Trawa granicą lub wariacje na matę

Na zdjęciu: 1. Podczas odbioru maty upraw rozerwać całą sesję z młodymi liśćmi 
2. mat pozostawia Suszenie odbywa się w bardzo wysokiej temperaturze.

Różne narody obu Ameryk - różne wersje pochodzenia mat. Ale różnią się one tylko w szczegółach, a zasadniczo zgodni: to dało ludziom mieszkańców Niebo czy Ziemia prezesów. Według jednej z legend, dobrodziejka były dwa bogini zstąpił z nieba. Oni boją się jaguar, i przeszedł przez indyjski pojechaliśmy bestię. W dowód wdzięczności, oni ujawnili mu tajemnicę magicznego napoju, gaszące pragnienie i zwiększyć siłę. Ale Indianie Guarani twierdzą, że odkryli tajemnicę Boga-człowieka. Jest też historia zgrzybiały chorego starca i jego piękną córkę, która miała się tarzać z niedołężnym ojcem dala od domu. Szaman przesiąknięty jej los i uczy się zrobić nalewkę gojenia, dzięki czemu starzec wstał natychmiast, a obie były w stanie powrócić do swoich domów. I zgodnie z czwartym „wariant”, spotkanie z czarownicą kosztować życie dziewczynki, został tak uderzony jej urodą, że zdecydował, że ją przekształcić wspaniałej rośliny, wyciąg z liści, z których Indianie zaczęli pić, aby usunąć zmęczenie, przywracania zdrowia i ogólnie do nabycia szczęście. 

TABOO

Ale jego popularność w Starym Świecie nie trwała długo: w XIX wieku, Ameryka Łacińska stała się siedliskiem permanentnej wojny i rewolucji. Trade praktycznie wstrzymane. I zainteresowanie wymarły mat: niektóre kraje europejskie wniosły decydujący wyboru na rzecz herbaty, z drugiej - na rzecz kawy, w pobliżu modnych „rywale” konkurować nie działa.

Film: Popularne filmy - Władimir Szainski

Zdjęcie: Plantacja kolego. Wydajność na plantacjach zbiera się co dwa do trzech lat.

Wideo: Nikolai Slichenko Sweetheart

indyjskiego drzewa

Pogląd, że mata - trawa, również doprowadziła do jezuitów. Są one, nie wnikając w zawiłości gotowania, picia go w gotowej postaci, i sprzedawane wyłącznie materiały, które one przyniosły Indian. Wysuszony mata jest naprawdę jak drobno posiekanej trawy, w rzeczywistości - jest zgnieciony liści wiecznie zielonych roślin subtropikalnych Ilex paraguayensis. Nawiasem mówiąc, jego najbliższy krewny Ostrokrzew kolczasty rośnie w Europie, a nawet tam rodzaj symbolu chrześcijańskiego. To wieńce ciemnozielonych liści ostrokrzewu z jaskrawoczerwone jagody ozdobienia domu na święta, na przykład w Anglii i Niemczech. Czy to nie ten fakt sam w sobie bierze odpowiedzialność za herezję i Paragwaju „brata”? .. W naturze, drzewo żyje do 50 lat i może osiągnąć wysokość 15-20 metrów. Kory - białe i gładka, jak popiół i liści ma wielkość około 10 cm długości i 5 - szerokości. Ten rodzaj zajmuje czwarte miejsce wśród roślin na świecie po kofeiną kawy, herbaty i kakao. produkcja mat w Ameryce Południowej, głównie w Brazylii, Argentynie i Paragwaju, sięga obecnie 170 milionów kilogramów rocznie. 

Ale mimo naturalnej witalności, w innych częściach świata nie drzewa kij - wymaga specjalnego ciepły, wilgotny klimat i gleby, bogate w żelazo. Dlatego możemy śmiało stwierdzić, że gdziekolwiek na świecie, może odkryli mate - przygotował latynoamerykańskich liści.

