Wędzarnia własne ręce

wędzarnia z rękami

Wędzarnia w kraju może być zbudowany w stoczni z rękami. Najprostszym sposobem skonstruowania wędzarni uważane beczki metalowe, które wykraczają dna. Pierwszą rzeczą, którą trzeba zrobić - czy zdecydować się na miejsce, które znajdować się będą swoją wędzarnia.

Następnie rozrywając rowów komin i kopanie rowka lufę i umieść ostrość nie będzie na nim. Następnie konieczne jest wykopanie otworu, którego głębokość będzie wynosić 400 mm, a rów rozdzieranie tej samej głębokości, a ich długość musi być większa niż 2 metry.

Konieczne jest, aby nałożyć na bokach cegieł paleniska. Zainstalować beczki powinny być również na cegłach. Po rozpoczęciu procesu palenia, musi być dołączony do blach żelaznych komina i paleniska.

Następnie na beczki należy umieścić pręty metalowe, leżą w poprzek, będą one zawieszone z produktów i górnym tie konopie. Jest to konieczne, aby wędzona na zimno. W celu korzystania z urządzenia do gorącego wędzenia, trzeba zmienić trochę jego projektu. Aby to zrobić, należy skoncentrować musi być zainstalowany bezpośrednio na metalowej beczce, mocowania pokrywy z otworami w beczce.

Jest to konieczne, aby zwolnić przepływ dymu. Do zimnego wędzenia trzeba niską temperaturę, to zajmie dużo czasu, w przeciwieństwie do hot-wędzone, który przechodzi szybko i przy wysokiej temperaturze. Wędzarnia może być zbudowany w sposób następujący, do tego trzeba dwa beczkę bez dna, które są wystawione na szczycie siebie. Po tym, między beczkami trzeba rozciągnąć filtr.

Filtr można użyć następujących: mokry serpyanka lub rzadkie konopie, który jest używany do czyszczenia sadzy z dymem. Na dole, na dole lufa jest używany jako piec, jej spalone drewno opałowe z trocin. Górny bęben należy zawiesić produktów stosowanych w wędzone produkty mięsne, głównie typu. Juta, która znajduje się na górze, kontroluje cały proces palenia i ciepła.

Drewno opałowe nie powinny palić trociny powinny tlić się powoli, proces ten nie powinien zostać przerwany. W celu przygotowania szynki, że nie będzie używany do długotrwałego przechowywania, temperaturę podnosi się zwykle do 60 C. Dlatego też, jeśli ma to miejsce w przypadku, wówczas czas palenia zmniejsza się o połowę, to znaczy do 12 godzin. Również być wiszące z następujących części: piersi, schab, roll, małe kawałki tusz do rzęs.

Palili 1/3 czasu szynką. Ale nie zwracają uwagi na długi proces wędzenia, pilnować całego procesu. Mianowicie utrzymania wymaganego rozkładu temperatury dymu. Upewnij się, że mięso nie spadnie cząstki popiołu i sadzy.

Usuń wpadły sadza lub popiół można wykorzystać filtr, który jest wykonany z tkaniny. Wilgotność wędzarni nie powinna przekraczać 50%. Wybierz drzew dymu następujących gatunków: dąb, brzoza, buk i drzew owocowych, a także popiół.

Nie wtedy, gdy nie korzystasz z drzew sosnowych, jak te drzewa wydzielają olej, nie pali i daje gorzki smak. W jednej karcie można użyć 100 g trocin. W celu prawidłowego dokonania dym, a nie ogień potrzebny jest następujący: drewno, aby rozpocząć zasnąć i podpalili trociny.

Należy zachować ostrożność, że dym lub przekazywane do ognia. Najtrudniejsze w procesie palenia - jest odpowiednie warunki obróbki cieplnej, musi być zapewnione, że dym byłby jednolity w normalnej wysokości, i żądanego stężenia. Wędzarnia ustawić w otwartej przestrzeni, poczekalni lub pod okapem.

Opcja najkorzystniejsza staje kaganek pod okapem, jak może on być stosowany przez cały rok, nie zwracając uwagi na warunki atmosferyczne. Komora, w której powstaje dym nie może być zainstalowany przed kamera wędzone, może to spowodować spalenie produktu ze względu na brak regulacji temperatury.

