Z historii pomidorów

Trochę, być może, nie ma innej rośliny stosowane w żywności, jak różnorodna. Pomidory spożywane na surowo, pieczone, gotowane, marynowane, w postaci sosów, indywidualnie lub wspólnie z innymi naczyniami. Owoce są powszechnie wykorzystywane do produkcji konserw: przygotowywane są pasty, soki, sosy, proszki. Nasiona pomidora zawierają do 24% półschnące olej. Jest on używany jako przyprawa do sałatek, a także w produkcji margaryny i mydła.

Według jednej z wersji z pomidorów może pochodzić z górzystych regionów zachodniego wybrzeża Ameryki Południowej. Nie ma dowodów, że pomidory były uprawiane lub nawet zjedzone przed hiszpańskiej przybył. Jednak inni badacze twierdzą, że teoria ta nie ma praktycznego motyw, jak wiele innych owoców, które od dawna uprawiane w Peru, nie stała się przedmiotem zabytków. Wiele promowanie wiedzy rolniczej po prostu stracił po przybyciu Europejczyków.

Istnieje alternatywa teoria, która twierdzi, że pomidor, jak słowo „pomidor” pochodzi z Meksyku, gdzie był jednym z dwóch najstarszych gatunków roślin i rosły dzikie. Możliwe jest również i ta opcja jest taka, że ​​udomowienie gatunków wystąpił w dwóch obszarach jednocześnie.

W każdym razie, za pomocą mechanizmów nieznanych nam, pomidory przeniósł się do Ameryki Środkowej. Majowie i inni mieszkańcy regionu wykorzystywane owoce w kuchni i zaczął uprawiać pomidory w południowym Meksyku iw innych regionach już w XVI wieku. Wierzono, że kocham Pueblo Uważa się, że ci, którzy jedli nasiona pomidorów zostały obdarzone boskimi mocami. Duży, mięsisty pomidor - mutacja jest bardziej delikatne i małe warzywo pojawił się w Ameryce Środkowej i są szeroko rozpowszechnione. Naukowcy twierdzą, że był bezpośrednim przodkiem współczesnego pomidora.

Dwa nowoczesne grupa odmian pomidorów, jeden - czereśnia, z drugiej - pomidor „porzeczka” wywodzi się z niedawnym udomowienia dzikich pomidorów, którego ojczyzną jest wschodnia Meksyk.

Po hiszpańskim podboju Ameryki, zdobywcy panowie pomidorowy rozpowszechniania wśród swoich kolonii na Karaibach. przyniósł też go na Filipiny, gdzie udał się do południowo-wschodniej Azji, a potem ogarnęła cały kontynent azjatycki. Hiszpański przyniósł także pomidorów do Europy. To było łatwe do uprawy w klimacie śródziemnomorskim. Na przykład, uprawa rozpoczęła się w 1540s. Zaczął jeść w niedalekiej przyszłości, po czym przyniósł ponieważ istnieją dowody na to, że pomidor jest spożywane na początku XVII wieku, przynajmniej w Hiszpanii. Najwcześniej odkryte Cookbook zwojami z pomidorów, został znaleziony w Neapolu w 1692 roku, ale jasne jest, że autor otrzymał te przepisy ze źródeł hiszpańskich.

Według niektórych badaczy, pomidor nie uprawiano w Europie do 1590 r. Jednym z pierwszych, który odważył się rozwijać nieznaną roślinę, był John Gerard - fryzjer. Kolekcja «Gerard`s Ziołowe» ( «zielarz Gerard"), opublikowana w 1597 roku i został poddany gruntownej plagiatu na całym kontynencie, zawierał także pierwsze omówienie takich roślin jak pomidory spoza Hiszpanii. Gerard wiedział, że pomidory spożywane w hiszpańskim i Włochów. Ale pomimo tego, że jest uważany za warzywo trujące (liście i łodygi pomidora zawierają toksyczne substancje - glikoalkaloidy, ale owocem jest to absolutnie bezpieczne). Widoki Gerarda były wpływowy i pomidorów od dawna uważane za niejadalne (choć niekoniecznie trujące) przez wiele lat w Wielkiej Brytanii i Ameryce Północnej kolonii. W połowie XVIII wieku, jednak pomidory już w pełnym Elis Britanii- pod koniec tego stulecia, według Encyklopedia «Britannica» pomidorowy był w codziennym użytku w zup, bulionów, a jako ozdoba. Pomidory zostały znany tutaj jako „jabłko miłości”, które mogą wyniknąć z błędnego tłumaczenia włoskiego pomo wyrażenie d`oro ( «złote jabłko") jako d`amore pomo ( «jabłko miłości").

