Szafran jest najdroższą przyprawą

Szafran jest najdroższą przyprawą. Jednakże, jeśli uczą się go uzyskać, to nie ma tu nic dziwnego.

Szafran jest uznawana za miejsce narodzin Malaya Azji, Bliskiego Wschodu, Indiya.Eto roślina zaczęła rosnąć na Wschodzie długo przed naszą erą. On jest nadal powszechna w Syrii, Palestyny, Persji. Znali go, w starożytnym Egipcie. Wzmianka o nim znajduje się w pismach Salomona, Homera i Hipokratesa. Ponadto, nie jest wyłącznie w formie pisemnej cywilizacji sumeryjskiej, ale również zachować malowanie na ścianach pałacu w Knossos na Krecie, odnosząca się do 1500 pne, który przedstawia ludzie zbierają szafran. Opis właściwości lecznicze szafranu, jest w chińskich książkach medycznych otnosyashihsya do 2600 pne. e. aw tekstach egipskich pochodzący z 1500 lat przed naszą erą. e. W Pieśni nad Pieśniami wymieniany jest wśród ziół, był używany jako kadzidło i szlachetnego lekarstvoego, stał się kolor Buddy Obserwują ubrania (po jego śmierci), jest on przedstawiony jako najbardziej drogich i wykwintnych prezenty dla cesarzy, królów i papieży.

Podczas wypraw krzyżowych (1096-1270) krokus została wprowadzona do Europy, gdzie zaczął się rozwijać w krajach zachodniej części Morza Śródziemnego. Przez wiele wieków, sadzenie krokus, czyli szafranu, był jedynym przedstawicielem rodzaju, które wystąpiły w oczach ludzkości gospodarczego, ale nie wartość dekoracyjny. Wreszcie, w XVI wieku. w ogrodach botanicznych Europy były pierwsze krokusy dekoracyjne: angustifolia, żółte i wiosenne. Trinity to pierwsze gatunki ozdobne doprowadziła do bardzo wielu odmian, wśród których wiodącą pozycję zajęte przez grupę holenderskich mieszańców i Hrizantus.

Szafran jest znana od niepamiętnych czasów, jest wymieniany w egipskich papirusach, w księgach Salomona, w Homer, Hipokratesa. Szafran jest znany nie tylko jako środek pachnący, jak farby ważne jak znakomity przypraw stosowanych w kuchni królewskich, ale także jako cenne lekarstwo.

Wiadomym jest, że żółte buty Małże królowie Babilonu perski barwione szafran i królowie szafranu jest znany jako zioło lecznicze. Ponadto, żółty poplamione ubranie, suknie i welony pobocznych.

Żydzi byli również wysoko cenione szafran. W języku hebrajskim nazywany kachkot, skąd greckich Krokos nazw. W mitologii greckiej, istnieje wiele legend o szafranu.

Argonaut Jason, zamierzając orać w Kolkhida byków, rzucając płomień cisnął off-żółty szafran ubrania, które miał na sobie. East boga Bachusa na sobie sukienkę w kolorze szafranu i dokładnie ten sam strój noszony przez uczestników biesiady dedykowanych do niego. Podczas popełnić małżeństwa Zeusa z Hery na Mount Ida na ziemi wzrosła szafran, a także uprawianych lotos i hiacynt. W „Iliadzie” Homera mówi:

A ramiona silne Zeusa podsumowuje małżonka. Szybko pod ziemią podniósł kwitnienia zioła. Zroszone lotosu, grube i krokusy kwiaty hiacynt. Elastyczne, bogowie koi tych podwyżek lądowych. Bogini Eos Dawn (Aurora Romans) ubrany złotymi żółtych ubrań, farbowanych szafranu.

Według Filona, ​​Krokos był przyjacielem boga Merkurego. Ale pewnego dnia, podczas odtwarzania płyty, Rtęć przypadkowe uderzenie w czoło i zabił Krokosa ziemię splamione krwią Krokosa, uprawianych szafranu. Istnieje wiele innych tego typu legendy dotyczące szafranu.

Publiusz Owidiusz Naso wspomina w swojej poezji o szafranem wielokrotnie. Ze względu na wysoką cenę szafran służył wskaźnik wyświetla szalony ekstrawagancji rzymskich cesarzy.

Więc Galiobal ​​skąpane w stawach, z których wody perfumowane z szafranem. Podczas świąt, on i jego goście spoczywał na poduszkach wypchanych z szafranem. W salach, gdzie były te święta i podłogi przelewa szafran. W czasie procesji w święto Petroniusz niewolników posypane jego drodze szafran.

