Cud na który cudownie domyślić naszych przodków

Dodać mąkę i wodę z drożdżami zaczął magiczną, wspaniały proces, który zakończy się wraz z narodzinami światła bujnej, pyszny chleb. Szczerze mówiąc, byłem zaniepokojony pytanie, jak ludzie wymyślają przepisy na smaczne dania i napoje (ja nadal nie mam pojęcia, jak to było możliwe, aby myśleć o przegotowanej malt whisky), z sałatką „Olivier” do chleba, które zostaną omówione dziecko. Chleb - to również przepis. Dowiedz się, jak to zrobić, niekoniecznie pomyślany jak to miało miejsce po raz pierwszy i jak długo zajęło udoskonalić recepturę.

Wideo: Poszukiwacze - Śmierć króla rozjemcy!

Pieczenia, jeśli w ogóle - ugniatania małe grzyby wytwarzające dwutlenek węgla lub drożdże z wody i mąki. Ręce Baker stworzyć konstrukcję, która łączy w sobie zdolność drożdży do wytwarzania gazu z badania zdolności mąki i wody, aby tworzyć mocne, elastyczne skóry. Po ciasto rośnie, ciepło przekształca strukturę do stałego kształtu - dobrze, jak stała, dobre świeże pieczywo trudno nazwać stałą, to coś żyje i szybko schować, to stan pośredni.

Chemii dla każdej receptury na bazie chleba obejmuje konwersję długich cząsteczek w sieci krystalicznej. Proces ten odbywa się w wielu produktach spożywczych i tworzy smaków i tekstur, które zawierają wodę, tłuszcz i wiele więcej. W przypadku chleba cząsteczka glutenin, rodzinę białek pszenicy, które mają zasadnicze znaczenie dla struktury chleba.

W przypadku mąki pszennej jest połączony z wodą, długie nici elastyczne gluteniny żył. Obecność wody w nie osłabia ich pozwalając im komunikować się ze sobą, a także z pomocą niektórych tlenu, zaczynają związać końce. Te długie łańcuchy przylgnąć do sąsiadów, jak i wyrabiania ciasta, tworząc nowe i nowe relacje.

Małe kulki z innym białkiem pszenicy, gliadyny, glutenin prowadzonego smarowane w tym procesie. Ponieważ w dalszym ciągu ugniatanie, pozwalają glutenina się bardziej ze sobą połączone, tworząc masę białka nadziewane ziaren skrobi, znanych jako glutenu. Przez długi czas mieszania to sprawia, że ​​chleb zhestkim- mały trening tworzy słodki chleb z lekkiej konsystencji.

Wideo: Poszukiwacze Riddle Zmiev Wały 10 maj 2012

Zameshennoe świeże ciasto będzie „odpoczynku” podczas spływu go na bok, pozwalając drożdże wykonywać swoją działalność. W czasie zależność między białkami osłabiony, dzięki czemu ciasto rośnie pod wpływem drożdży odprowadzanego gazu.

By the way, więc jeśli kiedykolwiek fashioned tortilli na własną rękę, ciasto powinno odpocząć przed rozpoczęciem jego rolę. Jeśli jesteś niecierpliwy, Twój protolepeshki po prostu wrócić do swojego pierwotnego kształtu. Nie będą płaskie, jeśli glutenin nie było wystarczająco dużo czasu, aby osłabić więzi między nimi.

Teraz w badaniu, ze względu na mieszanie, były tysiące maleńkich pęcherzyków powietrza, a karmienie drożdże na skrobi z pszenicy, zaczynają nadmuchać. Gaz toruje sobie drogę przez maleńkim korytarze chleba, rozciągając te kieszenie balonów na ogrzane powietrze.

Po pewnym czasie, w zależności od rodzaju chleba, co robisz, przychodzi czas na nieco spłaszczyć kulę ciasta i delikatnie złóż go na pół i dać ponownie wznieść się - proces ten można powtarzać kilka razy, poprawić smak przyszłości chleba, bo drożdże nie produkuje tylko gaz ale inne rzeczy bardziej smaczne. Ostatecznie wspaniały chleb idzie w piekarniku.

Jest drożdże dobiega końca, ciepło zamienia wodę w parę, i pęcznieje chleb. Skrobia w ciasto twardnieje, sieć utworzone przez cząsteczki białkowe, osadza się w jego końcowym kształcie. Wyjście jest smaczne, miękkie, chrupiące, gotowe do jedzenia duży i ciepły chleb. Wszystko co kocham od dzieciństwa (a niektórzy też), i to jest - niby cud, biorąc pod uwagę wrażliwość i złożoność procesu. Cud nie jest nawet chleb, ale fakt, że to wszystko wymyślił.