Ogólna charakterystyka grzybów

Grzyby nitkowate zdjęcia

Nawet rolnicy Rzymie doskonale zdawali sobie sprawę z grzybami - pasożyty roślin uprawnych. Ale prawdziwy charakter grzybów nie było jasne, a na początku XVIII wieku, gdy pierwsze podstawowe systemy rośliny i zwierzęta zostały stworzone.

Wybitny XVIII przyrodnik Carl Linnaeus też wahał się, co powinna zawierać grzyby - „non-zielonych roślin” czy roślin lub zwierząt, ale nadal zidentyfikowanych grzybów

Struktura grzybów, zwłaszcza mikroskopowym, nie przyciągają uwagę naturalists takich jak struktura roślin wyższych. Było to spowodowane złożonością mikroskopijnych struktur grzybowych, a także ich niskiej widoczności. Dlatego badanie grzybów przez długi czas był szkicowy, rozdrobniony i zmniejszona głównie z ich opisami.

W drugiej połowie XIX wieku został oznaczony przez zmianę opisowej okresu rozwojowego jego rozwoju, której istotą jest badanie organizmu grzyba w procesie indywidualnego rozwoju lub ontogenezy.

Obecnie zidentyfikowano jako grzyby szerokiej grupy bezhlorofilnyh heterotroficznych organizmów, numeracja w różnych danych, od 100 do 120 tysięcy gatunków. Nomenklatury królestwa Fungi - Mycota (Z greckiego - mykes - Grzyby) lub grzyby(Od łacińskiego - grzyb - grzyb).

W literaturze botanicznej dopiero niedawno (30 lub więcej lat temu) grzyby z alg nadana niższych roślin.

I rzeczywiście, w grzyby i rośliny mają wiele wspólnych, dobrze znanych elementów. I oba zawierają jądra komórki i udało nabyć w ewolucji tego ważnego struktury jako sztywne ściany komórkowej. Ponadto, jak grzyby i rośliny (w przeciwieństwie do zwierząt) są zdolne do nieograniczonej od szczytu lub koniuszka wzrost wegetatywne ciało. Wszystkich grzybów i roślin typowych dla klonowania, rozrodczego i rozmnażania tych organizmów przeprowadza się przez wyspecjalizowane komórki - zarodników. Komórki grzybowe roślin i w określonych warunkach hodowli w stanie odtworzyć wszystkie typy komórek organizmu, a zatem mogą stanowić całkowicie nowy organizm. Ta właściwość jest nazywany komórka totipotencjalna.

Inną wspólną cechą grzybów i roślin jest sposobem odżywiania się ze względu na różnicę stężeń substancji w środowisku zewnętrznym i wewnętrznym, zwanym absorpcja, lub osmotrofnogo.

Jak roślin wyższych, grzyby nie są zdolne do aktywnego poruszania się, to znaczy, są przyłączone - podłoże - sposobem na życie.

Zdolność do intensywnej hodowli grzybów odbywa się tylko wtedy, gdy komórki wegetatywne i zarodniki grzybów wprowadzić korzystniejsze warunki i może dać początek nowemu pokoleniu. Intensywność wzrostu grzybów zależy między innymi od stężenia składników odżywczych w zanieczyszczonym podłożu. W większości przypadków ogranicza źródło węgla.

Wysokie temperatury (aż do 60⁰C) i bardzo niskich temperaturach, nie wyklucza obecności grzybów.

Organizmów, w tym grzybów, są w stanie rozwijać się w wąskim zakresie temperatur, są nazywane ciepłolubnych, i rozwija się w różnych warunkach temperatury - eurythermic.

W przyrodzie, w pożywce o zwiększonym stężeniu jonów wodorowych przeważają nad bakterii grzybów. Jednakże, nie oznacza to działanie stymulujące na wzrost grzybów niskich wartościach pH. Wiele grzybów są opracowane w czystych hodowlach w neutralnym pH, jak również i niekiedy lepsze niż w środowisku kwaśnym. Proste, obojętnym i lekko alkaliczne środowisko zazwyczaj nie hamują rozwój konkurencji - bakterie (w tym promieniowców).

Jednak grzyby nie są zdolne do aktywnego ruchu na długich dystansach. Wzrost grzybni oraz jego modyfikacji, uwolnienia przetrwalników lub aktywnych zarodników pływać w środowisku wodnym nie może zapewnić grzyby opracowanie dowolnego terytoriów szeroki. Nieporównywalnie większe znaczenie w ich życiu odgrywa bierną rozprzestrzeniania przez wiatr, wodę, zwierzęta i ludzi.

