Gorczyca

Wideo: Sałatka z gorczycy zielonych z świeżej kapusty i zieleni

Ostre gorczyca, znane również jako liści gorczycy, to jeden z najbardziej pożywnych zielonych warzywach liściastych. Zawiera więcej witaminy A i K, karotenów i flawonoidów przeciwutleniaczy niż typowych owoców i warzyw. Roślina należy do rodziny Brassica, która obejmuje również kapusta, brukselka i brokuły. Jego nazwa naukowa - Brassica juncea. Wywodzi się z równin u podnóża Himalajów, na subkontynencie indyjskim i uprawianej mężczyzna, ceniony za jego liści i nasion zawierających olej. W okresie od listopada do marca, gorczyca liście najbardziej pachnące.

Na łamach zasobu Nutrition And You napisany dużo o właściwościach zdrowotnych liści gorczycy. Istnieje kilka odmian uprawnych tej rośliny. Zbieranie liści żniwa zrobić, gdy roślina osiągnie musztarda około 60 centymetrów wysokości. Jeśli nie dotykać go, a może osiągnąć 1,5 metra wysokości. Na szczycie rośliny zakwitną złoto-żółte kwiaty, w których zawarte są nasiona.

Dla świeżych liści gorczycy jest typowy głęboko zielony kolor. Zazwyczaj płaskie liście. Mogą mieć ząbkowane, oborchatymi lub „koronkowe” krawędzie, w zależności od odmiany. Nasiona gorczycy jest powszechną przyprawą.

Korzyści zdrowotne musztarda

Jak szpinak, gorczyca jest prawdziwym spiżarnia promujących zdrowie i choroby uniemożliwiające składniki odżywcze.

Gorczyca zielenie są bardzo niskokaloryczne (27 kcal na 100 gramów liści surowca gorczyca). Jest również mały i gruby. Ciemnozielone liście gorczycy w wystarczających ilościach zawierają składniki odżywcze, witaminy i minerały. Ponadto zawierają one znaczne ilości błonnika pokarmowego, co pomaga kontrolować poziom cholesterolu poprzez hamowanie jej wchłanianie w jelitach. Zastosowanie wystarczającej ilości błonnika normalizuje usuwanie odpadów z organizmu i w ten sposób zabezpiecza przed hemoroidów, zaparcia i raka okrężnicy.

Gorczyca zielenie - bardzo dobre źródło witaminy K. W 100 g świeżych liści gorczycy zawiera około 257,5 mikrogramów witaminy K-1 (filochinon), która wynosi około 215% zalecanej dziennej wartości jej zużycia. Można przypuszczać, że witamina K odgrywa istotną rolę w tworzeniu kości, zwiększenie aktywności poszukiwania kości w kości. Ustalono również, że w chorobie Alzheimera, że ​​ogranicza uszkodzenia uszkodzenia neuronów mózgu.

Musztarda zielenie są również bogatym źródłem przeciwutleniaczy, które zawierają flawonoidy, indol, sulforafan, karoteny, luteiny i zeaksantyny. Indole, korzystnie Diindolylmethane (DIM) i sulforafan mają osiągnięty efekt przeciwdziałania raka piersi, raka okrężnicy i raka jajnika, hamując wzrost komórek nowotworowych i komórek nowotworowych wywierać działanie cytotoksyczne.

Świeże liście gorczycy są również źródłem witamin B kompleks umiarkowany, które zawierają kwas foliowy, pirydoksyny, tiamina, ryboflawina i innych witamin. 100 gram świeżych liści gorczycy zawierają około 12 mikrogramów (w przybliżeniu 3% zalecanej dziennej szybkość konsumpcyjnego) kwasu foliowego. Ten rozpuszczalny w wodzie witaminy odgrywa rolę w syntezie DNA i podziału komórkowego. Zastosowanie tej witaminy w okresie ciąży może zapobiec rozwojowi dzieci wad cewy nerwowej.

Świeże liście gorczyca - doskonałe źródło witaminy C, witaminę C (kwas askorbinowy) jest silny naturalny przeciwutleniacz, zapewniając ochronę przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki i grypy i podobne infekcje wirusowe.

liście gorczycy są również doskonałym źródłem witaminy A (3,024 jednostek międzynarodowych na 100 gramów, co stanowi 101% zalecanej dawki dziennej konsumpcji witaminy). Witamina A jest składnikiem odżywczym potrzebne do utrzymania zdrowej skóry i błon śluzowych. Konieczne jest także dla dobrego widzenia. Jeść owoce bogate w naturalne flawonoidy, chroni przed nowotworami płuc i jamy ustnej.