Według greckiej legendy, szafran wygląd wystąpiły następujące. Młody mężczyzna o imieniu Croc praktykowane z Hermes posłaniec bogów olimpijskich w rzucie dyskiem. Podczas zawodów, dysk przypadkowo uderzyć CRIC i młody człowiek zmarł. Z jego krew, przelana na ziemi, róży kwiat krokusy (szafran). Szafran netto - Crocus reticulatus Steven ex Adams. Członek rodziny Kasatikovyh (irys). Od następnego Najczęstszym jego krewnych - Crocus sativus. W kulturze jest znany od ponad 4 tys. Lat. Użyj jako przyprawa do różnych potraw. Daje ryż i przetestować unikalny delikatny smak i aromat, barwniki je w kolorze dojrzałych, soczystych pomarańczy. Jako przyprawa szafran używane w jasnych znamienami pomarańczy. Znamiona kwiatu szafranu zawierają olejek eteryczny o przyjemnym zapachu i smaku oraz barwniki (Krokin, shafranin). Krokin rozpuszcza się w wodzie, co daje żółty i shafranin - czerwony. Od czasów starożytnych od znamiona szafranu przygotowany atrament, który został poplamione ubrania królewskiej w olśniewające żółty. Według mitu Argonautów, w żółtej tunice nosił szafranowym i Jason, gotowy do pługa ogniem byki.

120-krotny wzrost

Wraz z rozwojem handlu w XIII wieku, szafran ostatecznie potwierdziła we Włoszech, gdzie zaczęła rosnąć do stosowania w lakierni, a także w celach medycznych, ponieważ szafran przypisać różne właściwości kojące mieć ukrył pieniądze na starość.

W Umbrii, pojawiła szafran też w XIII wieku, o czym świadczy dekretem w 1279 zakazujące cudzoziemców rośnie szafran na ziemiach Perugia. Oto ochrona w stosunku do miejscowej ludności. W 1537 roku jest inna ustawa, zgodnie z którą wszyscy producenci szafranem musi poinformować lokalne władze o ilości zebranych i kolorach, według niego, do zapłaty podatku. Następnie, oczywiście, wyjaśnia, co stanie się z tymi, którzy utait prawdę. Dwa lata później, podatek były pobierane i więcej kupujących i sprzedających z szafranem. Podczas procent były handlową Cascia Citta della Pieve, bardziej znany i tkania, a w konsekwencji i barwienia. Więc można sobie wyobrazić, jak skarbiec został wzbogacony kosztem delikatnych kwiatów krokusa.

Wspomina się również z szafranem w legendzie Valentine.

Mówią, że w rzeczywistości Valentine, który zmarł w starożytnym Rzymie w 269 (według innych źródeł 270) i ​​był czczony w tym samym dniu, były dwa. Ich prace już dawno stał się legendą, a teraz nikt nie pamięta każdy z nich poświęcony był uroczystości. Wiadomo jednak, że jeden z nich, młodszy, był w Rzymie kaznodzieja i lekarza. Podczas prześladowania chrześcijan przez cesarza Klaudiusza, został stracony.

Innym Valentine, biskup Terniysky nie mieszkał daleko od Rzymu i umarł śmiercią męczeńską z rąk pogan w tym samym 269 (270) rok.

W starożytnym Rzymie mieszkał kiedyś lekarza nazwie Valentine. Był nazywany „gastronomiczny lekarz”, ponieważ Zawsze był zaniepokojony, że leki, które przepisał podjąć chory, miał przyjemny smak. Aby zrobić pyszny smak leku on zmieszany gorzkiego lekarstwa wina, mleka i miodu. Umył rany z wina i ziół stosowanych w celu łagodzenia bólu.

Święty Walenty był także kaznodzieją. I chociaż w tamtych czasach chrześcijanie w Rzymie byli prześladowani, stał się kapłanem. Valentine żył w czasach Klaudiusza II, znajduje się wiele drapieżnych wojownika. Gdy Klaudiusz miał problemy rekrutację nowych żołnierzy do armii, postanowił, że przyczyna leży w załączniku żołnierzy do swoich żon i rodzin. I odwołać ślub i zaangażowania.

Valentin nie tylko modlić się o zdrowie swoich pacjentów, ale także potajemnie poślubić pary. Jeden strażnik cesarz rzymski zapukał Valentine. Dłoń trzymał swoją ślepą córkę. Nauczył o wspaniałej zgarnianie Valentine i żebranie Valentine leczyć córkę ze ślepoty. Valentine wiedział dolegliwość dziewczęta prawie nieuleczalna, ale dał mu słowo, że zrobi wszystko, co możliwe, aby ją wyleczyć. Mianował maść dziewczynę na oczach i powiedział, aby wrócić po pewnym czasie. Minęło kilka tygodni, ale wizja dziewczynka nie wróciła. Jednak strażnik i jego córka nie wątpić w swoją wiarę Dr Valentine i nadal brać przepisane zioła i napary.