Ważną cecha biologiczna ścieżka propagację określenia zarodniki są ich parametry fizyczne podczas dojrzewania. Pewne kontrowersje - suchy i może być łatwo rozpyla, inni są otoczone śluzem wydzielanych przez grzyby narządów płciowych, a więc z zastrzeżeniem pozostałych, coś za pośrednictwem ścieżek. W związku z tych cech, są połączone w grupy grzybów naziemnej "Suhosporovyh"  i  "Slizistosporovyh".

Na przykład, nawet słaby strumień powietrza może rozprzestrzeniać wiele zarodników rdzy głownia grzybów, jak ich masa zmierzona milionowych sporów grama. Prądy powietrzne mogą przynieść takie spory w znacznej wysokości i rozłożone na znaczne odległości, przy zachowaniu rentowności. Spory wiele rdzy i pleśni sproszkowany grzybów połowu na wysokości okolo4000 mnad zainfekowanej pszenicy. Przypadek przeniesienia przez powietrze z Kanady, w nowych gatunków Powołżu rdzy grzybów.

Duża zmienność mają wiele konidia, Askospory i sporangiespory. Zarodniki grzybów - pasożyty ludzi i zwierząt często rozprzestrzeniają się również drogą powietrzną. Na przykład, grzyb Aspergillus, powodując aspergilozę płucnego o lotnych zarodniki mogą dostać się do górnych dróg oddechowych u ludzi i zwierząt.

Jeśli tworzenie zarodników towarzyszy mucilaginized ich przekazanie może przenosić owady, mięczaki i inne zwierzęta. Na przykład, przy porażce zbóż sporyszu z nich jest bogata w cukry, ciecz - „spadź”, przyciąga owady, które przenoszą zarodniki pasożytów do zdrowych roślin.

W niektórych przypadkach, owady nie tylko rozprowadzić zarodniki, ale uszkodzenia owoców, promowanie penetracji do podłoża składników odżywczych, na przykład, w namnażania zarodników zgnilizny owoców jabłka i gruszki.

Ważną rolę w rozprzestrzenianiu się zarodników grzybów grać ptaka.

Często osoba z niewiedzy lub niedbalstwa przyczynia się do rozprzestrzeniania się (nawet z kontynentu na kontynent) grzybów, z których wiele jest chorobotwórczy. Na przykład w Europie z Ameryki były Phytophthora,  mączniak winogron, Amerykański mączniak agrestu, powszechne.

Jednak między roślinami i grzybami istnieją różnice, z których najważniejsze powinny być traktowane jako źródła energii z węgla i energii, które organizmy te są stosowane w procesach przemiany strukturalne i energii.

Rośliny o aparacie fotosyntezy należą do photoautotropic organizmów. Grzyby nie mają takiej maszyny, więc są one określone heterotroficznych Organizmy, które są zdolne do pochłaniania organicznych tylko związki (przywrócone) utlenianie węgla w których produkuje się energię.

Dlatego grzyby wziąć fundamentalnie odmienne stanowisko niż rośliny, która była głównym powodem ich rozłączenia.

Heterotroficznych rodzaj odżywiania węgla przynosi grzyby z innych eukariontów - zwierzęta, które jedzą grzyby i inne fizjologiczne i biochemiczne podobieństwa.

Jak wiadomo, w komórce roślinnej substancji znacznikowej i najważniejszych materiałów budowlanych jest celuloza, którego zawartość wynosi 30-70% w tkankach roślinnych. W grzybów sama sztywność ściany komórkowej daje inny polisacharyd - chityny. Jak celulozy, chityny, która składa się z takich samych cząsteczek cukrów heksozowych, ale nie zawiera azotu aminowego.

Więc chityny nie jest specyficzna flora i fauna. Bierze udział w tworzeniu egzoszkielet stawonogów i innych bezkręgowców. Tylko kraby produkować około 1 miliona. Mnóstwo chityny rocznie.

Inną ważną cechą powinowactwa grzybów i zwierząt, jest to, że produkt końcowy metabolizmu białek i innych związków zawierających azot z nich jest mocznik.

Porównując substancji zastępczej, że grzyby jak zwierzęta gromadzą się w komórkach polisacharydu glikogen. Zawartości glikogenu w wątrobie w komórkach zwierzęcych sięga 20%, a komórki drożdży, - do 40%. W roślinach rolę substancji Substytut wykonuje skrobię, przy czym niższy ciężar cząsteczkowy, a mniej zwarta budowa cząsteczek.