W czasach wiktoriańskich, uprawa warzyw osiągnęła skalę przemysłową i przeniósł się do szklarni. Ale presja na właścicieli gruntów w 1930-60-tych doprowadziły do ​​tego, że przemysł przeniósł się do Anglii na zachodzie, w Littlehampton i ogrodów, w których uprawiane są rośliny na sprzedaż - Chichester. Brytyjski przemysł pomidorowy zaczął się kurczyć w wielkości w ciągu ostatnich piętnastu lat, a tani import z Hiszpanii wypełniły półki supermarketów.

W Ameryce Północnej, najwcześniej dowody pomidorów należy do roku 1710, kiedy to botanik William Salmon doniósł, że widział je w Karolinie Południowej. Tutaj mogą pochodzić z Karaibów. W połowie XVIII wieku, pomidory hodowano na niektórych plantacjach w Karoliny i ewentualnie innych częściach Ameryki Południowej. Jest możliwe, że niektórzy ludzie nadal uważane w tym czasie pomidory są trujące i są uprawiane jako rośliny ozdobne, ale nie w celu spożycia przez ludzi. Wykształconych ludzi, takich jak Thomas Jefferson, którzy jedli pomidorów w Paryżu, a następnie przesyłane niektóre nasiona domu, wiedział, że pomidory są jadalne, ale ci, którzy byli niewykształceni, myśli inaczej.

We Francji, pomidor doszła przez Prowansji z Włoch pod koniec XVIII wieku i stał się kulinarnym symbolem rewolucji francuskiej z powodu jego koloru czerwonego. Jego szerokie zastosowanie w kuchni francuskiej.

Francja jest domem dla „Karolina” - rzadki, mid, swobodnie zapylanych odmian pomidorów, który zachowuje tang „Brandy” i tworzą „wczesne szwedzkiego”. Oznaczało to pierwszy raz był włoski mnich Giacomo Tiramisunelli i jego partner Andrea di Milineze, gdzieś w okolicach Bordeaux, choć współcześni uczeni jak Dragos Niculae i walizki Nicolas Nissan powiedzieć, że Belgia była kolebką klasy. W każdym razie, „Karolina” jest uważany za rzadki przysmak „wśród koneserów pomidora w całej Francji i za granicą. Jest to jedyna odmiana pomidora, który jest zasilany z płatków owsianych na zewnątrz (rys tuczone śpiew ptaków). Próby zostały dokonane genetycznie zmodyfikować „Karolina”, ale społeczność belgijski, ze swej strony, podniósł dużo hałasu i nie mogą zrobić.

Pomidory w Rosji

Jeden z tych ostatnich został przedłużony w kulturze terytorium rosyjskiego lubiany pomidorów (pomidor, bakłażan, czerwona Miłość jabłkowego lub wilczej jagody, broskvinnaya), które nawiedziło ten kraj na dwa sposoby: z Europy przez Rumunię i Turcję. Chociaż pierwsza sadzenia pomidorów roślinnych zostały wykonane na Krymie w XVIII wieku, w europejskiej części Rosji, tego warzywa był używany tylko jako roślina ozdobna i została doceniona na piękno kwiatów i kolorowych owoców, przypomina ogromne jagody, które, nawiasem mówiąc, były uważane za trujące. Bolotov w 1784 roku pisał, że w środku pasa „pomidory uprawiane są w wielu miejscach, głównie w pomieszczeniach (w doniczkach), a czasem w ogrodach”.

W XIX wieku, Moskwa dostarczane ogrodników Moskwa, Twer, Smolensk, Kaluga i Władimir prowincje, gdzie rosną wszystkie tradycyjne do XVIII wieku. otwartym terenie warzywo kultura. Ale w pobliżu St. Petersburg powszechne roślinnego szklarni. Na stronie Viborg i ścieżki Narva uprawianych w szklarniach rzodkiewki, sałata, koperek, cebula, szpinak, groszek, kalafior, ogórek. Ponadto w Peterhofie Shlisselburgsky Krasnosel'skii okręgów w otwartym polu hodowano kapusty, rzepa, buraki, ogórki, rzodkiewki, marchew, pietruszka, różne rodzaje cebula, seler, chrzan, szczawiu. Jak wiecie, wszystkie kulinarne nowości zaprezentowane publicznie podczas święta wypoczynkowych panujących osób. O pomidory tak masowo uprawiany i stosowany do odniesienia kultury żywności w dokumentach nie ma. Jak to było możliwe, aby przeniknąć słonecznych roślinne Petersburg stoły szlacheckie, a następnie mężczyznę na ulicy?