Na zdjęciu: Pędy Gurda, tykwy lub Lagenaria siceraria - od większości dyni tykwy robione naczynia.

Proste i smaczne 

Na szczycie zainteresowania napoju starał się „wystawiać” jak drogie i wykwintne. W rzeczywistości, najdroższe w macie - transport i technologia produkcji jest bardzo prosta, tak, że koszt tego produktu jest znacznie tańsze niż herbaty lub kawy. 

Pierwszy zrywać liście z drzewa ręcznie lub przy użyciu specjalnych maszyn. W biznesie nie ma młodych i starych gałęzi. Najważniejsze - nie przesadzaj: Jeśli Holly „ogolony łysy,” on nie będzie w stanie odzyskać szybko i umierają.

Kolejny krok - suszenie. Wcześniej zebrane masa zielony trzymano w słońcu, ale na skalę przemysłową jest bezproduktywne, więc teraz używać drewna lub suszarnie elektryczne, gdzie surowiec od czasu do czasu wstrząsnąć. Jest to bardzo ważne - nie musi zatrzymać wilgoć w liściach. Jeśli nawet jeden pozostaje nedosushennym, po jakimś czasie będzie musiał wyrzucić cały worek - mat spleśniały lub rot. W końcowym etapie dosushenny materiał rozdrabnia się i pakuje. To wszystko - żadnych problemów.

Ale ta prostota jest kompensowany dziwaczne rytuały, które towarzyszą parzenia i picia mate. 

W menu restauracji, często umieszczone w jednej sekcji herbaty, ale obie substancje, nie ma praktycznie nic oprócz wody. Zacznijmy od tego, że potrawy, które Europejczycy są wykorzystywane do użytku napojów - garnki, butelki, kubki, szklanki, - bez żadnego kolegi. To jest najlepsza dla niego specjalnym naczyniu z tykwy (rodzaj Lagenaria vulgaris) - tzw tykwa lub porongo. Należy ponownie suche, lecz porowatej ścianki, które podczas napełniania gorącą wodą i nieco pęcznieją informuje nieco ziemisty smak napoju skojarzenia. Nowy tykwa nie może być użyty natychmiast. Po pierwsze, konieczne jest przygotowanie: zdobyć matę prawie na szyi, zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka dni. Następnie oczyścić ponownie zdobyć „gałki oczne” ciepłej wody, a tym razem niewielką ilość wódki (idealne dla tradycyjnego latynoamerykańskiego alkoholu z cukru trzcinowego, ale można użyć wódki). Po kilku godzinach, po czym mieszaninę odrzucono kalabasa przemywa, suszy - i teraz jest gotowy do „dorosłości”.

Nie żałuję SPAWANIE

Zwrot ten pochodzi mate więcej niż herbaty. Należy wypełnić Calabash suchy surowiec o co najmniej połowę. Wtedy usta szczelnie zamknięte ręcznie, dynia przewracane i energicznie wstrząsnąć kilka razy. Tak mała browarniczych „proszek” jest bliższa górnej i dużych cząstek, a wręcz przeciwnie, na dole. Następnie ostrożnie powrotu statku do normalnej pozycji. Pozostaje wstawić ryba jest - obiekt, który wygląda łyżką, ale w rzeczywistości - „hybryda” słoma z sitkiem. Dokonaj ryba jest zwykle wykonana z metalu. Na górze znajduje się nieco spłaszczony ustnik, a w dolnej części - ruchomą część z otworami: oczekuje się, że poprzez tego filtra przechodzi tylko przefiltrowaną ciecz. 

niekończące się debaty trwają wśród miłośników kolega o tym, jak ryba w brzmieniu: liście herbaty suchych lub kolega musi najpierw lekko zwilżyć ciepłą wodą i odczekać dwie lub trzy minuty, aż się wchłonie. Jednak w obu przypadkach najważniejsze - do pchnięcia narzędzie tak daleko, jak to możliwe. To właśnie tykwa potrząsnąć: jest teraz na dole były tylko duże cząstki, które nie przechodzą przez filtr. 

