Uszkodzone i wadliwe ziarna i jego wykorzystanie

uszkodzone ziarna

Co zrobić z ziarna normalne i wysokiej jakości, co wie, producentów rolnych i przetwórców, i jak go używać, przechowywać i przetwarzać ziarna wadliwy i uszkodzony - Nie wie każdy.

Ziarna łatwo narażony na niekorzystne warunki zewnętrzne, co prowadzi do obniżenia jego jakości i pogorszenie własności przetwórczych. W tej dziedzinie, nie zawsze można zapobiec lub ograniczyć wpływ negatywnych czynników. Pogorszenie ziarno komplikuje magazynowanie i przetwarzanie wpływa na jakość produktu gotowego (mąka, płatki śniadaniowe, chleb, itp).
Należy również odróżnić uszkodzonych ziaren w tej dziedzinie, podczas żniw, obsługi po zbiorach i przechowywaniu w niesprzyjających warunkach. Uszkodzenia ziarna w dziedzinie obejmują kiełkujące ziarna, suche wiatry uszkodzonych szkodników pola chwasty zanieczyszczone urazy mechaniczne, itp .. Przez uszkodzenia ziarna podczas przechowywania zawierają samosogretoe, promorozhennaya, powstałe w trakcie suszenia, szkodniki zbóż, mikroorganizmy.

Suche ziarno wiatry

Niewystarczające roślin uprawnych oraz wysokiej temperatury wody (suszy), i działanie suche wiatrów o wysokiej temperaturze i niskiej wilgotności w ciągu dnia (wiatr suchy) pogarsza jakość ziarna zmniejsza wydajność i może powodować całkowitej utraty plonów.
Dla działania suszę lub na sucho wiatru podczas powstawania uszu, lub wcześniejszego kwitnienia wypełnienia ziaren nie może być utworzony. Ziarna pszenicy, został wystawiony na wiatr suchy podczas wczesnej fazy mleka, a następnie staje się bardziej lub mniej plosklim. Wcześniej ziarna pod wpływem wiatru suchym, tym większa jego masa spada.
W zależności od stopnia dojrzałości ziarna w czasie suchego prędkości wiatru wchodzących odżywczych w niej jest zmniejszona do 40-60%. Działanie wiatru na sucho jest głównie do przyspieszenia procesu dojrzewania ziarna.

Główną cechą rośliny wystawione na działanie wiatru suchego, zawiesinę azotu, węglowodanów i metabolizmu fosfor, co z kolei prowadzi do wadliwego zawartości białek ziarna. węglowodany odbioru w kukurydzy utrudnione: wysoka temperatura hamują fotosyntezę i spowodować rozdzielanie złożonych cukrów. Zwykłe zboża suche wiatry bogatsze w azot i białka glutenu i gorszą rozpuszczalnego związku azotu. Niewystarczające spożycie węglowodanów w ziarnie może zmniejszyć zawartość tłuszczu.

Suche ziarna wiatru można uzyskać chleb zadowalającej jakości. Uszkodzenia przez wiatr suchy jest ostry spadek plonów zmniejsza mąki i zbóż, ponieważ różnica jego warstwy obwodowych i odpowiednio duży stosunek otrąb mączystym bielma jest mniejsza niż średnia średnica ziarna utworzonej ze względu na małe wielkości ziaren.

odpływ ziarno

Często podkreślają, że podczas dojrzewania i zbioru ziarna szybko i zdecydowanie, „schudnąć”, jest płaska, wydaje mączne plamy, czasami różowy kwiat i czarny embrion. EZjawisko w różnych miejscach, jest nazywana inaczej: rosy miodu, czarny formy, charakter nie wchodzą, przepływu, itp .. W wyniku tego zjawiska znacznie zmniejsza upraw, siewu i wskaźniki technologiczne pogorszeniu.
Procesy biochemiczne zachodzące w roślinie i ziarniaka, rozwój mikroorganizmów, a nawet z różnych przyczyn powodujących choroby.
Przedłużające się deszcze, zwłaszcza we wczesnych etapach dojrzewania roślin zbożowych, znacznie zmniejszyć nagromadzenie suchej masy w ziarnie i doprowadzić do znaczny niedobór ziarna. Deszczowej wypłukiwane z bielma rozpuszczalnych węglowodanów, uformowanych we wczesnych etapach akumulacji skrobi, z jednoczesnym wzrostem kosztów węglowodanów roślinnych oddychania. Podczas ulewne deszcze są wydawane nie tylko węglowodany, ale również azot i minerały.
W wilgotnej pogodzie, bardzo długo maleje rosa i mgła podczas dojrzewania ziaren i procesu zbierania ziarna o spływania następuje w dwóch etapach.