Rosyjski ambasador Włoch, mając na uwadze mandat oświeconego cesarzowej pochodziła z ziem dziwaczne sortuje informacje, w tym „o dziwnych owoców i niezwykłej proizrasteniyah” wysłał do niej w środku lata 1780 jeden z tych raportów, wraz z Partią owoców „na najwyższym poziomie”. „Pomysłowość południowych owoców” przybył do Petersburga w eleganckim wózku, pod silną strażą, a wraz z lekką rękę sądu na nowości szybko rozprzestrzenił się po mieście jest to, że królowa „Welcome zadowolony Rzymu samego” bardzo szlachetny Signor pomidorowym. I cesarzowa Katarzyna II honorowym gościem południową największą publiczność. Przed oczyma monarchy „przedstawił ważkie kosze pełne owoców precedensu w Rosji. Nota dostojnik podkreślił, że „Włosi są bardzo lubi tego owocu, i nazywają to” Pomodoro „co oznacza” złote jabłko”. Rzeczywiście, złoto-pomarańczowe owoce ma charakterystyczny zapach i wyglądał jak duży jagód. Pod wrażliwy okazały soczyste kwaśny słodki miąższ, z zanurzonymi płaskich ziaren.

Cesarzowa zamówić z wdzięcznością przed wyjazdem do Rzymu zamówienie na regularne dostarczanie owoców do biurka. Niestety, Katarzyna II nie wiedział, że pomidory są nazywane „jabłkami miłości” więcej niż kilkanaście lat „bez oficjalnej rejestracji” został z powodzeniem uprawiana na obrzeżach jego imperium. „Fizycznego opis obszaru Taurian przez swoje położenie i trzy królestwa natury”, opublikowane w 1785 roku, „jabłka miłości” jest już na liście wśród „książek kucharskich i innych roślin rosnących w ogrodach”. Istnieje również zauważyć, że „powinny one zasiane w ogrodzie w pobliżu Bakczysaraju” i zjadane „przez długi czas i na różne sposoby”. W książce wydanej w Królewcu piętnaście lat później, George VI powiedział, że „jabłka miłości” w południowej Rosji, Astrachań, Tauris, Georgia powszechne w ogrodzie na świeżym powietrzu. " Tam były „jedzenia w innej formie”, a jak ogórek „gotowane z papryki ocet i hiszpański” i „jabłkami miłości” na północy Rosji są częste, jako dekoracji wnętrz. "

Film: Historia. Jak pomidor zabrudzi stol..nachalo

Jednak próby rosną pomidory w środku pasa wykonane. W 1781 roku, zgodnie z PS Pallas, eksperymenty przeprowadzono z pomidorów w otwartym terenie Ogrodu Botanicznego w Moskwie Ural hodowcy P. Demidov. Tak, i Bolotov, w swoim artykule „O miłości jabłko” wyraża przekonanie, że „można mieć je bez ranzherey”.

Zaledwie sto lat pomidor z tajemniczym nieznajomym zamienia się zyskiem kultury: na początku XX wieku agronom A. Kravtsov pisze, że „pomidor na rentowność hodowli nie ma sobie równych w rosyjskiej ogrodnictwie i największe obroty w handlu jest drugi tylko kapusta” , GI Kolesnikow w 1924 roku pisał, że „pomidory lub pomidory nie stanowią nawet teraz rzadkość, jak to miało miejsce niedawno, gdy zostały one sprzedane po wysokiej cenie, w przechowalniach owoców.” Oni dobrze dojrzewają nawet w Omsku, gdzie okres przed mrozem nie trwa dłużej niż trzy miesiące.

SM Ritov w 1926 roku, w artykule „Pomidory. Ich kultura, zachowanie i przetwarzanie „zauważa, że” konsumpcja wielkości pomidorów zwiększa się co roku. Jeśli w 1913 roku w Moskwie 50 samochodów zostały przywiezione, a następnie w 1924 roku, tylko do dnia 15 października, z wyjątkiem zbiorów lokalnych ogrody - 286 samochodów „które” poprzez Leningradu do Moskwy przyniósł 2000 ton pomidorów duńskich ". Ponadto, wczesne dojrzewanie odmian (przykłady) i późne (Tardif) zostały przywiezione z krajów południowych i wybrzeżu Morza Czarnego Kaukazu, w Rosji została ona zestarzała pomidora, które owocują od połowy czerwca do przymrozków jesiennych.

