Przyprawy i historia świata

wyprawa statki Magellana w Cieśninie Magellana.

We wrześniu 1522 chetyrohmachtovaya Karakka brudny „Victoria” pod dowództwem kapitana Juana Sebastiana d`Elkano mocno kołysząc się z boku na bok, zakotwiczony w porcie w San Lucar de Barrameda w tym samym molo w pobliżu wybrzeża Hiszpanii, gdzie trzy lata temu, 20 września 1519, wypłynął na pięciu statków pod dowództwem Ferdynand Magellan 265 osób. Z pięciu statków tylko „Victoria” to szczęście, aby wrócić na pokładzie którego znajdowały się osiemnastu członków załogi. Zdumiewające, poszli na brzeg, ukląkł i ucałował swoją ojczyznę. Największym wyczynem żeglarskiego Magellan zakończone. Oprócz powszechnego podziwu dla wielkiego zwycięstwa ludzkiego ducha, powrót statku spowodowała emocje wśród ludzi, którzy finansowanych ekspedycji. Oni od dawna gotowy odpisać stratę pieniędzy na biegu wyprawy. Ale wracając jachtu wydał około 24 ton cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków. Sprzedając je na pokrycie wszystkich wydatków na wyprawy Magellana może przynieść więcej i dochód netto.

Ferdynand Magellan (1480 - 1521), słynny portugalski odkrywca, wykonane pierwsze opłynięcie.

Przyprawy zostały załadowane do luku łodzi żaglowej w Moluków, otwarcie, które w momencie wpływu na bieg historii świata. Rejsy, ograniczyć znaleźć ziemię, gdzie w Europie było bajecznie drogie przyprawy, zapoczątkowało wielkich odkryć geograficznych, w tym dowody na kulisty kształt Ziemi, odkrycie Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego, liczne wyspy i narodami. Późniejszy lukratywny handel w drogich towarów podwaliny do stworzenia europejskich imperiów kolonialnych, które z kolei w dużej mierze zależy kształt współczesnego świata.

Karakka „Victoria” z wyprawy Magellana.

Cynamon i Cassia

Fenickich handlowców z powrotem w czasach biblijnych doprowadzono do dwóch śródziemnomorskich przypraw niezbędnych do przygotowania mirra - kadzidło używane w kościelnej kościoła chrześcijańskiego. Wszyscy byli już zaznajomieni cynamon i mały przyjaciel nadal Cassia. Obie przyprawy są kora drzew lub krzewów, znane jako „Cinnamomum”. Cynamon otrzymano z kory Cinnamomum Obecnie (nazwa handlowa „cynamon cejloński”) i cynamon - z kory Cinnamomum aromatyczne (nazwa handlowa „chińskiego cynamonu i cynamon”).

Wątek Cinnamomum prezent. Z liści Cinnamomum wycisnąć olejek cynamonowy, który jest stosowany w przemyśle perfumeryjnym.

Cinnamomum obecne (Cinnamomum verum J. Presl) -. Evergreen drzewo z rodziny Lauraceae 10 m wysokości i jego Ojczyzny - Sri Lanka i Indiya.Seychas południowo-zachodniej krzewów uprawianych w całej strefie tropikalnej globu.

Cinnamomum aromatyczne (Cinnamomum aromaticum NeeS) -. Drzewa zimozielone z tej samej rodziny co zatoki do 15 m na dziko rośnie w wilgotnych lasach podzwrotnikowych górskich południowych Chinach. Uprawiany w Chinach, Azji Południowo-Wschodniej, na Madagaskarze, w Brazylii i innych krajach tropikalnych i subtropikalnych.

Mniej znany w indyjskim cynamonem rynku europejskim (nazwa handlowa „Malabar cynamonem”) i indonezyjskiej (nazwa handlowa „pikantnym cynamonem” lub „cynamon”).

plantacje Cinnamomum Są one uprawiane w formie krzewów. Korowe paski o długości 30 cm i szerokości 1-2 cm roczna zbioru z trzech lat pędów po deszczowej. Najtrudniejsze kory zewnętrznej oddzielono i ociera cienką warstwę. Suszone na słońcu aż do czasu, aż oni nabyć żółto-brązowy kolor. Gruba kora wewnętrzna utrzymywana w cieniu, aż stanie się ciemnobrązowa i zwinąć w rurę.

