Cechy technologii gotowania suszone ryby w domu

SPIS TREŚCI

• 1 Jaki rodzaj ryb można uznać za suszone?
• 2 Co to jest technologia produkcji suszonych ryb?
• 2.1 Przygotowanie i patroszenia
• 2.2 marynowanie
• 2,2,1 suchy ambasador
• 2,2,2 Ambasador mokro
• 2.3Szanowni Państwo, zapisać ten artykuł na portalach społecznościowych. Wydajemy bardzo pomocnych artykułów, które pomogą Ci w Twojej firmie. Podziel się! Kliknij! Sznurka
• 2.4 bezpośrednio suszeniu
• 2,5 dojrzewanie
• 3 Jak przechowywać suszone ryby?
• 4 Obejrzeć film o tym, jak uschłą karpia w domu

Jaki rodzaj ryb można uznać za suszone?

Suszenie - technologii, która polega na usunięciu wilgoci z produktu organicznego przez wystawienie na działanie światła słonecznego i powietrza w temperaturze około + 40 ° C Pod wpływem światła słonecznego w produkcie tkanki mięśni zachodzi proces rozmieszczenia tkanki tłuszczowej, a także konkretne reakcje biochemiczne, zmieniając jej strukturę.

Czasami jest zamieszanie i suszone ryby z jakiegoś powodu rozważyć suszy. Istnieje zasadnicza różnica. Suszenie odbywa się bez ekspozycji na słońce i przy niższych temperaturach. Tak więc nie ma tkanki tłuszczowej i struktury produktu prawie niezmienionej tylko odwodnienie następuje.

Ryby suszone - produkt jest nie tylko smaczne i pożywne, ale także bardzo przydatne. Dzięki niskiej kaloryczności, suszone ryby zawiera w swojej strukturze zestaw aminokwasów i kwasów omega-3 wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (bardzo przydatne dla ludzi) i dobrze wchłaniane.

Film: Jak zrobić suszone ryby

Przed wykorzystaniem suszonych ryb należy zwrócić uwagę na jego jakość: skrzela powinny być suche, cała skala, kolor - naturalny, z tyłu - ciężko i brzuch - nie wilgotne. Pożółkły brzuch oznacza początek procesu utleniania, więc ryby te nie są zalecane.



Filmy: Jerky w domu. Pyszny przepis

Co to jest technologia produkcji suszonych ryb?

Sztokfisz przygotowuje się po prostu w domu. Rodzaj ryb nie ma znaczenia dla suszenia prawie każdym kolorze. Technologia ta obejmuje następujące etapy:

Przygotowanie i patroszenia

Świeże, świeżo złowionych ryb utrzymuje się przez kilka godzin w temperaturze od 0 do + 5 ° C, Ten czas można przeznaczyć na sortowaniu, dystrybucji ryb wagowo lub wielkości w różnych grupach.

Wideo: Suszone ryby flądry Petr de Cril'on

Schłodzone ryby mogą być stosowane bezpośrednio, ale mogą zostać zamrożone natychmiast wysłał do mokrej ambasadora - gdzie i rozmrożone.
długość ryby nie powinna być większa niż 30 centymetrów. Jeżeli długość jest jeszcze bardziej, ryby należy pociąć na kawałki lub taśm poprzecznych wzdłuż kręgosłupa.

Duże ryby trzeba wypatroszyć tylną stroną. U niektórych gatunków (karaluch, makrela, karaluch) usuwa się wnętrzności przez skrzelowe otwory.

Po patroszenie ryby powinny być dokładnie oczyszczone i posypane solą - wewnątrz i na zewnątrz. Ponadto, sól jest wprowadzany w nacięcie, które jest wykonane w tylnej części ryby.
Wariant gdy suszone na słońcu cała ryba, bez usuwania wnętrzności, ale ze względu na duże prawdopodobieństwo, że jest w środku pasożyty, lepiej jest usunąć wnętrzności. Jeśli istnieją wewnątrz jaja ryb - można go opuścić.

marynowanie

Sól ryb na dwa sposoby:

suchy ambasador

Ryby wcierać sól w obszarach o skale odbywa się w kierunku przeciwnym wadze. Następnie ryby układać w rzędach w specjalnym zbiorniku (pole, wiaderek bębnie, i tym podobne.), A każdy wiersz wolno dodawać sól. Po tym, ryba jest wciśnięty ucisk i wysłany do przechowywania w chłodnym miejscu. Nie jest to konieczne, aby utrzymać około tygodnia, po którym można dostać i przejść do następnego kroku.

Ambasador mokro

W takim przykładzie wykonania, ryby układane w hermetycznym zbiorniku, a wypełnione solanką. Rozwiązanie Technologii Żywności przedstawia się następująco: 10 litrów gotowanej i ostudzonej wody powinna 2,5 kg soli.

Wideo: Zimne wędzenie ryb. Przepis suszony powietrzem i wędzonych

Wtedy ryba jest wciśnięty ucisk, a ilość ryb zostaje wysłany do przechowywania w chłodni. Ryba słony rozwiązanie jest w wieku do trzech dni. Po tym czasie ryby trzeba uzyskać i dobrze spłukać zimną wodą. Jeśli ryba jest nadal zbyt dużo soli, polega moczyć w czystej zimnej wodzie przez 5-10 godzin. Pozwoli to pozbyć się jej nadmiaru soli. Jak określić dopuszczalny poziom soli? Po normalizacji stopień solenia ryb wyskakuje, ale jeśli jest to nadal zbyt słone, pośpiech nie będzie unosić.

Po usunięciu nadmiaru soli, ryba musi być suszona.