Video: Top (pomidory) Pomidory - 15 maja Historia pomidorem

W XX wieku, dzięki naukowego podejścia do rozwoju technologii uprawy pomidorów, ta kultura jest jedną z głównych upraw roślinnych. Naukowcy z drugiej połowy XX wieku, można zauważyć, VA Alpatieva, który zajmował się hodowlą pomidorów, technik uprawy rozwinięte, w tym w szklarniach.

Owoców pomidora zawiera: około 94% wody, 1% białko 0,1% tłuszcz, 4% węglowodanów, 0,6% włókna, kwasy organiczne, witaminy A, C, PP, itp Barwa dojrzałych owoców jest określona przez obecność likopenu i. karoten, ale niektóre odmiany o żółtym owoców karoten jest utworzony. Owoce i liście zgromadził również Tomatin alkaloid z którego sterydów jest testosteron. Z nasion uzyskanych przez pomidorovpressovaniem ekstrakcji lub olej tłuszczowy (do25%), która składa się z kwasu palmitynowego, kwasu stearynowego, kwasu linolowego i kwasu linolenowego. Podczas gdy pomidory nie są stosunkowo bogate w substancje odżywcze i witaminy, jeżeli jest spożywany w dużych ilościach, stają się ważnym źródłem tych związków. Na przykład w amerykańskiej liście najważniejszych owoców i warzyw są pomidory na zawartość witaminy A w 16. miejscu, ale przez zawartość witaminy C - na 13. Jednakże, ze względu na wysoki poziom konsumpcji w kraju (około 40 kg rocznie na osobę) jest rzeczywiście źródłem obu witamin w diecie biorą trzecie miejsce.

Oprócz zasadniczego i doskonałą smakowitość, atrakcyjność wizualną, pomidor, i ma wiele przydatnych właściwości lecznicze. Pomidory (pomidory) mają szeroki potencjał do znacznego niezbędnych substancji, witamin i minerałów do organizmu.

Likopen, część pomidorów - unikalny naturalny środek na wiele chorób. Likopen posiada bardzo silne właściwości terapeutyczne. On jest w stanie chronić mężczyzn z rakiem prostaty i kobiet z rakiem szyjki macicy, aby zatrzymać podział komórek nowotworowych i mutacje DNA. W przetworzonych pomidorów, likopen, nawet bardziej niż surowy. I jest lepiej wchłaniane w obecności tłuszczu. Likopen - jest związek organiczny, który daje owoce intensywnie czerwoną barwę bardzo silny naturalny przeciwutleniacz (lepsze właściwości uznanym „łapacze wolnych rodników”, jak witamina C i E). Likopen znacznie zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia. Do sałatki z pomidorów przyniósł maksimum korzyści, konieczne jest, aby wypełnić go z oleju słonecznikowego, co w połączeniu z tłuszczami roślinnymi likopenu jest absorbowane przez znacznie lepiej. A trzeba wiedzieć, pomidory są zdrowsze w postaci gotowanej.

Przydatne właściwości pomidorów jest bardzo wszechstronny, więc pomidory - dobry lek przeciwdepresyjny, pomidory, reguluje układ nerwowy, poprawia nastrój z powodu serotoniny. Pomidory mają działanie antybakteryjne i przeciwzapalne właściwości, dzięki produkcji lotnych. Pomidory są bardzo przydatne dla układu pokarmowego, poprawiają trawienie i przemianę materii.

Pomidory są dobrze moczopędny w chorobach nerek i pęcherza moczowego. Pomidory pomoc ze zmęczenia, miażdżycy, azotemią, zaburzeń jelita.

Ważne jest również, pomidory i usługi kosmetyczne i odmładzające - poprawia cerę, odmładza skórę, wygładza zmarszczki.

Zwiększenie liczby pomidorów w diecie pomaga zapobiegać chorobom serca i. Pomidory pomóc zachować wzrok i zapobiega zmian w siatkówce oka, które mogą spowodować utratę wzroku w starszym wieku. Pomidory chronią organizm przed szkodliwym działaniem promieniowania słonecznego. Zawarty w pomidorach likopen, poprawia funkcjonowanie mózgu.

Jako produkt dietetyczny świeżych pomidorów i sok pomidorowy jest wymagane w przypadku chorób związanych z zaburzeniami przemiany materii, a zwłaszcza metabolizm wodzie soli, chorób sercowo-naczyniowych i zaburzeń przewodu pokarmowego.