Świeże zielone gorczyca - również doskonałym źródłem wielu minerałów, w tym wapnia, żelaza, magnezu, potasu, cynku, selenu i manganu.

Wiadomym jest, że regularne spożywanie zielonej gorczycy pomaga zapobiegać zapaleniu stawów, osteoporoza, niedokrwistość z niedoboru żelaza. Uważa się, że zioła zapewnia także ochronę przed chorobami układu krążenia, astmy i raka jelita grubego i prostaty.

ostrzeżenie

Podobnie jak w przypadku szpinaku, gorczyca, ponowne ogrzanie może również doprowadzić do przemiany azotanów w azotyny i nitrozoamin. Ma to miejsce pod wpływem pewnych bakterii, do której żywność jest bogata w azotany są korzystne warunki. Wytworzone związki mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Wysoka zawartość soli kwasu fitynowego i błonnika pokarmowego w gorczyca może zmniejszać dostępność biologiczną żelaza, wapnia i magnezu.

Ponieważ zielona charakteryzuje się wysoką zawartością pochodnych witaminy K u pacjentów otrzymujących leki przeciwzakrzepowe, należy zrezygnować z jej stosowania w środkach spożywczych, ponieważ zwiększa poziomy we krwi witaminy K, które to leki te często mają tendencję do zmniejszania się.

Wideo: ściółka dla pomidorowego musztarda

Gorczyca zawiera kwas szczawiowy, naturalnym związkiem, który jest obecny w pewnych warzyw. Dla niektórych osób, może krystalizować w drogach moczowych w kamienie szczawianu. Dlatego ludzie, którzy są świadomi kamieni szczawianu w ich drogach moczowych zaleca się unikać jedzenia z rodziny Brassica warzyw żywności.

gorczyca goitrogenic mogą zawierać substancje, które hamują wytwarzanie hormonu tarczycy. Może to prowadzić do niedoboru hormonu tyroksyny u osób z zaburzeniami czynności tarczycy.

Wideo: zielony nawóz. Gorczyca i Facelia, posadzone na wiosnę

Wartość odżywcza zieleni gorczycy

Wideo: Sałatka z gorczycy (który rośnie w moim ogrodzie 1)

W nawiasach podano udział wartości dziennej konsumpcji. Wartość odżywcza jest podana na 100 gramów świeżych surowców zieleni musztarda na informacji z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, określone na stronach zasobów żywieniowych i Ty.

Informacje ogólne:
Wartość energetyczna - 27 kcal (1%) -
węglowodanów, - 4,67 g (3,6%) -
Białko - 2,86 g (5%) -
Tłuszcze - 0,42 grama (2%) -
Włókno część posiłku - 3,20 g (9%).

witaminy:
kwas foliowy (B9 witaminy) - 12 mikrogramów (3%) -
niacyna (B3 witaminy) - 0,800 miligrama (5%) -
Kwas pantotenowy - 0,210 miligrama (5%) -
Pirydoksyna (witamina B6) - 0,180 mg (14%) -
Ryboflawina (witamina B2), - 0,110 mg (8%) -
Tiamina (witamina B1) - 0080 miligramów (7%) -
Witaminy A, która jest bardzo zawarte w dandelion - 3024 jednostek międzynarodowych (IU, IU) - 101% -
witamina C - 70 mg (117%) -
Witamina E - 0 mg (0%) -
Witamina K, która jest bardzo bogata źródłem szałwia - 257.5 mikrogramów (215%).

elektrolity:
Sód - 20 mg (1,3%) -
Potas - 384 mg (8%).

minerały:
Wapń - 115 mg (11,5%) -
Miedź - 0,165 mg (18%) -
żelazo - 1,64 mg (20%) -
Magnez - 32 miligramów (8%) -
manganu - 0,480 mg (21%) -
Selen - 0,9 mikrograma (1,5%) -
Cynk - 0,25 mg (2%).

Składniki odżywcze:
Beta-karoten (beta-karoten), która jest bogata w marchwi - 1790 mikrogramm-
beta kryptoksantynę (-kriptoksantin) - 40 mikrogramm-
luteina, zeaksantyna - 3730 mikrogramów.