W pierwszym etapie enzymatycznie odszczepialne białka i węglowodany, przy wysokiej wilgotności na ziarna przydzielonego cukru i substancji azotowych. Intensywnego rozwoju uszu procesu kukurydzy i ziarna staje słodkawy smak (miodu rosy). Jednocześnie ziarno jest znacznie zwiększona wilgotność oddech wchłania się bardziej intensywnie badane i utlenianie procesy rozpuszczania, od jednego do trzech dni prowadzi do znaczącej utraty masy ciała, pogorszenie zasiewów, sposobu podawania i cech.

druga noga znamienny rozstrzygania uszy i grzybów ziarna, które pojawiają się jako czarne kropki lub plamek o różnych kształtach i rozmiarach, a przy dalszym procesie - na czarno, mniej różowo-białą płytkę nazębną formy na kukurydzy i ucha. To ziarno może także zbierać różne toksyny, które powinny być brane pod uwagę przy określaniu, czy wykorzystywania zboża do celów spożywczych i paszowych.

W celu ochrony upraw przed kapiącą ziarna należy zebrać i obsługa po żniwa wykonywane w jak najkrótszym czasie, aby zoptymalizować tryby zbóż żywienia mineralnej, Korzystanie opóźniacze i kroplówki odporny na pleśń i czarnych odmian.

Ziarno, uszkodzone chinch

Szkodliwy błąd dotyczy wszystkich upraw, zwłaszcza pszenicy. Przy silnym osady w latach masowego reprodukcji chinch zmniejsza wydajność do 50% lub więcej. Uszkodzenie nasion, zwłaszcza w jądrze daje minimalną liczbę roślin, pędy niskiej wydajności, im mniejsza jest średnia długość ucha, tym mniejsza masa 1000 ziaren, z dużą liczbą drobnych ziaren mniejszą mocą i kiełkowania, słabe glutenu.
W naszym kraju jest to szczególnie prawdziwe. Walka przeciwko chinch jest poważnym problemem w obu naszych krajach gospodarczych krajowych i niektórych innych. Zastrzyki cinch łodygi i kolec przed i na początku kłoszenia powodują niedorozwój ziarna. Ziarno, uszkodzony w fazie dojrzałości woskowej, kurczy się i staje się płaska. We wszystkich przypadkach, zmniejsza się wydajność. Jeżeli ziarno jest uszkodzony w fazie dojrzałości woskowej na powierzchni zwykle pojawia się ciemny punkt, wokół którego od ukłucia - ostro nakreślone spot light żółta, pomarszczona. Bielmo w miejscu wstrzyknięcia jest łatwo kruszą się pod ciśnieniem.

pluskwa (70-80%) nanosi się do strefy iniekcji zarodków powoduje zmniejszenie lub utratę zdolności kiełkowania. Enzymy wstrzykuje szkodników kukurydzy może rozszczepiać białka i węglowodanów. Zmiany uszkodzonego ziarna silnie wpływać zarówno na proces i na jakość siewu ziarna. Go głęboko zmiany fizjologiczne wystąpić: zwiększenie intensywności oddychania, zwiększa aktywność enzymów. Mąka z ziaren taka niska jakość pieczenia, gluten zniszczone. W uszkodzonym glutenu ziarna nie przemywa się, że częściowo uszkodzony jej wysokość jest zmniejszona, a jakość obrazu. Ciasto staje się płynne, leży, uzyskuje się przy pieczeniu chleba z niską jakość, małą objętość, niskiej porowatości, o ciemnym skorupy.
nasiona słonecznika najliczniej jagoda wpływa błąd, który powoduje spadek masy 1000 ziarna zmniejsza zdolność kiełkowania (45%), procent oleju spadnie znacząco (maksymalnie 9%), jakości oleju jest znacznie pogorszona.

W celu poprawy właściwości przetwórczych pszenicy, uszkodzony chinch, to miesza się ze zdrowego ziarna. Jednakże glutenu większość odmian łatwo trawione przez enzymy chinch, ograniczając efekt poprawy mieszania powinna być bardzo dokładnie i dopiero po dokładnym sprawdzeniu podawana w uszkodzonym mieszaniny ziarna.
W ramach przygotowania do mielenia pszenicy, wskazane jest, aby korzystać z rozdzielania powietrza i sito, aby oddzielić ziarna lżejsze i płaskie utworzone podczas wczesnego uszkodzenia. Stwierdzono, że uszkodzony chinch ziaren są mniej wytrzymałe. Na podstawie tych cech rozwiniętych schemat technologiczny takich ziaren, w którym uszkodzone obszary są usuwane, a część, która pozostała, dając mąkę zadowalającej jakości. Całkowita moc mąka jest zmniejszona o 2,0-2,5%, co jest kompensowane poprzez poprawę jakości produktu.
Jakość glutenu ziarna uszkodzonego chinch można zwiększyć za pomocą obróbki cieplnej - ogrzewanie do temperatury 70 ... 80 ° C przez kilka godzin. Dobre wyniki uzyskuje się, gdy gorąco i szybkiego leczenia hydrotermalnych dotkniętych ziaren.

Również podczas długotrwałego przechowywania, zwłaszcza dotkniętych ziaren mąki aktywność enzymu jest tłumiony i nieco lepsze właściwości wypiekowe.
Opracowane wiele technik w celu poprawy jakości ziarna chleba, uszkodzonych chinch: poprawa ciasta kwasowości, zwiększenie ilości soli w cieście, poprawić kondycję fizyczną gluten itp ..
Ponadto, następujące zmiany piekarni udział w procesie ugniatania ciasta i wypieku: przygotowanie ciasta przyspieszony sposób glutenu podczas fermentacji mniej negatywny wpływ enzymów skrócenia korekty chleb pieczony w podwyższonej temperaturze, otrzymuje się ciasto drożdży płynnych.
Pokonanie niszczącym działaniem cinch ziarna podczas przechowywania i przetwarzania jest drugorzędne zadania i priorytet - aby zapobiec uszkodzeniu tego szkodnika ziarna w tej dziedzinie.

Ziarno o gorzkim smaku i zapachu

W uprawach zbóż wspólnych chwastów: piołunu i Sievers bylicy pospolitej. W trakcie zbierania kwiatostany Artemisia (z substancji slajdów absintin) wchodzą w ziarnie i nabiera specyficznego zapachu piołunu i silnej goryczy.
Zwykłym sposobem mielenia mąki gorzki piołun-ziarna daje gorzki, gorzki smak i jest zachowany w czasie pieczenia chleba.
Absintin rozpuszczalny w alkoholu, eterze i wodzie, dobrze się wchłania roztwór wodny z węglem aktywnym. Wraz ze wzrostem temperatury absintin zwiększa rozpuszczalność w wodzie. Największa liczba absintin zatężono warstwy obwodowych ziarna. Stopień goryczy ziaren zwiększa się wraz ze wzrostem wilgotności. Gorycz ziarna zbiera się na dwa sposoby: piołun gromadzenie się pyłu na powierzchni ziaren i penetracji ziarniaka absintin rozpuszczalny w wodzie.

Mechaniczne usuwanie piołunu kurzu (rozcieranie i przesiewających) znacząco zmniejsza gorycz ziarna. Mycie ciepłą wodą zboże przed zmieleniem pozwala na całkowite usunięcie absintin zboża. Dzięki zastosowaniu tych środków w celu opracowania sposobów czyszczenia i szlifowania gorzki piołun ziarna do mąki młyny, które zostaną uzyskane z takiego ziarna normalnego zapachu i smaku mąki.

Kiełków kukurydzy czarny

Choroba dotyczy czarny ziarna kiełków pszenicy, jęczmienia, żyta, obniża wydajność i jakość nasion brutto. Objawy choroby były brązowe, ciemno brązowy, a nawet czarne powłoki w miejscu zarodków zboża, a zatem zarodek często pozostają nieuszkodzone.
Choroba wywołana głównie przez gatunki Alternaria (Alternaria teenis NeeS) i mniej Helminthosporium sativum P. K. i B. (Helminthosporium). Pokonać ziarna te grzyby występujące na polu w czasie tworzenia i dojrzewania ziaren. Pokonać czarny nasiona pszenicy durum zarodek może osiągnąć 12-33%, łagodne - 4-24 i stwierdzono przesyłek ziarna 50-60% zarażonych ziaren. W ziarnie pszenicy o zawartości z czarnych i zarodek zawartość wody do 14% zakażonych ziaren w pamięci pozostaje zasadniczo niezmieniona, przy zachowaniu takich strony w warunkach wysokiej wilgotności i temperatury na skutek utajonego zmiany mogą być nieznaczny wzrost liczby ziaren z czarnym zarodka. Podobieństwa i rentowności dotkniętych ziaren w ciągu pierwszych dziewięciu miesięcy pozostaje niezmieniony.
Według Instytutu Żywienia, z kiełków kukurydzy i czarny może być używany do celów spożywczych, ponieważ jest nietoksyczny. Jednocześnie duża liczba dotkniętych zmianami barwy mąki ziarno, pogarsza jego właściwości i wartości pieczenia komercyjnych.
Czarny ziarno zarodek nie zaleca przechowywania więcej niż jeden rok. Miejsce powinno być oparte na zawartości ziaren dotkniętych osobno. Zawartość partii dotkniętych ziaren oddzielając się do osobnego przechowywania wsadu pszenicy durum, stosowanych do wytwarzania makaronu o zawartości ziaren z czarnym zarodka do 8%, a także miękkie partie pszenicy stosowane do pieczenia, zawartość ziaren zakażonych do 30%. Te partie ziarna przetwarzane na mąki bez uprzedniego mieszania. We wszystkich innych przypadkach, partia z czarnych ziaren zarodka powinny być przetwarzane w mieszaninie mąki tylko do konwencjonalnego ziarna.
Ogromne znaczenie w przygotowaniu chorego do mielenia ziarna jest efektywna praca z tapicerki, maszyn i urządzeń szczotka pnevmoseparilnyh, jak również kolumny przymus mycia. Mogą one zmniejszyć zawartość ziaren z czarnym zarodka 40-50%. Będą kontynuowane.

N. Yashchuk,
cand. rolny Sciences,
NUBiP Ukraina Assistant