Wynika z powyższego, że grzyby łączy w sobie najważniejsze cechy organizacji dwóch królestw przyrody - roślin i zwierząt. I to właśnie ta dwoistość grzyby organizacja stała się podstawą do wyboru niezależnego królestwa natury.

Większość grzybów - Jest to typowe drobnoustroje, które nie tworzą naturalnie duże, widoczne gołym struktur oka.

grzyby mikroskopowe zdjęcie

Inne grzyby (są one stosunkowo niewiele) powstają w przyrodzie dość dużą ciało charakterystycznej morfologii. Ale makrostruktury - nie więcej niż jednym etapie (choć nie obowiązkowe) ich cyklu życia.

Ogromny grzyb zdjęcia

Fakt, że komórki grzybicze są w stanie tworzyć wegetatywne ciało, które w większości przedstawicieli królestwa ma formę rozgałęzienia, przeplatają, często intergrows między rurowej struktury włókien. Takie przędze składały się z szeregu kolejnych komórek, zwanych strzępki. Ich średnica mieści się w zakresie od 2 do 10 mikronów. Strzępki są w stanie wydłużyć się w szczytowej części nieograniczonej rostu-, zwłaszcza gdy ściana komórkowa jest elastyczny i w związku z utworzeniem wielu procesów boczne są zdolne do rozgałęzienia. Fuzja grzybni odbywa się w wyniku tworzenia się mostków pomiędzy cytoplazmatycznej - zespoleń.

Formularz strzępki Łącznie grzybnia, lub grzybnia, lub thallus - najbardziej typowy rodzaj grzybów wegetatywny organizm. Grzybnia jest najlepsze dopasowanie heterotroficznych mocy absorpcyjnej, ponieważ posiada bardzo dużą powierzchnię, jak również do rozszerzania się do substratu oraz penetrujące w jego grubości.

Strzępki grzybni formowania, może być podzielona przez przegrodę do oddzielnych komórek z wytworzeniem wielokomórkowe lub przegrodami grzybnia. Jest to charakterystyczne dla najbardziej zorganizowany gatunków, stanowiących grupę wyższe grzyby. Grzybnia nie jest podzielony na komórki, zwane aseptate. Grzyby z aseptate plechy są grzyby niższe.

Komórki mogą być grzybnia  jednojądrzastych i wielordzeniowy. Liczba jąder w komórce jest jedną z najważniejszych postaci taksonomicznych w taksonomii grzybów.

Wiele grzybów charakteryzują się różnymi modyfikacjami grzybni, które odzwierciedlają swój sposób życia. Wszystkie te zmiany mogą być podzielone na dwie grupy:

a) utworzony w wyniku rozkładu grzybni na poszczególnych komórek (zarodników);

b) Otrzymany uszczelnienie, przeplatania specjalistycznym strzępki.

Na przykład, wielokomórkowe grzybni w niekorzystnych warunkach łatwo rozkładowi do izolowanych komórek zdolnych do ponad kilku miesięcy pozostaje w spoczynku, a następnie rośnie w celu utworzenia nowego grzybni. A jeśli komórki są izolowane grzybnię pokrytą dodatkowych powłok ochronnych, zamieniają się w chlamydospory lub głownia Spory, które mogą przez długi czas (do 10 lat lub więcej), aby być w stanie spoczynku, a następnie, w sprzyjających warunkach, rosną w nowym ciele.

Ponadto, grzyby, dostosowanie się do warunków otoczenia, i są zdolne do struktur tworzących takie jak grzybni sznury ryzomorfy nitkowate sklerocja folia i inne.

Grzyby i rośliny charakterystyczne dla trzech rodzajów reprodukcji - wegetatywne, bezpłciowe reprodukcyjnego i seksualnego reprodukcyjnego.

Najprostszą metodą zwielokrotniania grzybów jest wegetatywny, przeprowadzono przez cząstki w grzybni.

Rozmnażanie poprzez specjalnie przystosowane do tego celu nazywa się ciał rozrodczy, i podobne organy - narządy rozrodcze reprodukcji. wiadomo, że zwielokrotnienie reprodukcyjne mogą być wykonywane bez zmiany fazy jądrowych (bezpłciowo), albo w wyniku tworzenia się i fuzji gamet (płciową).

rola Rozmnażanie bezpłciowe Jest to przede wszystkim w celu zapewnienia reprodukcji i dystrybucji masowej populacji grzybów. komórki grzybów, w tym samym czasie są podzielone mitotycznie, i nie wiążą się z rekombinacji dziedzicznych cech.