Cynamon cejloński grubość po wysuszeniu prawie osiągnie 1 mm, cynamon chiński - 2 mm i więcej.

W Południowo-Wschodniej i Azji Centralnej, największy popyt Chiński cynamon, lub kasja, Ma dość ostry zapach i smak cierpki z nutą goryczy. W Rosji i krajach Europy bardziej cenione cynamon Ceylon z jej bardziej delikatny smak i mniej cierpki smak. Oba rodzaje cynamonu są bardzo popularne w krajach arabskich Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.

W dawnych czasach cynamon jest ceniony nie tylko jako przyprawa, ale także jako lek, który powoduje apetyt, wzmacnia żołądek, wspomaga trawienie. Ale jeszcze bardziej docenione jej zdolność do „wzbudzać pożądanie i cudzołóstwo.” Jednak cynamon stopniowo traci swoje znaczenie medyczne i całkowicie przeniesiony do przypraw wyładowczych, zachowując jednak dla znanego afrodiziaticheskogo oznacza obvorozhitelnym którego zapach, jak poprzednio, przypisuje się zdolność do wyeliminowania lęku i wzbudzić pragnienie.

Z obecnego punktu widzenia, wszystkie rodzaje cynamonu zawierają substancje biologicznie aktywne, które stymulują apetyt, poprawić trawienie i ułatwiają trawienie tłustych pokarmów. Ta przyprawa ma pozytywny wpływ na dobre samopoczucie w każdym wieku, a jego stosowanie tylko poprawia jakość życia osób starszych z problemami zdrowotnymi. Wystarczy szczypta cynamonu może zamienić niskotłuszczowy jogurt, płatki owsiane na wodzie i innych posiłków dietetycznych z codzienną tortury dla przyjemności i leczeniu.

Daleko ponad wszystkie inne odmiany cenione w kuchni Ceylon cynamon, która ma cienką znakomity „orientalne” zapach „cynamon” i zapach słodki, lekko cierpki smak. Jest to szczególnie dobra w słodkich potraw, takich jak zupy owocowe, zapiekanek, napoje owocowe, galaretki, budyń, bułki, ciasta z nadzieniem jagodowym, pieczone jabłka, dżemów, napojów. W wielu kulturach jest akceptowane przypraw kawy i herbaty. Niewielka liczba mielonego cynamonu zaleca się dodanie w wołowego mielonego mięsa lub kotletów wieprzowych i sznycel przed pieczeniem. Na ogół postać pałeczek cynamonu używane w naczyniach z uduszone drobiu, wieprzowina oraz jagnięcinę.

Spice jest otrzymywany z kory Cinnamomum obecnej.

Ta przyprawa nie powinny być używane tylko ze skłonnością do krwawień, i konieczne jest, aby całkowicie wyeliminować z diety kobiet w ciąży.

W Rosji cynamonem najwyraźniej dostał razem z gałki muszkatołowej i goździków. Kiedy to się stało, trudno powiedzieć, ale najwcześniej wzmianki o nim można znaleźć w Domostroi, rosyjski pomnik literacki z XVI wieku, którego pełna nazwa brzmi „Książka, zwany Domostroy, zawierający przydatne informacje, instrukcje i wskazówki każdy chrześcijanin - mąż i żona, i dzieci, i słudzy i służebnice ". Kuchnia rosyjska to przyprawa była i pozostaje jednym z najbardziej popularnych, używany do przyprawiania ciast, ciastek, ciastek i deserów.

Cinnamon zapach niemal wszystkie rosyjskie napoje narodowe: Sbitnev, Kwas, Mody, napoje owocowe, niektóre woda, serwatka, rodzynki. Jest to element o różnych przypraw, a szczególnie popularne mieszaninę składającą się z równymi ilościami ziemi cynamonu i mielonej ziela angielskiego.

