Towarem Normalizacja pszenicy

Normalizacja jakości ziarna handlowy zbierane i dostarczane chleb i pszenicy durum jest przeprowadzane zgodnie z normą (GOST 9353 Pszenica. Wymagania dla elementów i podaży).

Pszenicy na właściwości biologiczne, jak i roślinnych podzielić na typy i podtypy

T a b e l Typy i podtypy pszenicy

Podstawą rodzaju podziału umieścić właściwości biologiczne (sprężyste lub ozime), formularz roślinne (miękkie lub twarde) i barwienia i pszenicę miękką (Belozernaya, krasnozernaya).

Jak widać w tabeli 1.1, pszenicy miękkiej dzieli się na cztery rodzaje: krasnozernaya sprężyna III - sprężyna Belozernaya IV - krasnozernaya Winter, V - Belozernaya zimy.

Pszenica durum jest podzielona na dwa typy: II - stałe sprężyną, VI - zimowych stałej.

W zależności od odcienia i koloru ziarna szklistego każdy typ jest podzielone na podtypy, z wyjątkiem V i VI, które nie mają podtypy.

Uprawiane w Republice Białorusi pszenicy zwykle odnosi się do I (wiosna krasnozernaya) i IV (zima krasnozernaya) typów.

Jeśli krasnozernaya z pszenicy twardej (typu I i IV) 1 - 4 podtypów odbarwieniu, to jest klasyfikowany jako podtyp na który reaguje na szklistości.

Każdy z typów pszenicy jest ograniczona zawartość innych typach pszenicy: pszenicy miękkiej - nie więcej niż 10% w postaci stałej, - nie więcej niż 15%.

Pszenica, zawierający domieszkę innych typów większych ustalonych reguł pszenicy jest zdefiniowana jako „mieszanki typu” wskazującego skład w procentach.

Typowy skład ziarna pszenicy jest związane z jego cech konsumpcyjnych. Na przykład, typy ziarna I i IV 1 i 2. podtypy odznaczają się dobrymi właściwościami pieczenia, 3 i 4 - średni podtypu - niskie.

Rodzaj ziarna pszenicy II bardzo odpowiednia do stosowania w wyrobach makaronowych mogą być wykorzystywane do poprawienia w przetwarzaniu słabego pszenicy, ale nie w czystej postaci są stosowane do pieczenia mąki.

rodzaj pszenicy III 1-ty podtyp jest bardzo cenne w odniesieniu do pieczenia, i mogą być wykorzystane do produkcji mąki makaronowej.

rodzaj pszenicy V słabej jakości. Ziarno ma bielmo piekarnicze i nadaje się do produkcji wyrobów piekarniczych.

Obecny standard zawiera podstawowe zasady, zgodnie z którym przeprowadza się obliczenia dla przechowywanego ziarna pszenicy. Standardy te zostały przedstawione w następujących parametrów: charakter - 730 g / N-wilgotności - 14,5%, obcy materiał - 1% - ziarna zanieczyszczeń - 2% w miękkim sprężyny, sprężyny i pszenicy ozimej stałych, 3% - w miękkiej pszenicy ozimej.

Zakażone ziarna są szkodników ziarna nie są dozwolone. Przez głównych wskaźników jakości zasady ograniczające są i są one takie same dla miękkich i twardych zebranego pszenicę zawartości wilgoci powinna być nie większa niż 19%, materiały obce - mniej niż 5% zanieczyszczeń ziarna - nie więcej niż 15% może być zakażone kleszcze nie wyższy stopień II.

Pszenica miękka zbierane i dostarczane według szczególnych zasad jest podzielony na pięć klas: górna, 1, 2, 3, 4

stół Wymagania jakościowe miękkie zbierane i dostarczane

pszenica

Podstawą podziału na klasy surowców w następujących wskaźników: typowy organoleptyczne sostav- pokazateli- wilgoci i ciał obcych, ziarno zanieczyszczeń zanieczyszczenie vreditelyami- zawartość i jakość kleykoviny- liczba padeniya- steklovidnost- naturalizacyjna trudnootdelimaya zanieczyszczenie spowodowane primesi- chwasty kiełkujące ziarna, przypadający zanieczyszczeń ziarna.

Przez swoje zalety pieczenia lub jako piekarze znaczy siła mąki z pszenicy miękkiej mielenia składa się z trzech grup: silne, średnich i słabych. Znak „siły” pszenicy cechuje się zawartością białka, szklisty, zawartość i jakość glutenu obszerne wyjściowego ziarna stabilność kształtu i trzonu chleba.