Mniej „obowiązkowe”, w przeciwieństwie do Tykwa i bombily szczególną herbatę gorącą wodą, jak ptak z wielkim zakrzywionym dziobem. To się nazywa pawica (po hiszpańsku - „indyk”). Jednak nic strasznego się stanie, jeśli ciepłej cieczy w kotle konwencjonalnym. Na takim wyjazdem z zasadami wyglądają protekcjonalny. 

Wreszcie wszystko jest gotowe do parzenia. Ale na tym etapie mata jest radykalnie różny od herbaty: w każdym razie jest to niemożliwe, aby zalać wrzątkiem do niego, a tylko wodę, podgrzać do 70-80 stopni. Jak określić prawidłową temperaturę? Jeśli nie ma termometr, zagotować wodę, pozostawia do ostygnięcia przez 15-20 minut. I „kanoniczny” metoda - nieco zaszaleć gorących płynów na podłodze i dźwięk zrozumieć, czy jest to ostygnięciu. Naturalnie, parkiet, linoleum i laminat nie pasuje - podłoga powinna być kamień. Temperatura pytanie Principled kompromisy nie może być zbyt zimno grozi oficera niestrawność, zbyt gorący - bardzo gorzki i może powodować nudności. 

Tak więc mieszanina zaparzania według zasad natychmiast zaczyna ssać przez ryby okresowo wlewając Calabash gorącej wody. Jeśli wszystko było tak jak powinno, napój nie będzie gorzki smak, ale raczej wydaje się mało słodki.

Nie ma pośpiechu

Mate przez pięć minut nie pić. Czechosłowackie podróżujący Jiri Hanzelka i Miroslav Zygmunt napisał w swojej książce „Tam, za rzeką, Argentyna”: „Jeśli mieszkaniec Argentyny lub Paragwaju iść do pracy o 6:00 rano, wstaje o 4 mieć co najmniej pół godziny do picia yerba mate. Ten uroczysty obrzęd przyznaje czegokolwiek, ale nie spiesz się. " 

Julio Cortazar chociaż nazwał go pić „dla tych, którzy są samotni i smutni”, jest on również do picia w towarzystwie. W dużych dawkach udziałem nieznanych ludzi, każdy wyposażony w oddzielną małą tykvochki bombily. A w kręgu rodziny i bliskich przyjaciół wykonane napar wspólnego Calabash. Ktoś zakłada zavarschika funkcje mate - sevadora, był pierwszym, aby usunąć próbkę, a jeśli zadowoleni z jakości, zgodnie z dyni wokół. Sevador potrzebuje czasu, aby wlać wodę w tykwa. On decyduje, kiedy nadszedł czas, aby zmienić napar. 

cudzoziemcy często ssać sposób poprzez wspólną ryby wydają niehigieniczne, a oni starają się przyjść na wizytę ze swoim słomy. Ale dla Argentyńczycy, Urugwajczycy i Paraguayans tej praktyki bardziej niż jakakolwiek inna symbolizuje przyjaźń, ciepło i zaufanie. Tak, że „inicjatywa” osoba może być postrzegane jako obraza gospodarza. 

Ponadto, dobra znajomość niektórych niuansów: Pava nie mogą brać lewą rukoy- Calabash gość służy ryba jest w jego storonu- ryb jest niemożliwe, aby przenieść, nie mówiąc już o tym, aby wymieszać go zavarku- a nawet podziękować gospodarz powinien być tylko na koniec ceremonii, ale nie wszyscy razem oddać Calabash (napisano: nie może polegać na dodatek). 