A w tym czasie cesarz słyszał pogłoski o tajnym ślubie, który trzyma walentynkę. I pewnego dnia rzymscy żołnierze włamali się do domu Valentina, zniszczone narkotyki i wziął go do aresztu.

Kiedy ojciec chorej dziewczynki dowiedział się o aresztowaniu Walentynki, chciał interweniować, ale nie był w stanie nic pomóc. Valentine wiedział, że wkrótce zostanie on wykonany. Poprosił papier strażnik, pióro i atrament i nabazgrał miłości pożegnalny list do dziewczyny. Valentine został wykonany w tym samym dniu, 14 lutego.

Kiedy strażnik wrócił do domu, spotkałem córkę. Otworzyła notatkę i znalazł się wewnątrz żółtej szafranu (Crocus). „Od Twojego Walentego” było napisane w notatce. Dziewczynka wzięła szafran na dłoni, a jego jaskrawe kolory zapalił się jej twarz. Stał się cud: dziewczyna odzyskała wzrok.

Jedna z legend mówi, że bóg Hermes był zakochany w pięknej młody człowiek, ale przypadkowo zabił go. W miejscu, gdzie krew została przelana, dorastałem krokusy lub szafran. Według innej wersji, Crocus był zakochany w nimfy, a oni nigdy nie byli od siebie. Gdy bogowie zmęczony ich oglądanie, zwrócili nimfy w buszu, a młody człowiek - w pięknej rośliny, który następnie stał się znany jako szafranu.

Według tradycji buddyjskiej, szafran urodził się w Kaszmirze (Indie, nawiasem mówiąc, jest często nazywany narodzin tego wspaniałego kwiatu) przyniósł go z nieba, przyprawy górskie, Arhatem Nimatun i zasiał w tym kraju.

W biblijnym Chronicles II (9: 1 ang.izdaniya) mówi: „Gdy królowa Saby odwiedziła króla Salomona w 992 wieku pne, to towarzyszył ogromny apartament, z karawany wielbłądów obładowanych z przyprawami, złota i kamieni szlachetnych. I dała królowi 120 talentów złota, różne przyprawy i kamienie szlachetne, a nie było takie przyprawy, które królowa Saby nie przyniosła do króla Salomona ".

Szafran w Umbrii

Około 15 lat temu nie było mowy o odrodzeniu starej tradycji uprawy szafranu w Umbrii, stracił kilka wieków wcześniej. Założyliśmy, profesor Wydziału Akademii Rolniczej w Perugia, Perugia oraz stowarzyszenie rolników. Razem założyli Stowarzyszenie szafranowym Kashii, założona surowe zasady produkcji przypraw, na podstawie dowodów historycznych. Teraz stowarzyszenie obejmuje 25 producentów szafran, ale może rozpocząć każdego rolnika, który chce zaangażować się w produkcji szafranu, zgodnie z tradycji wiekowych.

Szafran - bardzo drogie przyprawy, ponieważ aby uzyskać 1 gram zebrać ponad 200 kolorów, a następnie starannie obrać je z płatków, pręcików i otrzymaną ciepło w kontrolowanej temperaturze, dopóki nie zamieni się w proszek. Okazuje się, że kilogram szafranu kosztuje 10.000 - 13.000 euro. Jak dobrze, że, na przykład, risotto dla 4 osób potrzeba tylko 0,1 grama.

Należy odróżnić prawdziwy szafran z innych „podobnych” przypraw, które są często mylone z szafranem (lub stara się przekazać jeden po drugim). Jeśli próbujesz sprzedać podejrzanie tani szafran w wątkach, to amerykański szafranowy lub nagietki - tzw Imeritinskaya szafran, niezależny i cenionych na Kaukazie, przyprawa, która ma bardzo podobny kolor żółto-czerwony. W Iranie do kucia ten produkt ręce odcięte. Ale kupcy, chętni do ceny, to nie jest przestraszony. Fałszywy to nie jest tak trudne.

Oto kilka przykładów!

Szafran Imeritinskaya lepiej znany jako nagietki (Tagetes) - rośliny z rodziny astrowatych.

