Historia powstania paluszki krabowe

Wideo: 43 oraz 262: Shaw Noc Rendezvous lodówki! Walentynki! Uwielbiam sałatki!

Historia powstania paluszki krabowe rozpoczęła się w Japonii. To właśnie tam w 1939 roku po raz pierwszy zdecydował się stworzyć bank smaku krabów. Jednakże, wytwarzanie na skalę przemysłową krabów jest niekorzystne, ponieważ kraby zawiera bardzo małą ilość mięsa. Dlatego później zdecydowaliśmy się kije mięsa ryb.

Przy wytwarzaniu tego produktu stosuje się mielone (surimi). Japoński słowo „surimi” oznacza Przemytą mieszaninę ryb.
Surimi wytworzono z wysokiej jakości surowca, - do wytwarzania surimi stosując oczyszczone tylko ze skóry i kości białych filetów rybnych gatunków dorsza. W produkcji mięsa mielonego jest niemal całkowicie usunąć tłuszcz i cholesterol, zachować tylko najbardziej wartościowe rzeczy: czystego białka, jodu i żelaza. W końcowym etapie gotowania produktu mięsnego, w którym biała wcześniej dodanym jaja, skrobia i naturalny ekstrakt kraba kształcie końcowego produktu zabarwiona barwnikiem spożywczym, zamrożone i zapakowany.
Żywności i energii Wartość produktów surimi, zależy od rodzaju ryb przetwarzane i procent czystego mielonego ryb w gotowym produkcie. produkty surimi polecane do sałatek, koktajli o różnej morskiego, grunty, a także do gotowania potraw i pręty supov.Sostav w całej ich różnorodności przybliżeniu identyczne: ryb dennych surimi, oczyszczoną wodę pitną, skrobia, olej roślinny, dezodorowany jaj i warzyw białka, sól, cukier, różne suplementy (naturalne lub identyczne z nich) indeksy trzycyfrowych. Wszystkie z nich są wymienione na etykiecie: środki zagęszczające, środki zapachowe, barwniki, środki polepszające smak ... cukrem, skrobi i innych substancji gromadzi się 12 - 15 g węglowodanów w 100 g produktu. Chociaż naturalnych krabów - 0 węglowodanów.
Tak więc w rzeczywistości ulubionym składnikiem wielu rosyjskich sałatki jest proste imitacją szlachetnego mięsa.

Jak dla surimi?

Zabytkowe kolebką „surimi” - krajami Azji Południowo-Wschodniej. Pierwsza pisemna wzmianka o surimi odnoszą się do 1100 roku i stwierdzono, że w Japonii. To znaczy „myte zmielonego ryby” W języku japońskim słowo „surimi”. W tamtych czasach ludzie zauważyli, że jeśli gotować farsz świeżej oceanicznej białej ryby, dokładnie spłukać wodą i wyciśnij, następnie z otrzymanej masy można gotować pyszne elementów o dowolnym kształcie. Najbardziej popularne były kulki rybne lub kiełbaski z surimi, który stał się znany jako „Kamaboko”. Jako sztuki kulinarnej, japońskich kucharzy wynaleźć surimi nowych potraw. Od surimi ma wyraźny smak i zapach, był używany do symulacji różnych owoców morza. W tym przypadku, dodawać różne barwniki do żywności, aromatów i ziół, różne nadzienia są stosowane w produktach z surimi. Kamaboko miał bardzo długi sztuki kulinarnej. Historia produkcji przemysłowej rozpoczął się w latach 70. ubiegłego wieku w Yaponii.V wyniku wieków rozwoju tradycji kulinarnej w Japonii dzisiaj istnieją tysiące rodzajów produktów z surimi.

