Wszystkie sztuczki wędzenia ryb w warunkach domowych i polowych

SPIS TREŚCI

• 1 Jaki jest palenie technologii ryb?
• 2 Jaki rodzaj ryb zaleca się pali?
• 3 Jak przygotować rybę do palenia?
• 3.1 wypatroszyć
• 3.2 Prosol
• 3.3 wysuszenie
• 4 Jakie drewno jest potrzebne do wędzonych ryb?
• 5 Co to urządzenie służące do palenia?
• 6 Jakie są różne sposoby palenia?
• 6.1 gorąco palenia
• 6.1.1 wysuszenie
• 6.1.2 faktycznie palenia
• 6.2 zimny palenia
• 6.3 „Palenie” płynny dym
• 7 Musi zobaczyć film z wędzonych ryb w kuchni w kociołku
• 8 Dowiedz się o wędzarni własnymi rękami wędzenia na zimno
• 9 I, oczywiście, w szczegółach - jak zrobić wędzarnia

Jaki jest palenie technologii ryb?

Palenie - technologia obróbki cieplnej ryby (lub innych produktów) z umiarkowaną dym spalanie drewna opałowego z trocin. Zabieg ten nadaje produktowi wyjątkowy smak i zapach i uniemożliwia utlenianie tłuszczów, niszczy się różne bakterie i po pewnym czasie, zapobiegając ich rozmnażania.
Mówiąc najprościej, palenia - jest przetwórstwo ryb z dymem.

Wideo: Ryba wędzona na zimno w domu, karp

Ryby wędzone w domu może być gotowane bez specjalnego wysiłku. To wystarczy, aby mieć pod ręką Sam ryb, soli, drewno, trociny, jednostka dymu i ilość wolnego czasu.

Jaki rodzaj ryb zaleca się pali?

Brak ostateczne zalecenia w tej sprawie - to wszystko zależy od indywidualnych preferencji i upodobań.
Główne gatunki ryb popularne do palenia: płoć, leszcz, flądra, karaś, karp, Beluga, wzdręga, okoń, łosoś, mullet, leszcz, lin, miętus, okoń, jesiotr, halibut, jesiotr, Kaluga, jesiotr, płoć, karp, pstrąg, saury szczupak, śledź, makrela, sum, makrela, jesiotr, płoć, karp, dorsz, węgorz, zimnica, sabrefish, shemaya, ide i inni.



Jak przygotować rybę do palenia?

wypatroszyć

Duża wielkości ryby po wypatroszeniu najlepiej pokroić na dwie połówki (podłużnych). Średnia wielkość ryb podlega zwykłym patroszenia. Cóż, małe ryby mogą być w ogóle nie patroszenia. Wagi nie muszą być usuwane.

Film: Jak palić rybę w domu

Prosol

Na tym etapie, ryby trzeba starannie natrzeć solą. Jeśli spin ryb jest dość gruba, zaleca się, aby to zrobić na podłużnych i natrzeć solą i tam. Przybliżona ilość soli wynosi od 3 do 6% wagowych ryby (duży pozostawia więcej niż małe).

Istnieją także metody hodowli ryb w zbiorniku solanki pod jarzmo.
Oprócz soli, w niektórych receptur polegać przetwórstwo ryb wszystkich rodzajów ziół i przypraw.
Czas wytrawiania mogą być różne (od 5 do 16 godzin), a korzystnie co najmniej trzy godziny. Jeśli po zamknięciu wędzone rybie łuski na podstawie śladów soli, to jego ilość była zbyt duża.

wysuszenie

Solone ryby powinny być suche - może zawiesić go na kilka godzin w dobrze wentylowanym miejscu. Pozostałości solanką i sól muszą być usunięte (na przykład może być mycie ryb i wytrzeć szmatką lub mopa).