Zbudować wędzarni można bez pewnych umiejętności budowlanych, to będzie bardzo przydatne dla Ciebie, znajomych i sąsiadów.

cegła wędzarnia

Do budowy palacza trzeba cegłę lub metalu, które mogą być łączone. Najważniejszą w konstrukcji jest to, że jest utworzona komora, w której spalinowy musi być zamknięty na górze i uszczelniony, można również użyć arkusza metalu w pokrywie.

Jeśli widzisz, że pokrywa nie jest ciasne pasowania należy pokryć go roztworem gliny na całej powierzchni. Następnie zamknąć komorę pod blachą i włączenia ogrzewania elektrycznego, moc 1,5-2,0 kW, to w komorze cegieł.

W tym celu na ogół używać elektrycznego gorącej płytki lub piec elektryczny. Stopniowo, w miarę upływu czasu, w zależności od mocy silnika elektrycznego, drewno zaczynają się tlić, dym jest produkowany, który jest dostarczany do kamery kopteniya.

Jeśli używasz suchych trocin, wciąż stale włączeniem silnika, nie jest konieczne, ponieważ sami zwęglone żar powoli tlić i stworzyć ciepło bez niezbędnego ogrzewania. W ten sposób powstaje dym bez ognia i tlące przechodzi dość powoli i nie wymaga stałej interwencji człowieka, a także oszczędność materiału paliwa.

Zimny dym dom własnymi rękami

Aby zbudować wędzarni na wędzony trzeba drewnianą lub metalową beczkę, która nie ma dna. Następnie wykopać rów w ziemi na głębokość 2 metrów. Pozwoli to możliwość podłączenia pieca komina z beczki. Ściany baryłkę, można skonsolidować użyciu łupek, żelaza lub innego materiału.

Następnie otrzymaną wykopu muszą być pokryte gleby. Po tym, weź beczkę i umieścić go na blachą, otworów wstępnie dziurkowanych w nim, za to pójdzie gdzie dym. I wreszcie, ona obejmować cały arkusz konopie lub żelaza.

Następnie, ten fragment jest uformowany przez komin, dym jest chłodzone produkty zaczyna palić się w niskiej temperaturze. Najstarsza metoda konserwowania produktu - to jest palenie. Proces ten jest w przeciwieństwie do wędzonego może trwać kilka tygodni. W czasie zimna wędzone produkty nie są trawione w ten sposób nie badano gorącej obróbki.

Wędzonka mieć wygląd suchy, bardzo słony o wyraźnym smaku i gładkiej fakturze. Spojrzenie przypomina kopać produkt. Od zimnego wędzenia odbywa się stopniowo, smak produktu i nabywa się stopniowo. Należy przestrzegać wszystkich przepisów dotyczących produktów wędzony na zimno, jak nieprzestrzeganie może prowadzić do powstawania i rozprzestrzeniania się bakterii. Warunki atmosferyczne mogą mieć duży wpływ na jakość palenia.

Jeśli pogoda jest ciepłe, to nie jest dobra okazja, aby kupić produkt niskiej jakości. Zimno palenie jest używany przede wszystkim z krajów skandynawskich, ponieważ jest o wiele łatwiejsze do kontrolowania podczas mrozów.

Jak przygotować produkty

W celu przygotowania swoje produkty do wędzenia musi być bardzo odpowiedzialny do podjęcia tej sprawy. Najpierw musimy przygotować wcześniej mięso lub ryby pre-przetarł je solą i pozostawić na 5 dni. Jeśli ryba jest w stanie niezamrożonym, konieczne jest sól to dłużej.

Sól jest konieczne, które niszczą bakterie, ponieważ wilgoć jest stopniowo obniżana, co zwiększa prawdopodobieństwo śmierci bakterii. Aby pozbyć się nadmiaru soli, namoczyć swój produkt na kilka godzin w wodzie.

Następnie trzeba provyalit produktu, to osuszyć czystą ściereczką, a historia jest suszony w strefie suchej wentylowane. Uważać, aby nie zamknąć były muchy i inne owady, jest bardzo ważne. Po provyalilsya produktów zaczynają wędzone.