Jak produkować surimi i jej produktów?
Pomimo faktu, że konsumenci są zaznajomieni z kraba sztyfty więcej niż 20 lat, znaczenie „surimi” nadal nie jest jasne. Jednak surimi - podstawowym składnikiem krabowy, bez którego nie jest możliwe do wykonania. Twierdzi się, że surimi - produkt wytwarzany z odpadów rybnych iz tego powodu, kraba kije - smaczne, ale nie przydatny produkt. Jednakże, nie jest to tak.Surimi - jest Zatężone białko ryb oczyszczono z tłuszczów we krwi, enzymy, składniki o natychmiastowym mięsa ryb. Ponieważ czysta jellifying białko surimi dużą pojemność i elastyczność. Surimi jest biały i ma wyraźny smak i zapaha.Surimi wykonane wyłącznie z oceanu ryby polędwicy świeżo niektórych ras. Rybny powinien być przetworzony w surimi w ciągu 6-10 godzin od jego wydajności. filet rybny powinien mieć niską zawartość tłuszczu i wysokiej gęstości mają biały kolor na ryby powinien być ciemny mięsa. Z tego powodu, nie wszystkie gatunki ryb są odpowiednie do produkcji surimi. Najwyższa jakość surimi wytwarzane z gatunków dorsza (mintaj, morszczuk, błękitka) i od niektórych tropikalnych ryb (itoyori, Croaker). Nadaje się do produkcji surimi są również Pacific makrela, sardynka, kalmary olbrzym, IRB i inne. Jednak surimi wytwarzane z tych skał lub jellifying ma mniejszą moc lub ma ciemniejszy kolor. W produkcji filetów rybnych surimi nie są poddawane obróbce termicznej, tak że w surimi zachowuje wszystkie witaminy i minerały, które obfitują w owoce morza.

Trochę historii przemysłowej produkcji paluszków kraba:
1.970.
Rynek japoński jest rosnący niedobór naturalnego mięsa krabów, niezbywalnego atrybutu kuchni narodowej. Ceny go gwałtowny wzrost. W związku z tym, w oparciu o tradycyjne receptury do wytwarzania Kamaboko japońskich kucharzy rozwijają produkt, który jest w zależności od smaku i tekstury imitujące naturalne kraba mięsa. Produkt o nazwie „Kani-kamaboko”. T filet rybny z E. krabów. Od kilku lat nie tylko zyskuje popularność na rynku lokalnym, ale również staje się jednym z nielicznych przykładów importu tradycyjne japońskie jedzenie na Zachodzie.
W ciągu 10 lat w Japonii, istnieje cały przemysł, który obejmuje rośliny - producenci maszyn, przetwórniach ryb przybrzeżnych i kilka roślin do produkcji Kamaboko. W krótkim okresie powstała technologia przemysłowa imitacja mięsa kraba, nie tylko, ale również inne owoce morza - krewetki ogony, homary, małże, kalmary pierścienie. Aby zapewnić nowy przemysł w surowce, opracowano technologię produkcji przemysłowej surimi świeżo złowionych ryb.
W późnych latach 70-tych zbudowano wiele fabryk do produkcji Kamaboko w Chinach, Korei Południowej i innych krajów południowo-wschodniej Azji.

1980s.
Na rynku francuskim nie są pierwszymi, „paluszki krabowe” w postaci, w jakiej są zaznajomieni z naszych konsumentów. Pozostałe produkty z japońskiego rynku nie były w stanie wygrać zainteresowanie zachodnich konsumentów do tego stopnia, że był w stanie „paluszków kraba”. Najpierw japoński eksporterzy predpriyatiya.Odnovremenno „paluszki krabowe” zyskują popularność w USA, gdzie pod koniec lat 80-tych pojawia się kilkadziesiąt fabryk produkujących je. Jednocześnie w Murmańsku w ZSRR zbudowano pierwszą fabrykę do produkcji palochek.Dlya kraba zapewnienia światowego przemysłu z surowców, aktywnie rozwija przybrzeżnych roślin i stopić bazę do produkcji surimi w USA i Kanadzie. Główne gatunki przemysłowe do produkcji surimi są Pollack, morszczuk i witlinek. W późnych latach 80-tych zbudowano pierwszą fabrykę zachodnioeuropejskiego producenta - PROTIMER, Francja.

1990s.
paluszki krabowe są produktem masowej konsumpcji w wielu krajach Europy Zachodniej i Wschodniej. Zapotrzebowanie na surowce wzrasta gwałtownie. Ze względu na zmniejszenie rasy kwoty dorsza rozpoczyna produkcję przemysłową surimi z innych gatunków morskich ryb.Proiskhodit wiązki jakości surimi. Wraz z wysokiej jakości produkt uboczny o niskiej zawartości surimi, który wykorzystuje wszystkie rodzaje zastępczych białka ryb. Jest to produkt o wątpliwej jakości są importowane w dużych ilościach do krajów WNP Azji. W późnych latach 90-tych kilka roślin do produkcji paluszków kraba zbudowane w CIS: Vichunay elektrowni na Litwie, w Estonii Makrill Rock i Morza Castle w Rosji.

2000s.
Fakt, że kraba trzonki - produkt konsumencki nie ma wątpliwości. Trudno jest znaleźć sklep, gdzie nie były, począwszy od małych sklepach i hipermarketach kończąc.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne