Brojlerów przy uboju: przetwarzanie drobiu

Preparat do uboju

Ile dni zwykle rośnie przed ubojem drobiu? Do jego prawidłowego wzrostu i rozwoju stanowią dieta, która jest bogata w organizmie ptaka potrzebuje witamin i minerałów. Uboju kurcząt często wytwarzają po 80 dniach, podczas gdy wskaźniki ich masy powinno być mniejsze niż 2,5 kg. Przed ubojem etyczno drób szkolenia wstępnego wdrażania. Kurczęta przetwarzania dzieli się na młodych i dorosłych osobników. Młody wzrost jest całkowicie neokostenevshy końcówki mostka.

W procesie nadrabiania kurcząt powinno być brane za nogi, a nie na powierzchni skrzydeł - żeby nie dostać siniaki, które nie zepsuje prezentacji tusz. Zgodnie ze standardami krajowymi, minimalny ciężar obrabianego drobiu jest brojlerów około 900 gramów. standard

Wagi i skóra mocno ciała. Dorośli mają skostniałe obojczyk, że mężczyźni oznaczone stałych ostrogi i napalona dziób. Wagi i skóry kończyn są szorstkie. Przed ubojem ptak wolny żołądek jest używany do tej metody uboju głodu. Ile nie karmić kury? Są pościł przez 6 - 8 godzin przed ubojem. Ptak w tych dniach zawierać normalnie oświetlonym pomieszczeniu, najlepiej jest przeprowadzić na czczo w ciągu dnia, tak aby nie hamować procesy w przewodzie pokarmowym i promować jelit szybkie czyszczenie. To musi być zrobione, aby resztki jedzenia i odchody nie rozkładają się w tuszy i nie wpłynie negatywnie na cechy smakowe produktu.

Uboju i przetwarzanie drobiu

Proces technologiczny obejmujący przetwarzanie kurcząt implikuje obecność następujących etapów niezbędnych - odbieranie i wiszące ptaka na specjalny przenośnik, ogłuszania, uboju i tusz krzepnięcia, złagodzenie zamocowania pióra do ciała, usuwanie piór z powierzchni patroszenia tusz, ich formowania, sortowania i znakowania tusz, pakowania i oznakowania pola.

Produkcja kurcząt wiszące w specjalnym przenośniku. Ile dni to się dzieje? Jak wspomniano powyżej, gotowe do brojlerów rzeźnych są 80 dni. Ich kończyny są zamocowane w gniazdach, które są na wieszakach. Ogłuszania drobiu prowadzi się w prąd elektryczny, gdy porusza się na przenośniku. Krwawienie występuje. Istnieje wewnętrzna droga do uboju - gdy głowa kurze trzymać lewą rękę, a drugi jest włożona w usta ostrymi nożyczkami, cięcia naczynia krwionośne. Gdy sposób zewnętrzna ubojni drobiu w 20 cm poniżej ucha tnie żyły szyjnej i tętnicy szyjnej twarzy. Wykrwawienie odbywa się w ciągu kilku minut na tacy. W tym czasie jego przechowywania ogona zakończenie wzrostu osnowy.

To może prowadzić do problemów pojawiających się w trakcie jego dalszego przetwarzania. Z tego powodu, karkas jest często poddawany dalszej procedury oparzeniami. zwłoki tj są poddawane obróbce cieplnej. Występuje za pomocą gorącej wody, pary lub powietrza oraz zmniejszenie retencji piór do 80%. Oparzeń prowadzi się w różnych trybach - sztywny w temperaturze 60 - 66 °. W trybie miękkiego częściowego uszkodzenia warstwy rogowej skóry, a sama kiełkować powierzchni skóry pozostają nienaruszone. Takie osnowy posiadają reprezentacyjny wygląd. Chorągiewkę jest usuwany z powierzchni tuszy, używając w tym celu młot, płyty, palec, wirówki.