W jaki sposób wędzarnia wędzony

Do tej pory kupić wędzarnia wędzony nie jest zbyt trudne, a to może być zbudowany własnymi rękami. Zimno wędzarnia ułożone zupełnie inną drogę od wędzarni wędzony. Głównym zadaniem zimnem wędzarni - zimny dym jest palenie.

temperatura spalin wynosi w przybliżeniu 30 ° C Jeśli produkty są silnie solone, a następnie temperaturę obniża się jeszcze bardziej. Kompozycja wędzarni wędzone zawiera dwie komory. Po pierwsze, dym jest w oddzielnej komorze, po czym chłodzi się i doprowadza się przez przewody do komory na produkt.

Nadążyć różnicę temperatur Mezhuyev zależeć od nich wyciągnąć palacz paleniska. Komin powinno być prowadzone do około 10 metrów konieczne jest, aby schłodzić dymu. W porządku, że dym jest dobrze schłodzonego, używać specjalnych kolektorów lub fanów.

Jak zimny palenie

Aby rozpocząć, produktów wprowadzonych na stojaku lub zawieszone. Potem trzeba zbudować pożaru w komorze, w której drewna. Płomień powinien zatrzymać się na kilka dni, bez zatrzymywania się, a temperatura nie powinna wzrosnąć.

Ponieważ cały proces odbywa się ręcznie, wymaga stałego monitorowania osoby. Tak, palenie jest cool - to dość skomplikowany sposób wytwarzania wędzoną rybę lub mięso, ale nie jest doceniana. Metoda ta odnosi się tylko do domu wędzone. Zimno do palenia, który rozciąga się w produkcji, jest uzupełniony o specjalnym płynie, płyn ten przykłada produktu kolor, smak i zapach.

Te produkty palenia, co dziwne nie można nazwać prawdziwym. Biorąc pod uwagę przykłady gotowanie Wędzonka, daje przysługę wygodną metodę gotowania. Dlatego lepiej, aby domowej wędzarni własne ręce. Ale jeśli nie jesteś w stanie dokonać zimnej wędzarni siebie, można go kupić.

Na pół palenia - alternatywa dla zimna

W celu właściwego opanowania zimną palenia może być przeszkoleni w zakresie do pół-wędzone. Kiedy wędzony utrzymuje się przez pół zasady działania wędzona na zimno, ale ze zmniejszonymi wymaganiami do urządzenia.

temperatura spalin nie może przekraczać 60 ° C, gdy komin nie jest długi, a nacisk z komina będzie dobry. Mięso i ryby mają być solone, mogą przetrwać w soli przez cały dzień.

W tym przypadku konieczne jest moczyć kilka godzin. Palenie takiego mięsa lub ryby trwa około jednego dnia. Nie patrz na to, co część procesu wędzenia na zimno nie jest spełniony, ponieważ dla półproduktów wędzone mogą być przechowywane przez kilka tygodni.

Na pół Palenie jest bardzo popularne wśród rybaków i myśliwych, jak połów jest przechowywany przez kilka dni, a nawet tygodni. Można użyć dowolnego punktu dymu, co sprawia, że można eksperymentować.

Wędzarnia wędzony swoje ręce

Najpopularniejszą metodą gotowania Wędzonka w domu uważane jest za gorąco palenia. W przeciwieństwie do zimnego wędzenia, proces nie jest tak długo i nie wymaga wiele wysiłku. Głównie gorąco palenia - palenie jest w ogniu, był używany na pikniki w weekendy i święta.

Produkty te są bardzo popularne wśród ludzi, co chcą z ich specjalności. Następnie można dowiedzieć się więcej o hot-wędzone i przechowywania produktów gotowych.

Gorąco palenia trwa około dwóch godzin, temperatura spalin w tym samym czasie wynosi od 70 do 150 ° C, jednak czas i temperatura muszą zostać zdefiniowana w zależności od wyrobu do palenia, może to być mięso, ryby, drób, bekon, itp A to zależy od wielkości i receptury gotowania. Bardzo ważną cechą jest to, że podczas palenia zabija szkodliwe bakterie.

Można wybrać odpowiednią temperaturę, co pozwoli na utrzymanie go na wszystkich etapach przygotowywania produktów wędzonych. W tym samym czasie dzięki drewna, wędzony produkt będzie uzyskać dobry zapach, ale z powodu upału produktu wędzone gotowane w pełnej gotowości. I ona będzie bardziej miękka tekstura.