Szafranowy (shaflor, Carthamus tinctorius) jest znany jako amerykański szafranem, lub jak to nazywa &ldquo-meksykańska szafran&rdquo-. Płatki są często stosowane jako barwnik, na przykład w produkcji słodyczy, w mieszaninach herbaty. Jest to przyprawa jest stosowany jako substytut szafranu naturalnego w Afryce Północnej, Turcji, Iranu i Kaukazu.

Drobno zmielony korzeni kurkumy (Curcuma). Kurkuma (roślina z rodzaju imbiru), które czasami nazywane są &ldquo-indyjski szafran&rdquo-, uważana za jedną z podstawowych przypraw w Indiach. Jednym z jego rodzajów - kurkuma - jest powszechnie stosowany w kuchni (mąką kłącza).

A tak przy okazji, w najsłynniejszej mieszaniny &bdquo-chmiel-suneli&rdquo- dodać tylko trawę, nazywając je szafran. Czasami, nawet w mieszaninie można wyróżnić oddzielne części - krokosza płatków, na przykład. Przy zakupie należy zachować ostrożność i upewnić się, że kupujesz. Należy pamiętać, że drogie szafran stygmaty krokusnogo przed sprzedażą prawie nigdy kruszony, kurkumy szafran - wręcz przeciwnie.

Drobno zmielony forma do odróżnienia od naturalnej substytut szafranu niemożliwe. Wymaga to całe laboratorium alchemii. Minimalne wskaźniki, które określają jakość, - kolor, smak, zapach. I tylko najpoważniejsze producenci przypraw wywierają swoje piętno na jakości, ponieważ poradę shafrane.A pierwszy:

Szafran trzeba kupić tylko znamiona (w każdym razie nie mielone).

Ale nawet w tym przypadku, nadal starają się oszukać. Jest to niezwykle drogie przyprawy i pod przykrywką szafran może sprzedać powyżej przyprawy. Dobrze, albo w najlepszym razie do wymieszać je z prawdziwym szafranem i sprzedać tutaj takiego bodyazhennuyu mieszaniny (przepraszam za żargon).
Stąd drugi wniosek:
Kupować przyprawy w sklepach znanych producentów w szczelnym woreczku i nigdy się na ulicy! Pamiętaj, że prawdziwy szafran nie może być tani!

Jeśli założymy, że w pudełku po prawdziwym szafranem, konieczne jest, aby analizować zawartość następujących parametrów w celu określenia jakości.

Prawidłowe szafran - jest w górnej części (stigma) od słupka kwiatów nasion Crocus malowane ciemny kolor fioletowo-czerwony. Każdy dziobek jest rozwijana się rura z zębatym górnej krawędzi.
Ukończony przyprawa często splątania znamiona 3-5 cm długości, pojedyncze lub trzy osadzony na jasnożółtą podstawy. W tym przypadku, dolna część światła nie zawierającego barwnika, nie powinna być większa niż 1 cm. Zwykle suche rura spłaszczona dlatego ma postać rozszerzenia jeden koniec ciągów grubości 1-2 mm. Sprzedać szafran głównie w przezroczystych opakowaniach zamkniętych, ale zwykle charakterystyczny słodko-korzenny aromat jest odczuwany przez każdego pakietu.
Drugi gatunek szafran - szczątki i drobne części znamiona, które są sprzedawane w saszetkach, pudełek i toreb. Traci tylko pierwszą klasę ze względu na fakt, iż handel przyprawa traci atrakcyjny wygląd i zmiażdżenia wskutek częściowej utraty olejków eterycznych.

Trzeci stopień - ziemia szafran. Szlifowanie przy użyciu wszystkich małych części, nawet nielakierowanych żółte nogi i pyłu.
Fałszywe wszystko - i szafran i pakowanie. Często każdy numer „szafran szafran La Mancha». W toku są nici bawełniane, z tworzyw sztucznych, w kawałkach, w plasterkach, suche płatki innych roślin - Poppy, granaty, a nawet korzeni por, etc. „Szafran” najbardziej rozpowszechnionymi kurkuma fałszowanie Proszek i krokosza kwiaty z napisem.
Jeszcze łatwiejsze do podrobienia, zmielonych szafran - sprzedaży zbyt mokre do przyrostu masy, rozcieńczono sól, skrobię, różne barwniki chemiczne na ziemi papryka sandałowe na pył ceglany - wszystko się z przyczyny.
Więc kupić szafran wystarczy tylko najbardziej zaufanych witryn i zaufanych producentów.

Tutaj - https://shakherezada.livejournal.com/234149.html jej oszałamiający szczegółowo przetestować naturalność dwoma rodzajami szafranu, z których jeden nie jest w ogóle szafran.