Pozostałości puchu i pierza oczyszczony przez woskowanie. To może być wykonane ręcznie lub w specjalnej kąpieli przez zanurzenie kilka razy ptaka jako voskomassy. Jest wykonana z białego wosku i kalafonii odmian lekkich. W celu usunięcia z tusz voskomassu delikatnie przenośnikowej perosemochnye maszyny. Kurczęta Polupotroshenie wykonywane przez nacięcie w ścianie otrzewnej - od steku do kilu mostka. Usunięcie jelita, koniec dwunastnicy jest oddzielona od żołądka. Patroszenie wykonywane w systemie odbierającym i transportowanie odpadów. Z pomocą maszyny odcięte kończyny, cięte otrzewną, usunąć wnętrzności. Potem usunięto wątroby, serca, pęcherzyka żółciowego. Dzięki maszynie lub ręcznie odciąć drugiego kręgu szyjnego. Wyjąć z tchawicą i przełykiem, skóra jest oddzielona od szyi, cięte szyi, usunąć nerki i płuca.

Sortowania i pakowania mięsa

Zgodnie z normami państwowymi, przyjętych w naszym kraju, produkty mięsne pochodzą z kurcząt, powinny być wybierane zgodnie z parametrami - wygląd ptaka, jego wieku, temperatura rdzenia z mięśni piersiowych, sposób tusz przetwórczych, środek drób tłustości.

Ze względu na wiek, ten parametr produkty mięsne można podzielić na to, co otrzymuje się z młodych i dorosłych zwierząt. Dla młodych ptaków należą tuszy kurczaka z neokostenevshim stępki mostka. Dla dorosłych ptaków charakteryzujących stałej obojczykiem. Jeśli chodzi o wskaźniki temperatury, to jest wartość nie więcej niż 25 stopni w dziedzinie zagęszczania mięśni klatki piersiowej. Wskaźnika chłodzeniem temperatura powinna wynosić co w temperaturze 0 - 4 ° do mrożonek - mniej niż -8. Istnieje kilka metod leczenia Tusza brojlera, w którym eksperci podzielają ich wypatroszone, wypatroszone polupotroshennye i posiadające pełen zestaw podrobami i szyją.

Polupotroshennymi nazywa takich tusz drobiowych, które nie posiadają narządy wewnętrzne, udaj się do obszaru, w którym druga i trzecia kręgów szyjnych, skóra szyi nie jest miejsce, gdzie można by się normalnie ułożone ramiona. W tym przypadku dostępne w tuszy tłuszczu z podbrzusza nie zostanie usunięty. Wypatroszone osnowy z tablicą przetworzonego podrobów - wątroby, serca, żołądka i oddzielnie pakowane w celofan. Przetworzone Tusza brojlera klasyfikowane więcej w zależności od kategorii - mają dwa. Dla ptaków, które mieszczą się w kategorii 1, znamienny dość rozwinięte mięśnie klatki piersiowej mają zaokrąglony kształt i końcówki mostka nie jest przydzielona.

Istnieje niewielka odkładanie tłuszczu podskórnego. Jeśli chodzi o 2 kategorie, ptaki, które mogą być przypisane do niego, system mięśniowy nie jest szczególnie dobrze rozwinięta. Może umożliwić wybór kila i nie być w obecności tłuszczu podskórnego.
Każda partia tusz koniecznie badanie lekarza weterynarii. Są pakowane w woreczki wykonane z folii polimerowej nie jest szczególny pod marką przyklejony do powierzchni etykiety. Przed rozpoczęciem pakowania tusz produce tworzące sklep. Mamy wypatroszone kurczaki szyi skóra musi być zabezpieczone pod skrzydła, skrzydła powinny być wciśnięty na boki.

W polupotroshennyh szyi i głowy są dociskane do ciała i skrzydeł - na boki. Pakowanie odbywa się za pomocą specjalnego urządzenia - zarówno z ewakuacją, a bez niego. W procesie wytwarzania tusze drobiowe pakowanych wykonania żywej wagi podczas zamrażania zmniejsza się gdzieś w 1, 5%.

Film „drób”

Na tym nagraniu pokazuje miejsce brojlerów uboju jak zrobić uboju kurcząt Cięcie żyły przy użyciu stożka, również z wideo dowiedzieć ile dni rośnie kurczaka przed ubojem.