Sposób rozbiór krowę

SPIS TREŚCI

• 1 szkolenie
• 2 zabicie
• 3 Skórowania i rozbiór
• 4 Transport i magazynowanie
• 5 Bydło rzeźne wideo -Przemysłowe

W celu wytworzenia rzeź w domu zagrody trzeba mieć zaświadczenie od weterynarza i zgody władz lokalnych. Ale to nie daleko wszystkich właścicieli bydła, wolą sprzedawać swoje krowy lub byka w żywej wagi. Jak zabić krowy, bo nie wiedzą wiele. Dlatego lepiej jest zwrócić się do specjalistów.

szkolenie

Kiedy decyzja o wysłaniu krowę być ubite, przestaje karmić w ciągu dnia. Ograniczenia w napoju wcale. To się nazywa ekspozycji przed ubojem, które są przeprowadzane w celu oczyszczenia przewodu pokarmowego z jego zawartością. W szczególności odnosi się to do proventriculus krowy, a wraz z nimi, a większość z żołądka i jelit. Jeśli są one wypełnione poluperevarivshimsya żywności, może powodować komplikacje w procesie skórowania i rozbiór. Ponadto, możliwość zanieczyszczenia zawartości mięsa jelita.

zabicie

Tnie krowa następująco.

Po pierwsze, jest on związany za rogi, aby zablokować głowicę. Następnie nakłada ciężki cios z drewnianym młotkiem na czole, z zamiarem ogłuszyć krowę. W dużych obiektach rzeźni stosować pistolety pneumatyczne lub proszek. Podczas nieświadomego stanu zwierzęcia, które trwa od 3 do 5 minut, nacięcie skóry z nożem, w celu uzyskania dostępu do tętnicy szyjnej, a następnie cięty do spontanicznego przepływu krwi w specjalnym pojemniku. Proces ten nazywany jest krwawienie, po czym głowa krowy jest oddzielona od korpusu. Następnie otwarto przełyku szczelnie wiązany, aby zachować pozostałą zawartość wylano do niego przez dalsze cięcie.

Skórowania i rozbiór

Krowa jest cięty po zdjęciu skóry. Temat do cięcia tuszy jest umieszczone na drewnianej desce, i załączyć kończyny bary na boki, aby zachować stabilność położenia. Począwszy od wzdłużnego nacięcia skóry, szyjki, piersi i brzucha aż do odbytu. Następnie wewnątrz kończyn, po wykonaniu sekcji pierścieniowych, są nieco większe na kopyta. Zatem odcinek ze sobą połączone, co pozwala na łatwe skórowania tuszy.

Począwszy komorę (bez specjalnych narzędzi) z kończynie przedniej przeniesiona do szyi i klatki piersiowej, a następnie tylnych kończyn, brzucha, pachwin i wymienia. To lewa strona - do kręgosłupa, tuż za nim. Skórki gołymi rękami, czasem pomagając sobie nożem.

Gdy skóra jest usuwany, zrobić wypatroszeniu. Po usunięciu narządów wewnętrznych klatki piersiowej, a potem brzuch. To musi być wykonane nie później niż jedną godzinę po uboju, w celu uniknięcia wprowadzenia mikroorganizmów żyjących w jelitach mięsa. Jeśli tak się stanie, mięso zepsuje szybko.

Następnie posiekać i przeciąć mostek w centrum otrzewnej, nie uszkadzając narządy, które są w nich. W celu ułatwienia usuwania z odbytnicy makijażu cięcia w kości miednicy. Wraz z ukazaniem się klatki piersiowej (tchawica, przełyk, płuca, serca) tnie się na samej krawędzi membrany. Wyjąć wątrobę nerki, śledzionę. Rumen, żołądka i jelit są również usuwane. Następnie wewnątrz tuszy przemywa zimną wodą, w celu usunięcia zgromadzonego tam krwi. W górnej części tuszy nie jest myte, czyszczone, ale tylko krwawe siedzenia nożem.

Transport i magazynowanie

Przed wysyłką, jak również do procesu dojrzewania mięsa, połówki osnowy są rozmieszczone wzdłuż szkieletu, a następnie ponownie poprzecznie (między żebrami 11 i 12) w celu otrzymania czwartych.

Następnie powstałe czwarte tusze wisiał w chłodnym miejscu do dojrzewania. Jednocześnie są zgodne ze stanem układu bezstykowego części tusz, w celu uniknięcia uszkodzenia.

Dojrzewania mięsa (powlekającej warstwy barierowej podczas suszenia) kończy się po upływie 12 godzin. W przyszłości możliwe jest już do transportu. Warunkiem przechodzi badanie sanitarnych następuje piętno. Trzymała z głowy i języka są w nim, a wszystkie części wewnętrzne (serce, płuca, wątroba, itd.).