Vanilla - najbardziej poszukiwany produkt na świecie

wanilina - komponent, który pochodzi z wanilii fasoli, owoców kwitnienia waniliowym storczyków. Orchid jest tropikalny, kręte winorośl uprawiana pierwotnie starożytnych cywilizacji Ameryki Środkowej, takich jak Aztekowie, a obecnie uprawiana na całym świecie. Najwięksi producenci wanilii uważane Madagaskar, Indonezja i Chiny.

Unikalny smak wanilii jest drugim najpopularniejszym po czekoladzie na całym świecie. Vanilla zajmuje również drugie miejsce na liście najdroższych przypraw po szafranu. Ale to jest bardzo skomplikowane intensywne metody uprawy, kapryśna roślina cykl wegetatywny i zapewnienie rozpowszechniania zasobów w skali światowej w celu walki, aby nadążyć za rosnącym popytem na dany produkt.

Naukowcy z Wydziału Nauk Biologicznych Uniwersytetu Malezji (UNMC) pracują do opracowania nowych i niezawodnych metod klonowania nieco bardziej ekonomiczne gatunków tej rośliny, a nieco bardziej rzadkich gatunków orchidei z hodowli tkankowej. Badanie koncentruje się na najbardziej rozpowszechnioną formą waniliowym storczyków, planifolia wanilia, która produkuje całoroczne strąków, ekstrakt z naturalną wanilią.

Tradycyjnie, wanilii storczyków hodowane metodą korzeniowy, ale metoda ta jest dość pracochłonne, czasochłonne i nieopłacalne, ponieważ roślina cięcie u nasady, można uszkodzić rośliny macierzystej, a tym samym zmniejszyć wydajność. hodowli tkankowej lub "klonowanie" wysokiej jakości rodzic roślina z komórek somatycznych (niemożność odtworzenia) oferuje ważne i prostą metodę na dużą skalę produkcji komercyjnej elektrowni wanilii, ale metoda ta ma pewne wady, które naukowcy mają nadzieję pokonać w czasie.

Problemy pojawiają się, gdy nastąpią zmiany w "subklony" jedna linia nadrzędny tworzenia potomstwa, które różni się od takiej samej jakości jak rośliny macierzystej. To może być bardzo kosztowne zrobić, jeśli wysoki procent sklonowanych próbek byłoby bezużyteczne.

Naukowcy otrzymał grant z Fundacji Badań Podstawowych (FRGS) od malezyjskiego Ministerstwa Szkolnictwa Wyższego, aby korzystać z systemów markerów DNA, w celu zbadania, jak występują te mutacje. Takie układy są szeroko stosowane znacznik wielokrotnie wykrycie różnic genetycznych i podobieństwa mikrorazvodimom materiału różnych roślinach, a także jest łatwy, szybki i ekonomiczny do ogólnego stosowania.

Badanie przeprowadzone przez dr Petera Alderson Alderson (Peter) i dr Chincha Foan (Chin Chiew Foan) w Szkole Nauk Biologicznych (UNMC). Dr Chin Chew Foan zauważyć, co następuje: "Nasze badanie pomaga zapewnić środki do wykrywania wzrostu anomalii występujących w hodowli tkankowej, i starają się zapewnić zrozumienie, w jaki sposób może nastąpić takie nieprawidłowości po kilku cyklach hodowli tkankowych. Obecnie rozwijamy narzędzia, które zbada wewnętrzny obszar sekwencji RNA w celu wykrycia zmian sekwencji. Nasze początkowe wyniki wskazują, że występuje pewna zmienność fragmentów DNA wśród badanych próbek tkanek hodowanych. Wysyłamy te fragmenty DNA zorganizować, aby określić poziom mutacji, które wystąpiły",

Wsparcie finansowe na badania trwa dwa lata i obejmuje zawartość asystentem badawczym, jak również innych pracowników naukowych. Do tej pory jest to pierwsze badanie w celu zbadania możliwości w przypadku wariantów genetycznych planifolia Vanilla przez tych typów protokołów regeneracji. Dane z analizy będzie użyteczny instrukcji do stosowania długotrwałych metod regeneracji wanilia bez ryzyka niestabilności genetycznej.


Postscriptum

widok: Wanilia (wanilia planifolia).
rodzina storczyków (Orchidaceae).

