, umieścić w naczyniu i pieczone zgodnie z instrukcją obsługi. Pieczeń zostawić na jakiś czas, zanim cięcia.

Do sosu, cebuli skórki i pokroić w drobną kostkę. Zrywać pietruszki i grubo posiekać. Wszystko razem smażyć na oleju roślinnym. Dodaj bulion warzywny, przykryć i pozostawić na 15 minut, aby się przygotować. Sos przetrzeć przez sito. Wymieszać zimne masło z mąką i dodać do sosu. Dodaj śmietanę, doprawić przyprawami i sokiem z cytryny na pikantny smak.