Gałka muszkatołowa i mace

W postać Myristica fragrans: oddział z pąkami, owocami i prisemyannik - osłonką.

fragrans Myristica (Myristica fragrans Houtt) - wiecznie zielone drzewo dwupienne wysokość 16-20 metrów od Myristicaceae rodziny. Jego miejsce urodzenia - Moluków. Pielęgnować - na wyspach Archipelagu Malajskiego, Indiach, Sri Lance, na wyspach Karaibów, w Brazylii. Żeńskich kwiatów rośliny tworzy dość duże pomarańczowo-żółte lub szaro-żółtej fałdowanie owocom 4-7 mm średnicy. Każdy owoc zawiera jedną dużą powleczonej ciemnobrunatny stałe powłoki nasion, otoczony osłonką (soczyste prisemyannikom).

Suszone prisemyanniki są sprzedawane pod nazwą mace lub maczugą. Uwolniony od minionego prisemyannikov i skomplikowane przeróbki nasion są znane w handlu jako gałki muszkatołowej.

dla buzdygan, lub buzdygan, prisemyannikov lekko wytłaczany z nasion (jak wynika z otworów jest utworzony), a następnie są suszone na słońcu i spłaszczone drewnianych rolek, a gdy są suche, dokładnie pakowane. Całe, nieuszkodzone mace jest znacznie bardziej zepsuty.

Łagodny muszkatołowy jest stały, bardzo krucha, nieznacznie Płytka półprzeźroczysta 3-4 cm na 2-3 cm i o grubości 1 mm, a w kolorze ciemno pomarańczowo lub żółty kolor z otworem w środku i przy krawędzi łopatek 10-15.

Uzyskiwany z owocu dużych nasion najpierw suszone na słońcu, a następnie na sitach bambusa, pod którym przez całą dobę na pół lub dwóch miesięcy, wspierany przez małą () bezdymnego ognia. Codziennie do końca dnia nasiona przewrócił drewniane grabie. W suchych nasionach powłoki łatwo za rdzenia. Usuń ją delikatnie łamanie drewnianymi pałkami. Uwolniony rdzeń formy, aby zapobiec przed uszkodzeniem przez szkodniki i kiełkowania na kilka minut zanurzone w mieszaninie wody morskiej i wapnia pochodzącego z korala. Kernel ponownie suszono na powietrzu w cieniu przez jeden do trzech tygodni.

Gotowa jest rdzeniem przyprawa szaro-brązowe 2,5-3 cm długości, 2 cm szerokości zapachy przypraw zależy od postaci orzechów :. duże i okrągłe mają bardziej subtelny i bogaty aromat niż podłużne.

Wraz z gałką muszkatołową pochodzących z Myristica fragrans, w handlu pochodzi mniej cenne nasiona roślin innych gatunków muskatnikov: Gentoo lub Macassar otrzymał od muskatnika srebra i Bombaj, zbierane z muskatnika Malabar.

Mace jest znaleźć na rynku światowym jest znacznie mniej niż gałki muszkatołowej, a więc jest znacznie droższe. W pierwszej połowie XIX wieku, jego cena jest czterokrotnie że gałki muszkatołowej, do końca XIX wieku, różnica ta zmniejszyła się o połowę, a tylko 25-30 dzisiaj mace% droższe niż gałki muszkatołowej.

gałka muszkatołowa i buzdygan zawierać substancje, które pobudzają trawienie i mają właściwości antybakteryjne, przeciwzapalne, przeciw pęcznieniu, przeciwskurczowe i przeciwbólowe. To w pewnym stopniu wyjaśnia, dlaczego gałka muszkatołowa w średniowieczu nadana potężnych możliwości w walce z epidemiami chorób żołądkowo-jelitowych. Najczęściej stosuje się gałka muszkatołowa i tym podobne, zdolne do kluczy równie ochrony przed diabła sidła i chorób zakaźnych. W tym celu, gałka muszkatołowa stale porywane w pojemniku, wykonanym ze srebra i kości słoniowej, którego jedna strona jest reprezentowany miniaturowy tarkę.