Wcześniej, w XIX wieku, te niepisane zasady zostały jeszcze bardziej, tak że chłopcy i dziewczęta z rodzin katolickich konserwatywnych nawet złożone za pomocą maty do siebie zaszyfrowanych listów miłosnych (coś jak wiktoriańskiej języku kwiatów). Bardzo słodki kolega znaczy „czas, aby porozmawiać z rodzicami”, z cynamonem - „Moje myśli są ci” z ryba obraca się w przeciwnym kierunku - „I gardzisz ...”

Na zdjęciu: 1. Pava - specjalną herbatę, trzecim ważnym atrybutem dla kolegi.
2. Tykwa mogą być wykonane nie tylko z dyni, ale również z metalu.

Wariacje na temat

Ale nie ma reguł bez wyjątków. A jakie są ostrzejsze, tym większa jest flankujące manewrów. Bojownicy o rytuałach czystości wydają się nie zauważać, jak te rytuały i wtedy naruszone. W ostatnich latach w całej Ameryce Łacińskiej wzrost sprzedaży worki mat, które piją od zwykłych kubków jednorazowych i tykwa i ryb jest wykonana z tworzywa sztucznego. Przeciwna tendencja - produkcja tykwa zbiór porcelany, kości słoniowej, metali szlachetnych, a nawet malowane drewniane ... 

I wiele wolą teraz ten napój z dodatkami: tak okazuje się mniej gorzki i bardziej pożywne. Najczęstszym dodatek - cytryna, cukier, miód. Rzadziej piją syrop, kandyzowane skórki pomarańczy, mleko lub śmietana, karmel, ubite jajko. W Paragwaju, czasami dodać zioła, zielarz przepisany lek człowiek (to można znaleźć w każdej wsi) do leczenia lub zapobiegania chorobom. 

Inną opcją dla upałów - Cold maty wypełnionej lodowatą wodą, sokiem owocowym (otrzymanego przez tzw Terrere). 

Wreszcie, możemy zauważyć, że i daleko poza Ameryką Łacińską jest jeszcze dwa kraje, które z powodzeniem zakorzenił matę i pić codziennie. To Syria (największy importer holly pozostawia na świecie) i Liban. Nie pić rozprzestrzeniać się w XIX wieku dzięki imigrantom ponieważ Atlantyku. Dzisiaj kultura mata jest wspierany przez przyjaciół - grup etnicznych wyznających konkretny oddział islamu. Ich przywódca Walid Dżumblatt często pojawia się publicznie, ssanie ryba jest. 

Pić czy nie pić?

To pytanie odnośnie mat medyczną odpowiedź jednoznaczną nie jest podane. Z jednej strony, jest dobrze znane, że zawiera wiele użytecznych substancji, - witaminy A, B, C, E i alkaloidy i pierwiastki śladowe (w szczególności jest to pożądane, fosfor do działań mentalnych). Nic więc dziwnego, że pasterze argentyńskie gaucho-miesięcy są wołowina, popijając swojego partnera, i czują się dobrze, nie ponosząc żadnych niedoborów składników odżywczych. Jednak piję dużo kofeiny, stymuluje układ nerwowy i zwiększają ciśnienie (producenci czasami użyć sprytu i kofeiny w nazwie yerba mate, Mateine, ale istota pozostaje ta sama). 

Co ważniejsze, Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) przyniosła gorącą mate w tak zwanej czarnej listy, która zawiera substancje, które potencjalnie mogą być rakotwórcze. W tym sensie, Ameryki Łacińskiej bulion utożsamiane z kreozotu i owadobójczych. Opłaty wynika z badań przeprowadzonych w Montevideo. Według nich, być może istnieje związek pomiędzy spożyciem gorącej mate i raka przełyku. Jednak podkreśla, że ​​to tylko na bardzo gorącym napojem, który pijemy, nie ma potrzeby, bo jeśli to jest parzona wrzątkiem, okazuje gorzkie i niesmaczne ... 

nadzieję Mojżesza