Silne pszenicy charakteryzują się bardzo wysokich walorach piekarniczych i mogą być słabymi polepszające pszenicy w praktyce do pieczenia. Gluten prania z mąki z pszenicy, znamienny łączności, rozciągliwości i sprężystości. Przygotowując test jest hydrolizowany w stopniu nie naruszają zdolność zatrzymywania gazu. Dlatego też w procesie mieszania, fermentacji i wilgoć ciasto jest dobrze zachowuje swoje właściwości fizyczne, niskie smarowania. Silne mąka pszenna ma wysoką zdolność absorpcji wody, co prowadzi do wzrostu ziarna. Chleb wykonany z mocnej pszenicy ma dużą objętość z doskonałą stabilność kształtu i porowatości z ogólnej oceny pieczenia - 4,5-5 punktów.

Silne pszenicy jest bardzo skąpe. Światowa produkcja pszenicy miękkiej proporcja wynosi 15-20% mocniejszy.

Średnia zalet pieczenia pszenicy miękkiej na własną rękę bez dodatków zewnętrznych dać chleb dobrej jakości, ale nie są one słabe polepszacze pszenicy.

Światowa produkcja pszenicy, średnio 25-30%.

Silna i średnio w stosunku do piekarni pszenica zwanych papierów wartościowych.

Słaby pszenicy charakteryzuje się niskimi jakości wypieku i w czystej postaci nie nadaje się dla potrzeb piekarni. Ta pszenica jest tylko wtedy, gdy dodasz do niego silna pszenica daje zadowalającą jakość chleba.

Światowa produkcja pszenicy miękkiej na słabą ma 50-55%.

Silne jakości pszenicy musi spełniać wymagania wyższych, pierwsze i drugie klasy (Tabela 1.2.).

Standardowy skład próbki jest regulowana, zbożu. Przez silny pszenicy, pszenicy miękkiej zawierać 1, 2 i 3 rd podtypy typów I i IV i 1 podtypów typu III i typu IV. Jednocześnie, odmiany muszą być zawarte w liście „silne”. Silne pszenicy musi być negreyuschayasya, zdrowe, bezzapachowe, normalny kolor, może to być tylko pierwszy lub początkowy stopień odbarwienia (utrata połysku i odbarwienia od tyłu).

Frakcję silne masy glutenu pszennego ziarna nie powinna być mniejsza niż 28% Grupa I jakość podłączonym, rozciągliwość i elastyczność. Natura zestaw silne pszenicę standardów bazowych liczby spadku - 200 s, trudnootdelimoy zanieczyszczenia - mniej niż 2%, kiełkujące ziarna - nie więcej niż 1%.

Pszenica 3 klasie jest średnią jakością, to znaczy, z nim można uzyskać dobry chleb bez polepszaczy. glutenu nie powinna być mniejsza niż 23% grupy II jakości (zadowalające zadowalające mocne lub słabe), szklistości - nie jest to znormalizowane, liczbę opadania - 200-151 s, natura - co najmniej 710 g / l, zawartości zanieczyszczeń trudnootdelimoy - nie więcej niż 5%; wykiełkowanych ziarna - mniej niż 3%.

Pozwoliło to pierwszy i drugi stopień ziarna przebarwienia (utrata połysku, przebarwienia na plecach i bokach).

Pszenica klasy 4 i chociaż stosowany do celów spożywczych, ale jakość jest słaba i musi być polepszacze. Dolna granica takiej glutenu pszennego o - 18% grupy II jakości. Szklistego - nie jest to znormalizowane, z natury, - co najmniej 710 g / l, liczba upadku - 150-80 s, trudnootdelimoy zawartości zanieczyszczeń - nie więcej niż 5%, kiełkujące ziarna - nie więcej niż 3%. Dozwolone dowolny stopień odbarwienia ziarna.

Przepisy ograniczające dla wysłane i zebranej pszenicy durum są przedstawione w tabeli.

Tabela.Restrykcyjne zasady zebranych i dostarczonych pszenicy durum

Przy ocenie jakości zebranych i ziarna pszenicy durum dostarczone znormalizowane w zasadzie taką samą wydajność jak w przypadku pszenicy zwyczajnej i uwzględnieniu ich wartości jest podział na cztery klasy jakości.

Przede wszystkim jedzenie ziarna pszenicy durum powinno być 1 i 2 podtypy typu II i VI. Czwarta klasa pozwala na obecność atypowej pszenicy.