W literaturze można znaleźć popularne twierdzenie, że gałka muszkatołowa zawiera substancje, które mają działanie halucynogenne, co przejawia się w stosowaniu przypraw w bardzo dużych ilościach, ale badania naukowe nie potwierdziły tego.

Mace i gałka muszkatołowa są szeroko wykorzystywane w nowoczesnej kuchni. Przyprawy mają subtelny aromat oraz korzenny, ostry ciepłe pikantny smak, różniących się odcieniami. Na mace wyraźniejszy Woody zapachu i gorzkim smaku.

Użyj gałki muszkatołowej i mace i oddzielnie i razem - one uzupełniać i wzmacniać aromat i smak siebie. Mogą one być przyprawione sałatki ze świeżych warzyw, domowych kiełbas i pasztetów, dań z sera i sera. Przyprawa dobrze łączy się z bulionu, zupy, mięso kurczaka, a zwłaszcza warzyw, zupy, puree. Są one niezbędne w przypadkach, gdy do radzenia sobie z trawieniem dużą ilością tłuszczu wołowego, jagnięciny, wieprzowiny. Zwłaszcza tych, w harmonii przyprawa do dań z kurczaka. Gałka muszkatołowa dobry smak gotowane ziemniaki, tłuczone ziemniaki i placki ziemniaczane, potrawy z kapusty, czerwonej, brukselka, kalafior i grzybami, pieczone w piekarniku. Przyprawa nadaje się do jajka i omlety, ryżu, makaronu i domowym makaronem, naleśniki i placki. Gałka muszkatołowa jest zgłaszane przyjemny aromat nadzienie do ciast i tortu cebuli, ser, mięso. Z nim i gotować pikantne marynowane śledzie, pikantne małe ryby, Ryba wędzona na gorąco. Gałka muszkatołowa i kolor odmiana do smaku i zapachu różnych sosów do mięsa i drobiu. W kuchni niemieckiej w języku angielskim i sosów wolą umieścić więcej niż maczugą, a francuski i włoski - gałka muszkatołowa. W kuchni europejskiej znalazły zastosowanie koloru esencja aromatyczna gałkę muszkatołową, która jest wykorzystywana w przygotowaniu musztarda, ketchup i konserw branżach.

Naprawdę niezastąpiony gałka muszkatołowa w deserach. Babeczki i ciasta, słodkie ciasta i torty, ciastka, pierniki, puddingi, ciasta owocowe, polewy są o wiele smaczniejsze, jeśli dodać startą gałką muszkatołową.

Wcześniej, gałka muszkatołowa i kwiat muszkatołowy są często wykorzystywane do smaku wódki.

goździki

Oddział kwitnących goździków. gotowa przyprawa - to obcisłe pąki kwiatów suszonych.

Goździk pachnące (syzygium aromaticum (L.) Meerr. Et Perry) - wiecznie zielone drzewo tropikalne wysokość 10-12 metrów z rodziny mirtu. Jego miejsce urodzenia - Moluków. Głównymi producentami tej przyprawy we współczesnym świecie - Indie, Sri Lanka, Moluków oraz Karaiby i wyspy Pemba, Zanzibar i na Madagaskarze.

Rosyjska nazwa przyprawy pochodzi od jej łacińskiej nazwy «clavus», który został nadany ze względu na kształcie nerki, przypominający gwóźdź. „Głowa do paznokci” formuje kubek z czterech czerwonych działkami cztery zwężone płatki białej róży, pręcików i liczne jasne pręt, który jest pojemnik z proliferujących jajnika.

Przypraw z drzew, które osiągnęły wiek sześciu rozerwać niedojrzałe pąki, obniżyć je od kilku minut do wrzącej wody, a następnie suszy się na słońcu. W rezultacie, nabywają ciemnobrązowy kolor z czerwonawym odcieniem, o silnym zapachu i osobliwego płonącego-gorzki smak. można sprawdzić jakość przypraw bardzo prosty sposób: wystarczy rzucić pączek w wodzie. „Jakości” przyprawy bud umywalki lub unosi się pionowo w górę kapelusz.