Grzyby te rozmnażają się bardzo szybko - kolonia grzybicze mogą generować setki milionów zarodników, a także biorąc pod uwagę szereg możliwych pokoleń w ciągu jednego okresu wegetacji wydajności osiąga astronomiczne liczby. W ten sposób otrzymano 1 g żyznej gleby znaleziono 100 tys. Lub więcej zarodników grzybów i inne zarazki.

Bezpłciowy reprodukcyjnego reprodukcji przeprowadzone przez wyspecjalizowane zarodników (zarodnikowanie) proces kształtowania wymaga dużych kosztów substancji plastycznych i może być wykonane jedynie dobrze rozwinięte grzybni.

Jako sposób formowania zarodników odróżnić endogenny i egzogenny.

Seksualnej reprodukcji reprodukcyjnego nieodłączne w wyższych i niższych większości grzybów (około 70%). Jest on oparty na fuzji komórek rozrodczych lub gamet, tworzenie zygoty i jego konwersję do specjalnego zarodniki zwane seks. Są to gatunki, w których samce i samice gametangia opracowania na tej samej grzybni lub plechy. są one nazywane gomotallichnymi. Jeśli heteroseksualny gametangia utworzone na innym grzybni, te grzyby zwane heterothallic.

Należy zauważyć, że grzyby nie wyraził dymorfizm płciowy. Dla płciowo grzybów możliwe było ustalenie fizjologicznych, morfologicznych ale przenoszenie.

Proces seksualne ma swoje cechy w niższych i wyższych grzybów.

w grzyby niższe polega na jednoczesnym połączeniu cytoplazmy i jąder gamet. W rezultacie tworzy się zygoty, które są objęte powłok ochronnych i przekształcony w spoczynku zarodników seksualnej. Niższe grzyby - to organizmy haploidalne, a tylko ich zarodniki płciowe są diploidalne.

Wyższymi grzybami proces seksualne dwóch etapach: Po pierwsze, nie jest plazmogamia (Cytoplazma Fusion) i znacznie później - kariogamia (Scal jądra). W wyniku tych grzybów formie dikaryons Komórki (Binucleate), dając początek dikaryons grzybnia.

Zarodniki grzybów wyższych seksualne - Askospory i bazydiospora - jest haploidalne zarodniki, które nie mają okres odpoczynku i rośnie w haploidalne grzybni. W cyklu wyższych grzybów obecnych dikaryons haploidalne i diploidalnej zygoty i grzybni.

Większość grzybów stałym naprzemiennie bezpłciowego i seksualnych metod rozmnażania i związane fazy przemiennego rozwoju.

Wraz z typowym procesie seksualnej u niektórych grzybów jest rodzajem rekombinacji zmienności, zwany - proces parasexual. Podstawą tego zjawiska jest geterokarioz, lub genetyczne różnej jakości rdzeni oraz zdolność do strzępków syntezy, to znaczy wegetatywny hybrydyzacja. Wskutek plazmogamia grzybni gomokariotichnyh wytworzonych komórek zawierających heterogenicznych zarodkach. Później, kiedy może nastąpić rekombinacja rozszczepienia i pojawienie się nowych cech fenotypowych. W praktyce przekłada się to na intensywnym genotypowej zmienności gatunków grzybów, które nigdy prawdziwy proces seksualnego.

Jednym z głównych skutków genotypowej zmienności grzybów - jest pojawienie zróżnicowanie wewnątrzgatunkowa. Okazało się, że wiele gatunków grzybów fitopatogenne zawierać specjalistycznych form zamieszkujących ściśle określonych roślin żywicielskich. Na przykład, środkiem  rdza zbożowa zbóż   zawiera specjalnej formy, z których każdy ma wpływ tylko pszenica lub jęczmień lub owies, itd, to jest prawie każdy rodzaj botaniczny ma swoją własną postać pasożyta. Później okazało się, że wyspecjalizowane formy nie są jednolite. Wpadają wyścig fizjologiczny, które różnią się pod względem ich zdolności do wywierania wpływu różnych odmian roślin uprawnych.

pasożytnictwo zjawisko zawsze była przedmiotem naukowców, mikologów, który badał relacje z grzybów i roślin. To nie tylko ogromne znaczenie naukowe, ale także od niewątpliwej praktycznego zainteresowania, ponieważ około 10% przedstawicieli królestwa Fungi są znane jako pasożyty roślin. Ta znaczna grupa składa się zarówno grzybów zobowiązać, i fakultatywne pasożyty. Formy nie są w stanie pasożytują rośliny w żadnym wypadku zadzwoń zobowiązać roztocza.