Przez ziarna z klas 1 i 2 używanych do produkcji najwyższej jakości pasta nałożona najbardziej rygorystyczne wymagania. Ziarno powinno mieć normalnego koloru i zapachu (tylko pierwszy stopień odbarwienia dostępna). glutenu, nie powinna być niższa niż 25% grupy II jakości (silne zadowalający) szklistości - co najmniej 85%, z natury nie mniej niż 745 g / l. Dolna granica zawartości glutenu jest ustawiony na 18%, a nie szklistości znormalizowane i natury powinna wynosić co najmniej 710 g / l (grupa 4).

Podczas szlifowania ziarna mąki pszenica twarda otrzymano krupitchataya struktury o niskiej zdolności absorpcji wody. Glutenu - właściwości elastycznych, krucha, tak spójna elastycznej masy powstaje. Ciasto było odprowadzane do stałej masy pod wysokim ciśnieniem, na przykład prasy do makaronu. Po wysuszeniu otrzymano stałą rurową makaronu, gładka, bez pęknięć jasnożółty lub bursztynowego, ponieważ enzym durum ziarna lipoksydazy maloaktiven i nie niszczą karoten do wytwarzania makaronu. Dlatego też, gdy makaron gotowania zachowuje swój kształt i kolor, dają niewielki osad, bulion jasne.

Do wypieku chleba ziarna pszenicy durum w czystej postaci mało przydatne, ponieważ ze względu na wyżej wymienione właściwości glutenu chleba otrzymanych w niewielkiej ilości z gęstym miękisz oraz skórkę rozdarty.

Średnia jest oddzielnie cechy i restrykcyjne przepisy dotyczące miękkiej i twardej pszenicy dostarczonych do przetwórstwa w produkcji mąki, zbóż i pasz.

Tabela. Restrykcyjne przepisy dotyczące jakości pszenicy dostarczonego

wilgotność ziarna muszą mieścić się podstawowych zasad. Zawartość zanieczyszczeń w kompozycji jest ograniczone pełzanie rdest, Coronilla kolorowe ziarna przeznaczone do wytwarzania mączki paszowej i generowania - nie więcej niż 0,1%, a dla przetwarzania w udo - nie więcej niż 0,05% - sporyszu i bunt - nie więcej niż 0 1% przetwórstwo zbóż i produkcji pasz i 0,15% - dla rafinacji na mąkę.

Ziarno dla każdego rodzaju obróbki jest ograniczona zawartość faliste - nie więcej niż 0,2%, Fusarium ziarna - nie więcej niż 1%. Bardzo rygorystyczne wymagania są ustawione na zawartość uszkodzonych celów przemiału ziarna pszenicy - nie więcej niż 0,2%.

ziarna pszenicy Fusarium (miękkie i twarde) szacuje się, w zależności od wymagań 1135 STB.

Zebrane i dostarczone pszenicy Fusarium muszą być zdrowe i mają charakterystyczny aromat ziaren normalnej i koloru (może być zaciemnione i odbarwienie).

Podstawowe zasady są ustalane przez kluczowych wymiarów charakteru i odpowiadają pszenicy żywności ziarna.

pszenica Fusarium w zależności od jakości są podzielone na dwie klasy zgodnie ze szczegółowymi zasadami określonymi w tabeli.

Tabela. Restrykcyjne przepisy dotyczące pozyskanej i dostarczonej pszenicy paszowej

Wilgotności do zebranego zboża nie może być mniejsza niż 10 i nie więcej niż 19%, a w zestawie - nie mniej niż 10 i nie więcej niż 14,5%. Zawartość śmieci w zebranego zboża nie przekracza 5%, a w zestawie - w klasie 1 - mniej niż 3%, w klasie 2 - nie więcej niż 5%. Zawartość kompozycji śmieci jest ograniczona zanieczyszczeń: w klasie 1 zebranego zboża - nie więcej niż 0,5%, w klasie 2 - nie więcej niż 1% w dostarczonej ziarna - nie więcej niż 0,2%. Ponadto domieszki heliotropowy opushennoplodnogo trihodesmy szary - nie jest dozwolone.

Zawartość zanieczyszczeń ziarna nie powinna przekraczać 15%.

Dla klasy 1 zebranego pszenicy paszy dostarczane i ziarna powinna wynosić co najmniej 710 g / l, a ziarna klasie 2 - nie jest to znormalizowane. Porażenia szkodnikami jest zabronione, z wyjątkiem inwazje roztoczy nie powyżej 2 stopnia.