Wartość podstawowa goździk - w olejku o złożonym składzie, których zawartość może osiągnąć 15%. Oprócz olejku kubków mają białka, tłuszcze, węglowodany, aminokwasy, alkaloidy, witaminy B1, B2, minerały, flawonoidów, antocyjanów, kwas salicylowy, sterole, garbowania, substancje żywiczne i śluzu.

W sferze ząbek przyprawa ma szczególne miejsce ze względu na jego właściwości aromatyczne, ale ciekawe jest to, że w kuchni Moluków Indonezji i jest prawie nie używany. Miejscowi - Głównymi odbiorcami przypraw - wolą, aby dodać go do tytoniu. Papierosy aromatyzowane goździki, niezwykle popularne, a ich słodki zapach wypełnia indonezyjskiej domy, restauracje, sklepy i biura. Ale jako goździki przyprawowe są bardzo popularne w Chinach, Sri Lanka, Indie, kraje Bliskiego Wschodu i krajów arabskich Afryki Północnej, gdzie jest on zapakowany w daniach mięsnych i warzywnych, ryż, słodycze i napoje.

Niedawno naszyjniki z goździkowy uważane za skuteczne w pomaganiu, aby zapobiec zakażeniu zarazą, a wywar z pąków służyć jako wiarygodny lek przeciw cholerze. W tradycyjnej medycynie indyjskiej, goździki stosowany jako środek znieczulający, i wierzył, że dodanie zwykłej żywności podnosi nastrój, zwiększa aktywność seksualną.

W Europie wczesnego średniowiecza, okres goździki wykorzystywanych do produkcji kadzideł, czasami stosowany jako lek, a nawet mniej prawdopodobne, aby używać jako przyprawa.

Pierwszy opis goździka w literaturze europejskiej znajduje się w rzymskiej autor Pliniusz w swej słynnej pracy „Natural History”, napisany w I wieku pne Z tego wynika, że w starożytnej medycyny ząbki myśli, wzmacnia żołądek i wątrobę, ułatwia oddychanie w różnych chorobach dróg oddechowych, która łagodzi ból zęba, poprawia pamięć, łatwopalne miłość. W średniowiecznej medycynie europejskiej ząbek był skutecznym lekarstwem na zarazę i innych epidemii. Goździki jako przyprawa one używane tylko z nadejściem renesansu i czasów wielkich odkryć geograficznych.

Z obecnego punktu pączków goździków zawiera substancje biologicznie czynne, które mają działanie bakteriobójcze, grzybobójcze, owadobójcze, działanie przeciwzapalne, przeciwbólowe, rozkurczowe, wiatropędnym i przeciwświądowe efektu.

W prawie wszystkich krajach świata ząbki są wykorzystywane w daniach mięsnych z wieprzowiny, baraniny, dziczyzny. Dodała, ze śledzia marynowania ryb i marynowane gotowania, umieścić w marynowane warzywa i owoce w puszkach, soki i napoje owocowe, wypieki i gorące napoje z winem, dodawany do herbaty i kawy.

W rosyjskiej kuchni to stosowanie przypraw do przygotowania gorących potraw marynowanych grzybów i grzybów kapustą, Mochenov jabłek. Jest on dodawany do ciasta z dżemem, w zbiteń, musztarda, sosy.

Kiedy jest stosowany jako przyprawa ząbek znacznie poprawia trawienie, zmniejszenie wzdęcia, zmniejsza ryzyko zakaźnych chorób przewodu pokarmowego. Dowody naukowe wskazują, że jedzenie, aromatyzowany goździkami, pobudza popęd seksualny.

Goździki, oczywiście, powinny być traktowane jako przyprawa od przydatna do ludzkich cech, ale nadmiernego polegania na nim może spowodować objawy zatrucia, wraz z lekkim zaburzeniem funkcji wyższych częściach ośrodkowego układu nerwowego.

Przyprawa do deserów i napojów

Szarlotka z cynamonem

Jedno opakowanie gotowego ciasta francuskiego, 4-kwaśny słodkich jabłek, 2 łyżki. l. cukru, 1 godz. l. cynamon zmielony cukier puder.

