Technik w celu poprawy właściwości smakowych ziemniaków

Wideo: gulasz z kurczaka z ziemniakami w piecu

Kiedy rosną ziemniaki ma wielką wartość nie tylko w celu uzyskania wysokiej wydajności, ale także poprawa prezentacji, odżywczych i smakowych właściwości bulw.

Co powoduje wysoką jakość smaku ziemniaków? Zawartość skrobi w bulwach obrazu nie mniej niż 16%, a niewielką ilość solaniny - 4-6 mg na 100 g surowych ziemniaków.

Gotowane ziemniaki powinny mieć konsystencję proszkową, ogrzać się w suchym, luźną masę bez żadnych problemów. Bulwy, które zapewniają spójność po ugotowaniu myloobraznuyu i rozdrobnić, że zamieni się w lepki bałagan, rozpatrywane w złego smaku i nie nadające się do spożycia przez ludzi.

Ziemniaki po ugotowaniu lub smażenia ziemniaków musi mieć pewną zapach i smak. Wysoka brak ziemniaków tabeli jest zmiana koloru miąższu bulw - czernienie lub występowanie szarych plam na nim. Jest to wynikiem złożonych procesów chemicznych zachodzących na powierzchni skrawków bulw, które są różne przyczyny: stłuczenia bulwy, gwałtowne wahania charakterystyk temperatury w czasie przechowywania, ubogich bulw napowietrzania, który może występować, gdy grubość warstwy obciążeniem zataplivanie wody przynajmniej przez krótki okres czasu.

Video: ziemniaki na zimę

Najsmaczniejsze ziemniak pozostawia na żyznych, piaszczystych glebach gliniastych i ilastych. Uzyskać lepszy smak i wprowadzając różne nawozy organiczne. Nagle staje się gorsza smakowych gdy odchody nawozów, nawet w stosunkowo niewielkich ilościach.

Z podjęciem kompletny nawóz łączne stosowanie jej organiczny (jeśli zasady i spójność ich przyspieszonego wzrostu i dojrzewania bulw) jest coraz lepszy smak jakość ziemniaka. Oddzielne wprowadzanie fosforu, azotu, potasu, zgodnie z wynikami własnych i obcych badań dotyczy smakowitość nierównomiernie bulw. Ziemniaki są uprawiane w warunkach nadmiernego żywienia fosforu w formie gotowanych otrzymuje mączny teksturę dobrych właściwościach smakowych. Gdy brak potasu mokro i gotowane bulwy ciemnieją w plastry mieć niedobry smak i masy nerassypchatoy.

Popiół gleby, kwas siarkowy lub węglowy nawozu zwiększa wydajność i pozwala na najlepszą smak. W warunkach nadmiernego zwilżania zawartość suchej masy w bulwach można zmniejszyć, ziemniaka staje się wodnisty i bez smaku. Tak więc obfitość wilgoci wzrostu roślin początkowo (przed utworzeniem bulwy) nie ma praktycznie żadnego wpływu na właściwości smakowe. Nadmiar wilgoci, szczególnie w okresie dojrzewania bulw sprawia im gorszy smak.

chlorek potasu zmniejsza zawartość skrobi w bulwach i czyni je gorszy smak.

Nadmiar azotu, w szczególności, gdy niedobór potasu w glebie, zwiększenie ciemnienie bulw ziemniaka w plastry, hamuje akumulację skrobi. Jeśli nadmiar azotu odbywa się w momencie pierwszego wzrostu (do formowania masy bulw), że nie ma niekorzystnego wpływu na zawartość skrobi jakość smaku i zmianę kompozycji bulw.

Wykopane bulwy nie są zalecane przez długi czas, aby pozostawić w miejscu nasłonecznionym, ponieważ są one zielone, staje się ospały i smakowitość gwałtownie się pogarsza. urazy mechaniczne, stłuczenia bulw ziemniaka nadmierną wilgotność gleby, tymczasowy zawadniająca czyszczenia ziemniaków przed pulpy ziemniaczanej i zwiększa brązowienia na powierzchni prowadzi do pojawienia się oczyszcza bulw szarych plam, które nie tylko psuje wygląd, jednak sprawia, że ​​gorszy smak.

Trzymając ziemniaków podczas przechowywania w warunkach temperatury należy +2 + 5 °, wilgotność względna - 80-85% i doskonałe do przechowywania wentylacyjnych.

Należy pamiętać, że kiełkowanie dość dramatycznie pogarsza się ich smak.

Wszystkie choroby, które powodują gnicie bulw, choroby liści (w tym zwyrodnienie) również znacznie gorsza jakość smak ziemniaka i zmniejszyć wartość odżywczą ziemniaków.