Liana z bardzo długie, wysoko wspinać się na drzewa zielnych łodygi, tworząc liczne korzenie powietrzne. soczyste liście, podłużne, eliptyczne i koltsevidnye- kwiaty w racemes, żółto-zielony, nepravilnye- perianth pięciu podłużne listochkov- szósty tworząc wargę, walcowane w tubie załączając jeden pręcik i słupek, który utrudnia zapylenie, przeprowadzonej w domu specjalny lokalne widoki motyle. Jajnika łagodny tworząc wydłużony wąski owoców - pole cylindryczny trójkątną długość 10-30 cm.

Rośnie w lasach deszczowych Meksyku, Panamy, Antyli. Jest uprawiana w wielu krajach tropikalnych (Mascarene i Seszelach, Madagaskarze, Zanzibar, Indonezja, Oceania i inne.), gdzie winorośl zapylają sztucznie pomimo faktu, że po takiej procedury tylko połowa kwiaty wydzielają.




Charakterystyka i pochodzenie:

Definicja jakości:
Wanilia wciska zazwyczaj długość od 10 do 20 centymetrów, miękkie, elastyczne, lekko skręcone i oleiste w dotyku. Najlepsze odmiany są pokryte odrobiną białych kryształów waniliny. Jeśli różdżka jasny, twarde i kruche i popękane ujawnione - oznacza złej jakości wanilii. Cenny olej erozji w wyniku niewłaściwego przechowywania lub gotowania. Aromat wanilii niezwykle wytrzymałego. Jeśli prawidłowo przechowywany, może uratować lat oryginalnym smaku. Przypadek, w którym 36 lat później waniliowy zapach, jak na początku, fakt ten mówi więcej o piękny i przechowywano jak wanilia, złe jej stopnie są szybko niszczone i tracą smak. Niektóre odmiany waniliowy zapach nie jest wanilia (naturalna substancja zapachowa) i heliotrop. Są one uważane za niższej jakości i są znacznie tańsze.
Z historii przypraw:

Ojczyzna wanilia - Meksyk i Ameryka Środkowa. Aztekowie służył jako cenna przyprawa wanilii długo przed podbojem ich terytorium przez Hiszpanów - poprawia smak czekolady. Pierwsza europejska była w stanie oszacować wanilii w 1502 roku, co jest teraz Nikaragua. Nich był Krzysztof Kolumb. Kubek z czekolady i wanilii został przedstawiony Columbus lokalnego władcy, który miał wielki zaszczyt Europejczyków. Później okazało się wielki zaszczyt dla Azteków wielki hołd, a płacili go Hiszpanów przez tego samego wanilii.

Dzięki Columbus wanilii stał się znany w Hiszpanii, Włoszech, Austrii, ale w innych krajach europejskich, to pojawiły się znacznie później - na początku XIX wieku. Ta przyprawa jest bardzo drogie, więc wiem tylko o jej bogatej i niewielu kiedykolwiek próbowałem.

W Rosji w 1602 roku na dworze sądu farmaceuty Elżbiety I wymyślił dodaj wanilię do ciast. Po tym, francuscy arystokraci zaczęli palić tytoniu z dodatkiem wanilii. Ale przede wszystkim zainteresowania zatwierdzenia przypraw napędzany niemieckiego naukowca Bizara Zimmerman że wanilia - silny afrodyzjak. To było po serii eksperymentów i badań innych luminarzy medycyny, którzy z kolei odkrył, że wanilia jest w stanie leczyć wrzody żołądka, zwiększenie aktywności umysłowej, a nawet służyć jako antidotum. Wszystkie te właściwości wanilii, niestety, jest tylko mitem. Ale fakt, że wanilii nie ma sobie równych w branży cukierniczej, - fakt bezsporny. Każdego roku na całym świecie zużywa 2.000 ton przypraw. Przede wszystkim produkuje Madagaskar - o 60%, a centrum świata zwany wanilii Madagaskar Antalaha Prefektura. Dziś wanilia uprawiana jest na Karaibach - na Jamajce, Haiti, Gwadelupy, Martyniki, w tropikalnych częściach Ameryki Południowej, Cejlon, Malezja, Madagaskar, Reunion, Seszele, Komory, Mauritius i Polinezji.

W handlu międzynarodowym wyróżnić osiem odmian wanilii. Wśród kryteriów jakości - długość gondoli. Wanilia jest znakomity długie, piękne długie, bardzo piękny, ładny, piękny krótki itd Najlepszym wanilia - Mexican mniej cenione bourbon i Cejlon.

Cena wanilii zawsze pozostawały wysokie, a popyt był tak duży, że musieliśmy wymyślić substytut. I stała się światłość waniliowy - "uboczny żywicy z żywicy sosnowej", To jest w przypadku większości podręczniki techniczne określają sztuczną wanilina, produkowanego od końca XIX wieku. Tani surogat wynalezione równocześnie w Anglii (Goble, 1876), w Niemczech (Tiemann i GERMANN 1874, 1876) i we Francji (de Lehr, 1891). Biały proszek, wanilina syntetyczne miesza się ze sproszkowanym cukrem i wytworzonej sztucznej wanilii cukru ponownie.

Zgodnie z prawami większości krajów rozwiniętych (np USA) w produkcie smakowym waniliowym etykieta powinna zawierać stosunek substancji sztucznych i naturalnych. Jeżeli znacznik jest zapisywany z lodów waniliowych lodów - to stosuje się wyciąg lub proszek tylko naturalne vanili- jeśli napisano o smaku waniliowym lody - w produkt może zawierać do 42% sztucznego waniliny i napis sztuczna wanilia smaku lodów dobitnie podkreśla że naturalna wanilia w lodach i nie pachnie. nie podamy żadnych przepisów kulinarnych - tylko jeść lody waniliowe teraz, i uważnie słuchać swoich uczuć. Ale po pierwsze, spróbuj umieścić trochę wanilii w zupie lub z owocami morza w sosie do ptaka, a to jest możliwe i do warzyw - tak nowoczesne kucharze starają się eksperymentować z wanilii i muszę powiedzieć, że bardzo dobrze ...

uprawa: Wanilia otrzymuje się z dwóch gatunków roślin - Vanilla planifolia i wanilii pomnona. Pierwszy daje kilka odmian wysokiej jakości z długich strąków 20-25 cm, drugi - krótki strąków, które jest nieco gorsza jakość. wanilia roślin - kręcone winorośli rodzaj storczyków. Tak, że może on rosnąć, posadzone w pobliżu miejscowości Dracaena, lub dodać specjalny zapasową. Liana gwałtownie rośnie: w optymalnych warunkach - maksymalnie jeden metr miesięcznie, ale jajnik wanilia rozwija się powoli - odbywa się 7-9 miesięcy po zapłodnieniu. rośliny owocowe do 20, czasami - do 50 lat.

Pszczoły zapylają rodzaju Vanilla Melipona, żyjący tylko w Meksyku, a tylko jeden gatunek kolibra. Ale z ich pomocą możliwe jest zapylać tylko pięć procent kwiatów, więc zapylanie plantacji odbywa się ręcznie. Zasadniczo dzieci zaangażowane są w stanie przetworzyć dziennie ponad 1000 kolorów. Kwiaty Vanilla w trzecim roku życia i jeden dzień - żółto-zielone kwiaty otwarte w godzinach popołudniowych i blisko do nocy siku ponad nimi, ale nie otwarte. Po kwitnieniu cienki i długi strąki są tworzone. Wewnątrz kapsuły - małe czarne nasiona. wanilii owoce niedojrzałe udaremnić gdy są bezwonne. Do przyprawa dał smak, trzeba przeprowadzić rytuał. Pierwsze strąków zanurzono na 20 sekund w gorącej wodzie (80-85 ° C), po czym zostały zawinięte w koce wełniane i przechowywano w temperaturze ° C 6D Dzień później przynoszą do słońca przez dokładnie jedną godzinę. Następnego dnia - na godzinę i dziesięć minut. Każdego dnia podczas pobytu strąki wanilii w słońcu zostanie dodany dokładnie dziesięć minut. I tak - na miesiąc. Vanilla stopniowo zaczyna dać jej zapach - cienka, słodki i orzeźwiający, aby nabyć pikantny gorzki smak i barwę. A następnie w końcowym etapie suszenia. Strąki wprowadzić na otwartym powietrzu, w cieniu i suszy się pod warunkiem, że nie pojawiają się białe plamy. W trakcie całego procesu transformacji w przyprawie waniliowym traci 2/3 swojej wagi, ale zyskuje niezbędne właściwości. wanilia przetwarzanie kontynuowane przez miesiąc i tylko intuicją rolnika, nie mogą wpływać na jakość materiału wyjściowego.

aplikacja:
Waniliowy smak gorzki, więc przed użyciem dokładnie sproszkować w moździerzu porcelanowym z cukrem pudrem. Następnie cukier waniliowy może być już stosowany. Jego wytwarzania 0,5 kg cukru się 1 wand wanilii. Ala odkurzanie cukier cukierniczy może być używany, który w jednym banku trzymano niewybredny wanilię - jego zapach szybko wchłania cały cukier.

Ciasto wanilia podawać bezpośrednio przed obróbką cieplną w puddingów, podmuch, kompotĂłw, dżemy - bezpośrednio po ich wytworzeniu, a także w zimnych. Herbatników i ciasta nasyca syropu wanilii po ugotowaniu.

Wanilia spożywane w niewielkich ilościach - 1/20 części pałeczki porcji lub 1/4 patyczków na kilogram produktu zamkniętego w cieście. Warto pamiętać, że słodki zapach wanilii jest zwodniczy. Warto iść zbyt daleko - i danie staje się gorzki

Vanilla stosowane w przemyśle cukierniczym oraz przygotowywania deserów. Ona smaku wyrobów czekoladowych zawierających kakao, ciasteczka, ciastka, kremy, lody, itp

Galaretki, kompoty, musy nabyć również bardziej wyrafinowany smak po jej dodaniu. W branży alkoholowej jest ona dodawana do likierów.

Głównymi produktami naturalnej wanilii:

wanilia w proszku - Proszek z wysuszonych i rozdrobnionych strąków wanilii, zachowuje smak oraz na silne ogrzewanie i dlatego najczęściej stosowane w piekarnictwie i przemyśle cukierniczym. Vanilla nie lubi inne zioła i przyprawy - może tylko szafran i cynamon w harmonii z nią.

ekstrakt waniliowy - roztwór alkoholu, podawany przez kilka miesięcy na rozgniecionych ziaren wanilii. Rezultatem jest klarowny brązowy roztwór o silnym smaku wanilii, dodaje się go w postaci kremów, deserów i tym podobne. N, jako ekstrakt nie przenosi obróbce cieplnej. Zgodnie z zasadami ekstraktu United States Trade Vanilla powinna zawierać 13,35 uncji wanilii na galon i posiada fortecę 35% (procent wagowych czystego alkoholu).

waniliowy esencja - rodzaj wanilii wyodrębnić z bardzo wysoką zawartością wanilii. Jeśli produkt jest napisane naturalny aromat waniliowy, można mieć pewność, że produkt zawiera czysty ekstrakt waniliowy lub esencję. ekstrakt waniliowy i waniliowy esencja stworzył amerykański naukowiec Joseph Burnett w 1847 roku.

cukier waniliowy - słodki, jest wykonana z wanilii przez zmieszanie z cukrem pudrem lub cukrem (zazwyczaj w stosunku 2 kapsuły 500 g cukru). Tę mieszaninę przechowywano przez kilka tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku, a strąki usunięte. cukry smakowe są stosowane w produktach piekarniczych, a także do dekoracji owocowe, desery i tak dalej. N. vanilla pods tracąc tylko część jej zapach, i mogą być wykorzystane przez kolejne 6 miesięcy.

Zastosowania medyczne:

W medycynie ludowej, wanilia jest stosowany w gorączce, dyspepsja, chloroza, zaburzeń układu nerwowego, zaburzeń psychicznych, senność, reumatyzm. Jest ceniony jako środek aktywności mięśni ekscytujące i stymulujące.

waniliowy aromat wykorzystywane w aromaterapii. Pomaga przywrócić apetyt. Doświadczeni wędkarze twierdzą, że nawet ryby są gryzienie na czekoladzie z wanilii. Aromat tej przyprawy łagodzi i uspokaja, przynosząc poczucie spokoju. Wanilia jest używany w perfumach i więcej - są niemożliwe orientalne zapachy bez niego.

Zawartość substancji:

Owoce zawierają glikozyd glyukovanilin, olejek eteryczny (0,5-0,8%), śluzu i garbniki. Fermentacja glyukovanilin łupane do glukozy i waniliny. Głównym waniliowy środek smakowo-zapachowy jest wanilina-4-hydroksy-w-metoksilbenzal-degid. Jego zawartość wynosi 0,75-2,9% (12,5%).

Wskazówki Chef:

aromat waniliowy (jak wanilia) szybko znika, więc te zioła powinny być przechowywane starannie w butelkach w górę i dodać potrawę tuż przed podaniem.

Aby przygotować naturalny cukier waniliowy, należy podzielić na dwie części kapsuły, wypełnić z cukrem, szczelnie zamknięta słoika i przechowywać w chłodnym miejscu.

Do ekstraktu waniliowego, trzeba będzie 4 strąki, każda z nich powinna zostać podzielona na dwie części, umieszczone w wąskiej butelki, wlać 100 gramów wódki, tak aby obejmował strąków całkowicie zamknąć i umieścić w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie.

Indyjskich kucharzy przygotować wyciąg inaczej i szybciej - strąki są gotowane w mleku, a następnie dodać mleko smakowe w receptur.