Podzielić ciasto na dwie części i rozwałkować. Jabłka pokroić na pół, obrać je z rdzeniem, pokroić w cienkie plastry i ułożyć na jednej połowie ciasta. Posypać cukrem i cynamonem. Pokrywa z drugiej połowy ciasta i krawędzi zaschipnut. Piec przez 15 minut w piecu nagrzanym do 180 ° C, Gotowe ciasto posypane cukrem pudrem.

Herbata z cynamonem

1 laska cynamonu, 2 H, L. czarna herbata cejlońska 0,5 litra wody, cukru smak.

Cynamon kij wlać 0,5 litra wrzącej wodzie przez 10 minut, ponownie ogrzewano w niemal wrzącej i wlać do wstępnie ogrzanego reaktora, w którym suchy czarna herbata wylana. Zaparzenia na 4-5 minut i wlać do filiżanki.

Deser „Jabłko chustę”

Jedno opakowanie gotowe ciasto francuskie, 6 jabłek, 200 g masy skrzepu rodzynek 3h. L. miód, 1 godz. l. cynamon.

6 cięcia kwadraty 15x15 cm ze spienionego ciasto. Jabłka pokrojone podstawowych i napełnić syrkovoy miodu wagi i cynamonu. Każde jabłko owinięte w kwadracie ciasta, zaschipnut górne rogi i umieścić w piekarniku na natłuszczonej blasze. Piec przez 20-30 minut w temperaturze 170 ° C. Pozostawić do ostygnięcia i posypać cukrem pudrem.

Naturalna kawa z cynamonem

1 kubek gorącej kawy, 1 szklanka gorącego mleka, szczypta mielonego cynamonu, szczypta startej gałki muszkatołowej, 1 łyżka. l. bita śmietana, wiórki czekoladowe, cukier.

Wlać mleko i kawa w wysokiej szklance, wymieszać z cukrem, posypać cynamonem i gałką muszkatołową, u góry z bitą śmietaną i czekoladą chipy.

Kawa rozpuszczalna z cynamonem

Na porcji 6: 4 v. l. kawy rozpuszczalnej, 1 / 2-1 godziny. l. cynamon mielony, 2 łyżki. l. cukru, 1,2 litrów mleka.

Mieszać w dużej szalce cynamonu i cukru, a następnie podczas ciągłego mieszania, podgrzewana na małym ogniu. Wlać do kawy, którą rozpuszczono w gorącym mleku mieszano w niskiej temperaturze i doprowadzić do wrzenia. Schłodzić lekko i służyć.

zbiteń Suzdal

150 g miodu, 150 g cukru, 5 g ząbków, cynamon, imbir, kardamon, liści laurowych, 1 litr wody.

Gotowany wody, dodać miodu. Mieszaninę doprowadzono do wrzenia i gotować przez 20 minut, następnie dodać cukier, przyprawy i gotować przez kolejne 5 minut. Pić marne i podawać na gorąco.

grzane wino

Przygotować grzane wino z niedrogiego suchej lub półsuchej czerwonego wina raczej słabego (klasa Wino - domowej roboty wino) z dodatkiem cukru, cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i innych przypraw. Przypraw dodaje się całe lub zgniecione zgrubnie. Przyjemny aromat daje ten napój rum, brandy, likier, sok z cytryny, ale w takiej ilości, że nie nabył ostrość smaku.

Grzane w żadnym wypadku nie powinny gotować, gotowego napoju temperatura nie może być wyższa niż 70 ° C, Jeśli zawiera ciepłą wodę, gotować przed użyciem i wlać delikatnie przez krawędź zbiornika.

Grzane wino pije się gorące z wysokich szklanek z uchwytem lub kubków ceramicznych. Napój nie jest absolutnie tolerować chłodzenia - ponownie podgrzać wino traci swój bukiet i smak.

Grzane wino ciepło, łagodzi zmęczenie, pomaga pozbyć się przeziębienia i kaszlu, aby poradzić sobie z nerwów wstawać do psot.

grzane wino klasyczny

1 butelka (0,75 litra) suchego czerwonego wina, goździki - 6-7 kawałki, gałka muszkatołowa. - do smaku, woda - 1/3 filiżanki cukru, - 1 łyżka. łyżka.

mielone goździki i gałka muszkatołowa wypełnić Turk, wlać 1/3 szklanki wody i doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę, aby nalegać 10 minut.