Aktywnego życia obowiązkowo pasożyta ściśle związane z żywych komórek i tkanek gospodarza roślinnego. Śmierć rośliny prowadzi do śmierci bezwzględnym pasożyta lub staje się nieaktywne, opierając etap cyklu życiowego. Zobowiązać pasożyty, co do zasady, nie rosną na pożywkach zmarłych i popytu na rozwój żywych komórkach roślinnych treści, czyli należą do biotrophic mikroorganizmy. Grupa ta obejmuje wszechobecny, głownia rdzy i mączniaka prawdziwego, patogeny brodawek ziemniaczana, kiłę kapusty i innych.

Fakultatywne pasożyty - gatunek ten w stanie zachowywać się jak pasożytnicze i saprofitycznych życia. Przez naturę siły te pasożyty są zasadniczo różne od Biotroph: mogą wchłonąć składniki odżywcze z martwych tylko podłoże, czyli odnoszą się do necrotrophy.  Początkowo osiadł na roślinie, fakultatywne pasożyty z pomocą ich enzymy i toksyny zabić zainfekowanych komórek, a następnie wchłonąć ich zawartość, śmierć roślin gospodarza w tym przypadku nie chodzi o śmierci pasożyta: porusza się tylko z pasożytniczą do saprofitycznych istnienia, wykazując w ten sposób wysoka plastyczność sposób ekologiczny. Grupa ta obejmuje patogenów zgnilizny owoców i parcha, jabłka i gruszki, białej zgnilizny, słonecznik, truskawka, antraknoza szarej pleśni i porzeczki Septoria i innych.

Zobowiązać roztocza, która jest właścicielem 90% z grzybów są całkowicie spokojny styl życia, jedzenie tylko szczątki obumarłych roślin. Jest to grzyb ma ważną rolę w degradacji biologicznej substancji organicznych pochodzenia roślinnego.

Grzyby mają znaczącą część stale występujących w przemianach przyrody.

Bez nasze grzyby są zaangażowane w pomoc niezbędna dla wszystkich organizmów przemian, na przykład zniszczenie resztek organicznych, co prowadzi do mineralizacji. Według niektórych szacunków na1 galesnoy gleby strefy umiarkowanej mają 454 kg grzyby, bakterie i36 7 kg kgmelkih zwierząt, co odpowiada łącznej wydajności rocznej biomasy 7,6 ton.

Bez porostów pomyślenia pionierską roślinnością.

Nawet zjadliwości nie zawsze jest pożądane, gdyż pasożyty pasożyty pomocne.

Na przykład, dermatofity - jest ze sobą powiązane zjadliwej skóry Onygenales (Ascomycetes) oraz  Moniliales (Deuteromycetes). Oni na pewno są szkodliwe dla ludzi i zwierząt, ale natura rozkłada keratynę. W związku z tym konieczne jest, aby traktować je w sposób zróżnicowany i rozwiązywanie problemów z ubrania i miejsc kąpielowych, ale nie dążą do dezynfekcji darmowy żyjących ptaków gniazdo, zawierające między innymi materiałami, w dół i pierza (keratyna).

Na uwagę zasługuje przykład ekologiczny, nie opisuje kategorie korzyści lub szkody. Niektóre owady są hodowane prawdziwe ogrody grzybów i rosną w nich  "ambrozievye grzyby", że w tych okolicznościach stanowić poszczególnych narządów nadających się do władzy swoich panów. Owady jak opieka dla tych grzybów, które zostały opracowane w monokulturze. Przyczyni się to także przeznaczony grzybów antybiotyki z przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybiczym działaniu.

Rozliczania grzyby wszystkie dostępne substraty nieuchronnie prowadzi do uszkodzenia produktów naturalnych, więc trzeba być może kolidować z ich rozliczenia i rozwoju na nich.

Korzyści lub szkody grzyby oceniano głównie antropomorficzne. Niemniej jednak, aby wykorzystać grzyby, a także w celu zapobieżenia lub zmniejszenia szkody wyrządzone nich całkiem naturalnie.

występują bardziej złożone relacje po porażeniu innych organizmów jak systemy  Pasożyt Gospodrz  Zawierają one co najmniej dwóch zmiennych składników. interwencja ludzka musi zapewnić istnienie optymalnego przyjmującego oraz eliminację patogenu do przystosowania się do niej. Jeśli właściciel to osoba lub zwierzę, starają się zniszczyć pasożyta skutecznych terapii, pomimo znaczenia ogólnych i szczegółowych metod zapobiegania. choroby grzybowe roślin niektóre ich elementy nie są zwykle traktowane i zapobieżenia lub zmniejszenia szkody, za pomocą odpowiednich środków zapobiegawczych i zniszczyć.

Film: Królestwo grzybów. Razem harakteristika.AVI

Istnieją trzy główne rodzaje bezpośredniego niszczenia grzybów ludzi i zwierząt:

a) zatruwając ich metabolitów - mitsetizm, mycotoxicosis;

b) Nadwrażliwość substancji nietoksycznych - alergia mikogennaya-

c) grzybice - grzybice.

Mitsetizm - zatrucie grzybka ze względu na działanie toksycznych peptydów głównego, toksyczne lub uszkodzeniu podczas niewłaściwie przechowywane i sporofory gotowania na pokarmowego, układu nerwowego, lub (mniej specyficzne) na komórkach i tkankach.

mycotoxicoses - stan patologiczny, którego istotą jest to, że toxigenic grzyby mechanicznie zanieczyścić lub fizjologicznie kolonizacji organów roślinnych (zgodnie ze specyficznością substratu), dając w tym samym czasie lub później (podczas przechowywania i przetwarzania zbiorów), substancje toksyczne działając i po przetworzeniu pasza lub żywność. Obecnie zidentyfikowano ponad 300 mikotoksyn i ich ponad 350 producentów. Największą ilość toxigenic grzybów zamieszkałych gleby, dzięki czemu tworzą się gromadzić mykotoksyny surowców roślinnych rolniczych, zwłaszcza w przypadku niewłaściwego złożenia, przechowywania i przetwarzania. Szczególne zagrożenie jest ich akumulacja w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego (mleko, mięso, jajka), ze względu na w karmieniu inwentarza żywego i drobiu pasz zawierających mikotoksyny. Mikotoksyny są odporne na stres termiczny, osuszanie i promieniowania UV. Najczęstsze patogeny mikotoksyn - Grzyby z rodzaju   Aspergillus  i    Fusarium.

Najczęściej zarejestrować metabolity zatrucia   Aspergillus  flavus, w związku z czym cała grupa toksyn nazywa - aflatoksyny. Obecnie wyizolowano i scharakteryzowano aflatoksyny    _1-2 ,  G_1-2   i  M_1-2. Można je znaleźć w kukurydza, orzeszki ziemne, fasola, marchew, fasola kakao, mięsa, mleka, sera.

Grzyby z rodzaju Fusarium  wszechobecne powoduje choroby roślin. formy patogenów różowo-biała grzybnia w postaci depozytów na podłożu. Zmiany człowieka związanych ze stosowania wyrobów zawierających toksyny grzybów i powodując takich chorób jak:

Wideo: Ogólna charakterystyka grzybów, ich mnogoobrazie.AVI

 septyczny angina, zwane mykotoksyny psychrofilnych grzyba  F.  sporotrichiella, zdolne toksyny, w temperaturze poniżej 0^oC. Zawarte w ziarnie zebranych późną jesienią lub overwintered w śniegu. Toksyny te są bardzo stabilne i są przechowywane w ziarnka aż do 4-5 lat.

choroba Kashin-Beck  produkują mikotoksyny F.  sporotrichiella, F. tricinetum  i innych grzybów pasożytniczych w rodzaju traw. Toksyny są stabilne termicznie i utrzymują się w chlebie.

Zatrucie „pijany chleb”, grzybicze wywołane mykotoksyny termostałe  F. graminearum, pasożytem na ziarnach i działających na ośrodkowy układ nerwowy. Podobne objawy są spowodowane przez toksyny produkowane przez innych grzybów z tego rodzaju -   F. nivale   i  F. avenacium.

Przez Mycotoxicoses stosuje taką niebezpieczną chorobę u ludzi i zwierząt jako  rojnica, wywołane przez ekspozycję na mikotoksyn sporyszu - grzyby Claviceps purpurea  i  Claviceps Paspalum, pasożytnicze żyta. Sklerocja zawierać co najmniej pięć par izomerów optycznych alkaloidów działających na ośrodkowy układ nerwowy, takich jak halucynogenów (częste samobójcze) i mięśniach gładkich naczyń, zwłaszcza krwionośnych i macicy. najbardziej przebadanym kwasu lizergowego, ergotamina i agroklavin.

alergie Mikogennye - ze względu na fakt, że na skórę i błony śluzowe, ze szczególnym predyspozycji niezwykle silnie reagują na wpływ pewnych cząsteczek lub substancji. Na przykład, objawy takie jak katar sienny, a częściowo pokrywający się z astmę, w 20% przypadków są spowodowane przez, między innymi, i zarodniki grzybów i w 3-6% przypadków - wyłącznie przez nich. Te spory często Konidia konwencjonalne saprobionts służyć jako nośniki alergenów, które do tej pory żaden z grzyba nie jest bezpośrednio przydzielone. Najprawdopodobniej tutaj, podobnie jak w pyłku, jest to białko zdolne do powodowania specyficznych reakcji, odpowiedni wzór immunologicznej  Antygen (alergenów) - przeciwciało.

grzybice - ogólną nazwą dla wszystkich chorób zakaźnych powodowanych przez grzyby. Ważny jest fakt, że coraz częściej i chyba tym bardziej dotkliwe w ostatnich dziesięcioleciach, są przede wszystkim "Secondary" Grzybice, czyli infekcje grzybowe, poprzedzone "Primary" lub „Tło” Choroby i szkody. Szczególnie powszechna i powyżej często kandydozy. Wzrosła liczba przypadków jest stosunkowo rzadkie, ale bardziej niebezpieczne aspergilozy oraz innych zakażeń „formy grzybów.” Głównym tego powodem jest wzrost czynników predysponujących. Ludzie i zwierzęta chorują grzybicę gdy mechanizmy odporności nieswoistej odporności i nie może poradzić sobie z czynnikiem sprawczym choroby. Szanse zakażenia przez większość infekcji grzybiczych jest zawsze obecny. Każdy z nas codziennie może być wielokrotnie zakażonych Candida, Aspergillus lub zjadliwej Mucor.

Klasyfikacja drożdży i grzybów drożdżopodobnych.

Klasyfikacja drożdży umieścić ich zdolność do sporulacji. Na tej podstawie zarodników drożdży dzieli się na (prawdziwe lub drożdże) i bessporovye (lub drożdży).

Na tej podstawie, czy drożdże są w stanie pomnożyć jako początkujący i sporulacji, grzyby drożdżopodobne rozmnażać tylko przez pączkowanie.

Według klasyfikacji proponowanej przez Kudryavtsev 1954, a także na podstawie właściwości biochemicznych kulturalno-czystych kultur drożdży sklasyfikowanych jako grzybów, tworząc go w celu jednokomórkowych grzybów. Oznacza to, że drożdże - biologicznie niezależne grupy grzybów pierwotniaki nemitselialnyh podzielona na trzy rodziny:

1. saccharomycetaceae - zawiera 17 rodzajów, mnoży się przez pączkowanie, są zdolne do tworzenia AscI;

2. Saccharomycodaceae - sporulacji w niekorzystnych warunkach, komórek w kształcie cytryny na początku cyklu pomnożyć przez pączkowanie, przechodząc podział binarnego;

3. Schizosaccharomycetaceae - sporulacji w niekorzystnych warunkach komórki pałeczkowate proliferacji rozszczepienia binarnego.

Asporogenny drożdże na taksonomii przypisanego Criptococcaceae rodziny, która z kolei obejmuje trzy podrodziny:

1. Criptococcoideae;
2. Trichosporoideae;
3. Rhodotoruloideae.

Bardziej zaawansowane klasyfikacja, nie zaprzecza już podana, to można przedstawić w następujący sposób:

Drożdże jest przypisany do klasy workowców,

Endomycetales zamówienie

rodzina saccharomycetaceae.

Nowoczesne klasyfikacja drożdży, w oparciu o homologię do sekwencji nukleotydowych DNA.

W różnych rodzajach objętości uwarunkowań Saccharomyces To zależy w znacznym stopniu. Van der Walt w wyznacznika odróżnia Lodder 41 gatunków, wśród których są diploidalne, haploidalne i gatunki. V. Kudryavtsev obejmuje wyścig Saccharomyces Tylko diploidalne drożdże, podkreślając haploidalne widoki Zygosaccharomyces, i widoki z samopylnych procesu płciowego - w rodzaju Debaryomyces. NA Krasilnikov za gatunki połączone Van der Gniazda w Saccharomyces, w trzech rodzajach - Saccharomyces Zygosaccharomyces i Torulaspora. Taki podział pracy ze zmianami w składzie gatunkowym W nowej taksonomii. Według D. Yarrow w naturze Saccharomyces 5 lewa gatunki diploidalne FAZA głównie wegetatywnego: S. cerevisiae, S. kluyveri, S. exiguus, S. dairensis, S. servazzija.

Najważniejsze cechy biochemiczne klasyfikacji drożdży są następujące: dysymilacja asymilacji i fermentacji glikozydów rozszczepiających węglowodany i rozkład tłuszczu, żelatyna, integracja różnych źródeł węgla asymilacja azotanu powstawanie substancji skrobiowych, etery, lipidy, kwasy, barwniki karotenoidy, witaminy, Potrzeba substancje wzrostowe.

Tak więc, na przykład, przez ich zdolność do fermentacji pewne węglowodany, drożdże fermentacyjne podzielono na 4 typach:

I Typ I: maltozę + sacharoza -

Typ II: maltoza + sacharoza +

Typ III: Maltose - Sacharoza +

Typ IV: maltoza - sacharoza -

Przy czym w ramach każdego typu przeznaczono kilka podtypów:

I Typ I: maltozę + sacharoza -

1. galaktozy +
2. galaktozy -

Typ II: maltoza + sacharoza +

1. galaktozy +
2. galaktozy -

Typ III: Maltose - Sacharoza +

1. galaktozy +
2. galaktozy -
3. + laktoza
4. laktoza -

Typ IV: maltoza - sacharoza -

1. galaktozy +
2. galaktozy -

Ten podział jest bezpośrednie znaczenie praktyczne, a nie tylko badania.

Istnieje również klasyfikacja, która opiera się na fizjologicznych właściwości drożdży. Dotyczy wymagań dla witamin, które są jednymi z najważniejszych substancji biologicznie czynnej, klasyfikowana jako tzw „czynniki wzrostu”.

Klasa 1: wymaga tylko biotynę;

Klasa 2: Wymaga biotynę i inozytol;

Klasa 3: Wymaga biotyna, inozytol i pantotenian;

Klasa 4: wymaga biotyna, pantotenian, inozytol i pirydoksyny;

Klasa 5: wymaga biotyna i pantotenian.

Są to główne znaki za pomocą którego można dokonać wstępnej charakterystyki mikrobiologicznej różnych kultur zaparzania, pieczenia i innych ważnych technologicznie drożdży.

Inne możliwe cechy są większe znaczenie technologiczne.

W odniesieniu do wypalania i innych drożdży występują różnice rasowych, które obejmują szybkości wzrostu (aktywność generatywne), odporność na przetwarzanie płynu i zimaznuyu aktywność maltasie, optimum temperaturowe i inne właściwości.

Na przykład, w browarach dwa rodzaje fermentacji - Mount (ciepła) i za (na zimno).

Do górnej to drożdże Saccharomyces cerevisiae jako oddolne Saccharomyces carlsbergensis (według starej klasyfikacji).

Dryfujących pracuje w 6 - 10^oC do 0^oC i siodło - w temperaturze 14 - 25^oC. W końcu fermentacji dolnej tworzą gęstą osad i jazdy - wypływają na powierzchnię, tworząc „cap”.

Przyczyną tej różnicy jest to, że koń może tworzyć małe łańcuchy, jak proces pączkowania nie zawsze zakończone oddzielenie komórek potomnych. Rozwinęły się pęcherzyki gazu, które podczas fermentacji komórki zwiększone powinowactwo stworzyć takie łańcuchy na powierzchni brzeczki. Dryfuje drożdży są większe powinowactwo międzykomórkowej zatem łatwiejsze pęcherzyki są oddzielone od CO₂.

Ponadto, drożdże są podzielone na pył jak i składający.

Flokulacji lub flokulacji - specyficzną właściwością każdego szczepu drożdży, które są dziedziczone i określić zdolność tego szczepu jest odwracalny kruszywa lub aglutynaty w różnych rozmiarach Plages lub aglomeratów.

Ta właściwość wynika z obecności na powierzchni określonych struktur przyczepnych komórek zawierających większe lub mniejsze powinowactwo do siebie.

Z technologicznego punktu widzenia, płatków i proszku-jak na drożdżach zachowują się inaczej podczas fermentacji brzeczki. Im wyższa zdolność do flokulacji lub wcześniej uformowane kłaczków wcześniejszy wyłania się z procesu fermentacji drożdży, co oznacza, że ​​im mniej brzeczki razem ekstrakt fermentacji. Pyły jak drożdże, są już w postaci zawiesiny, a tym samym całkowicie fermentacji brzeczki. Jednak kłaczkowaty dać sfermentowany substrat większą zapach, jednak piwo mniej gotowane retencję.

Należy zauważyć, że nie tylko aglutynację odwracalne, ale również zależy od wielu czynników, takich jak temperatura, pH, składu pożywki i inne. Jeszcze kluczowe czynniki genetyczne, które określają strukturę ściany komórkowej.

I, oczywiście, że różnice rasowe są w samym sercu preferencji technologicznych, biorąc pod uwagę niektóre z cech produktu końcowego rozdrobnienia i określaniu właściwości konsumpcyjne. Ważnym kryterium jest to adaptacja kulturowa ras do wymogów konkretnej technologii i jej ewentualnych zmian.