Co trzeba wiedzieć o trocin

Aby być wędzone proces się powiedzie, to jest ważne, że trociny powoli tli zamiast spalone. Jeśli impregnowane drewno, to nie będzie tak szybko spalić. Gorący wędzony siruyu można używać drewna. Ale to powinno być na tym, że wszystko było normalne, to jest bardzo ważne, ponieważ jeśli drewno jest impregnowane znacznie częściej produkt jest wędzony gotowany.

Niewielkie ilości wilgoci dadzą swój produkt bardziej soczysty smak. Można również użyć gałązek, powinny być cienkie i już na próchnicę. Również, gdy wędzone można używać suchej tarcicy drewna liściastego.

Dym jest bardzo ważne w przygotowaniu wędzonych produktów, jest to również wpływ na smak produktu, jak solą i pieprzem. Ważne jest, aby zrozumieć przy wyborze trociny do palenia. Trociny wszelkie drzewa owocowe są bardzo dobrze nadaje się do roli palenia. Ale należy pamiętać, że mokre iglaki skalne nie nadaje się do użytku. Powodują one nieprzyjemny smak

.Po raz kolejny na gorąco wędzone wędzarni

Do tej pory istnieje wiele różnych rodzajów i metod gorąco wędzone. Na przykład, uniwersalny wędzarnia, które są przeznaczone do ciepłej i zimnej nawet wędzone. W celu skorzystania z wędzarni w domu trzeba będzie domowej roboty lub fabrycznie wędzarnia.

Zbudować wędzarnia wędzony można użyć metalowe beczki, wiadra, garnki, itp Upewnij się, że niezależnie od wędzarnia wodoszczelne zamknięcie, dym nie może przekraczać zdolności ramce, a tlen nie powinny być umieszczone wewnątrz. Wewnątrz pojemnik musi być umieszczony i patelni grill.

Należy ustanowić na ruszcie mięsa lub ryby, trzeba paletę, aby można go odsączyć tłuszcz czy tłuszcz nie trzeba, nie można zrobić palety. Formularz wędzarnia wyboru. Rada niż ściany grubsze, tym dłużej ciepło.

Pierwsze wędzone

Najpierw musimy wypełnić dolną dwa wędzarni Zhmenya trocin (jeśli pojemność nie jest duża). Produkt wędzony muszą być przygotowane z wyprzedzeniem. Aby rozpocząć, nasącza się go w postaci soli, a następnie suchy lub mokry ręcznik papierowy czyste.

Potem zaczniemy ustanawiać sztuk produktu na grill, upewnij się, że poseł, że nie stykają się ze sobą. Kindle Fire. Aby utrzymać ciepło, można użyć gazu lub płytki elektryczny. Dobrze jest, że mięso jest pod kontrolą, ale trudno jest kontrolować tryb stałej temperatury.

Po zbudowany ogień, trzeba umieścić wędzarni w płomieniach. Sposób palenia rozpoczyna się, gdy temperatura zaczyna rosnąć do niższego poziomu, w tym przypadku generuje ciepło. Ate Twój proces palenia odbywa się na płytce, a następnie okresowo obniżyć temperaturę poprzez obniżenie poziomu ognia.

Z ogniem to jest bardzo trudne do zrobienia. Jak to jest konieczne, aby usunąć z żaru ognia lub nawet czystą wędzarni z ogniem. Nie przesadzaj, ponieważ wysoka temperatura może doprowadzić do tego, co twój produkt jest i nie palić. Ale temperatura swojej palacz musi być wysoka. Nie zapomnij o czasie i ciepła.

Przechowywanie produktów wędzonych

Dla palacza wędzonego tendencję do utrzymywania produktów w ciągu 10 godzin. Nie zapominaj, że jedzenie nie jest utrzymywana gorąco wędzone przez długi czas. Jeśli chcesz przedłużyć ochronę wędzonych produktów za pomocą pakowania próżniowego lub zamrozić swój produkt. Zamrożony produkt musi być przechowywany w temperaturze nie niższej niż -5 ° C, ale w ten sposób produkt wędzone mogą stracić swój smak.

źródło