Wino wlać do rondla i postawić na ogniu. Kiedy to się nagrzewa, dodać zawartość Turks i 1 łyżki. łyżka cukru.

Grzane wino „Jesień”

Suchego czerwonego wina - 1 butelka (0,75 litra), woda - 400 ml Cukier - 100 gramów, brandy - 100 ml, cynamon - 5 g, goździkowy - 10 g, 1 cytrynowy.

Wszystkie składniki oprócz cytryny, podgrzewana w garnku do wrzenia, odstawić na 10-15 minut i filtra. Następnie wlać brandy i wlać do szklanki dół rozgrzewa każdy kawałek cytryny.

poncz ząbek

1,5 l czerwony port 100 ml syropu cukrowego i 100 ml pomarańczowego nalewki, Orange 2, 12 sztuk. goździki, gałka muszkatołowa tarty.

Trzymać ząbki do pomarańczy i owoców umieścić w rozgrzanym piekarniku. Trzymać tak długo, jak skórki pomarańczowej nie będzie brązowy. Następnie, cięte na kawałki owoców, umieścić w małym naczyniu szkliwa i wlać pomarańczowy syrop cukrowy, likier oraz port. Zagotować w niskiej temperaturze przez 15 minut, wylano do filiżanek i traktowane startej gałki muszkatołowej.

Hostessa - aby pamiętać

Ponieważ liczba receptury wymienione przyprawy w kawałkach, w gramach, łyżki, korzystne jest, aby wiedzieć, że goździkowy waży 0,08 g, łyżeczki zawiera 5 g przypraw jadalny - '18

Jedną łyżeczkę umieszcza się 5 g cynamonu gruntu, stołówki - 15 był jeden gałka waży 6 g, łyżeczki startego zawiera 7 g orzech, restauracje - 20 g.

Potrawy, które wymagają gotowania, proszek cynamon dodaje się pod koniec gotowania (nie więcej niż 10 minut przed końcem), w przeciwnym razie to przyprawa da im nieprzyjemną gorycz.

Zimne potrawy dodać cynamon mielony przed podaniem desk- pieczenia - wyrabiania ciasta, nadzienia lub w gotowej potrawy. Średnia liczba przyprawy używane - od 1/5 do 1/4 łyżeczki na porcję.

Startej gałki muszkatołowej szybko traci smak, więc najlepiej jest kupować i przechowywać całych orzechów i szlifować je w razie potrzeby. Przechowywać przyprawy poza zasięgiem światła słonecznego miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Gałka muszkatołowa jest dodawany do mięsa i warzyw, dań na gorąco przed końcem prigotovleniya- ciasta - w zamese- w słodkich dań gorących - po ugotowaniu. Normalny - 0,1 g (dociskowych) w jednej porcji.

Szczególna ostrożność jest wymagana przy korzystaniu ząbki: po ugotowaniu smak jest częściowo utracone i ostrość wzrasta. 1 kg ciasta wystarczająco 4-5 goździkowy w postaci młota, zup i bulionów - bud porcji, po trawieniu grzyby - 2 g na 10 kg produktu.

Rosyjscy mieszanki przypraw kuchni, które obejmują goździki, cynamon i gałka muszkatołowa, jest najczęściej używany do przygotowania marynat warzywnych. Przykładem jest mieszanka do konserwowania ogórków, pomidorów, grzybów, który obejmuje 1 część goździka, biały lub czarny pieprz, ziele angielskie, nasiona kolendry, gorczyca biała, jak również ostre 1-2 POD suszonego papryką i 3 liścia laurowego. Mieszanina tych przypraw są umieszczone w woreczku z gazy i zanurzono w przygotowaniu marynaty i gotowania marynata odrzuca się. Mniej mieszaniny tych przypraw są umieszczone bezpośrednio w słoikach. Czasami mieszanina nalegać ocet, który jest używany do przygotowania marynaty.

Kandydat Pharmaceutical Sciences J. Sokolsky.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne